moja podróż pernil rozpoczęła się, gdy walczyłem z ogromnym łopatką wieprzową z jego opakowania, o rozpoczęciu niektóre wykonanie powoli pieczonej wieprzowiny. Guillermo, super miły facet, który pomaga mi w przygotowaniach kuchennych, gdy potrzebuję potężnego siekania, zapytał mnie, czy robię pernil. Powiedziałem, że chciałbym, nigdy tego nie zrobiłem i zapytałem go, czy da mi jakieś wskazówki.
przepis na Pernil
Guillermo jadł pernil przez całe życie, dorastając z Portorykańskimi rodzicami i od razu zadzwonił do ojca po rodzinny przepis. To coś, co pompuje mi krew, więc chwyciłem za długopis i zacząłem bazgrować rzeczy, które dyktował mi ojciec Guillermo.
Co To jest Pernil?
Pernil to wolno gotowana pieczeń wieprzowa, Zwykle ramię, Tyłek lub nogę, która jest bardzo typowo lubiana podczas wakacji. Jest to klasyczne portorykańskie danie, a także klasyczne danie na Dominikanie, choć nic dziwnego, że istnieją małe różnice, które wiele znaczą. Są też wersje kubańskie. Typowe przyprawy to sól pieprz, sofrito, Adobo, oregano, a czasami opakowanie Sazon.
najnowsza wersja dostała „Hej, całkiem nieźle” od Fredo, którą zabierze ta żydowska dziewczyna z Manhattanu. Powiedział, że posypka oj i cytryny na końcu przypominała mu SOS mojito często podawany z pernilem. Zachowywałem się w ten sposób, co zamierzałem przez cały czas (nie, nie zrobiłem tego; powiedziałem „o” głośnym zaskoczonym głosem).
soczysty powoli gotowany kawałek wieprzowiny jest pięknie przyprawiony i staje się kruchy w tym tradycyjnym portorykańskim daniu.
Tweet This
jak długo gotować Pernil?
ten przepis wymaga około 6 godzin w temperaturze 300°F, trochę dłużej i niżej niż robi to Tata Guillermo. Fredo gotuje pernil jeszcze dłużej, około 10 godzin w temperaturze 200 ° F., a następnie daje mu 45 minut trafienia w temperaturze 350 ° F, aby uzyskać bardziej intensywną ostateczną skorupę. Podobnie jak w przypadku wszystkich wolno pieczonych potraw, można bawić się z temperaturą i czasem, o ile temperatura nigdy nie będzie zbyt wysoka….350°F jest absolutnym najwyższym chciałbym pieczeń twardy kawałek mięsa, aby to było delikatne, i wolę dłużej w niższych temperaturach.
mam zamiar bawić się tym pysznym daniem z łopatki wieprzowej przez długi czas. Jest wysoko na liście big hunk of pork, wraz z szarpaną wieprzowiną i carnitas (przepis na to w obiedzie rozwiązany). W pewnym momencie będę kopać w wersji Domincan Republic, wykonane z różnych przypraw.
co podawać z Pernilem
Rodzina Guillermo zwykle podaje pernil z ryżem i groszkiem gołębi (Arroz con Gandules) i tostones (rozbijane i smażone plantany), co jest powszechnym sposobem na delektowanie się pernilem w Portoryko. I całkowicie bastardized talerz z pieczonych brokułów z parmezanem i puree ziemniaczanym. Nikt nie narzekał (i nikt nie wiedział, że brakuje bardziej tradycyjnych akompaniamentów. Dotrę do nich następnym razem.).
niektórzy dodają do marynaty paczkę przyprawy Sazon—jeśli to zrobisz, wstrzymaj się trochę z solą. Między Adobo a Sazon dzieje się dużo słoności.
inne przepisy wieprzowe:
jedna patelnia kremowe kotlety wieprzowe z musztardą
Mama I Tata wieprzowina ciągnięta
prosciutto i wieprzowina banh mi
sznycel wieprzowy z sałatką z ogórków pikantnych
podoba Ci się ten przepis? Przypnij go do swojej ulubionej tablicy na Pintereście.
Przypnij to
Pernil
ten portorykański przepis na ramię wieprzowe jest niesamowitym daniem imprezowym.
: 16 People
Prep Time 20 minutes
Cook Time 6 hours
Resting Time 20 minutes
Total Time 6 hours 40 minutes
Equipment
Ingredients
1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
¼ cup vegetable or canola oil
12 cloves garlic minced
¼ cup fresh oregano leaves
1 tablespoon dried oregano
2 łyżki przyprawy Adobo sproszkowany rodzaj konserw
1 łyżka papryki
1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do przyprawiania na końcu
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej do przyprawiania na końcu
sok z 2 cytryn i 1 pomarańczy
dojazd
zgarnij tłuszcz na łopatce wieprzowej w sposób criss-cross Hatch. Następnie, głęboko pokroić raz w każdym kierunku w poprzek wieprzowiny, jak masz zamiar pokroić go na cztery ćwiartki, ale następnie pozostawić je przymocowane na dole. Użyj ostrego noża, aby zrobić około 20 szczelin, około 1 cala głębokości, na całym mięsie. Umieść mięso na patelni 13 x 9 lub innej płytkiej patelni wystarczająco dużej, aby wygodnie trzymać mięso z odrobiną przestrzeni wokół niego.
Połącz olej, czosnek, świeże i suszone oregano, Adobo, paprykę, sól i pieprz. Przetrzyj mieszaninę na całym mięsie, pracując na całej powierzchni i w szczelinach. Przykryć wieprzowinę folią i przechowywać w lodówce na noc.
doprowadzić wieprzowinę do temperatury pokojowej, około 1 godziny. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 300F°. Piecz wieprzowinę, przykrytą przez 3 godziny, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 3 do 4 godzin w tej samej temperaturze, aż wieprzowina się rozpadnie. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 165°, ale może być wyższa – co jest w porządku-najważniejsze, aby mięso było super delikatne. Jeśli chcesz Zewnątrz crustier, włączyć ciepło do 375°F i piec przez kolejne 20 do 30 minut, aż Na Zewnątrz wieprzowiny ma ładne rumiane Skórki.
pozostaw pernila na co najmniej 20 minut, a następnie użyj palców (jeśli nie jest zbyt gorąco; niektórzy ludzie lubią nosić rękawice kuchenne, aby chronić palce przed upałem), lub dwa widelce, aby ciągnąć mięso na kawałki. Mięso posypać sokiem z cytryny i pomarańczy, doprawić dodatkiem soli i pieprzu, podawać na gorąco lub na ciepło.
