Parmigiana di Melanzane, lub bakłażan parmezan, jest prosty, ale elegancki włoski przepis. Nasza wersja tego wegetariańskiego dania jest lżejsza niż wiele i zawiera świeży ziołowy sos pomidorowy, który jest idealny do korzystania z produktów na koniec sezonu!
co myślisz, gdy słyszysz „bakłażan parmezan”?
Nie będę kłamać. Przez najdłuższy czas myślałem, że bakłażan parmezan był super mushy danie, wypełnione rozmoczoną bułkę tartą i bakłażan obciążony tłuszczem.
to nie było coś, czego bym szukał.
ale potem spróbowałem prawdziwej wersji.
poważnie chłopaki, bakłażan parmezan to danie, o którym można marzyć, gdy jest odpowiednio przyrządzone.
i to też nie jest trudne!
więc zrób sobie przysługę i przestań marnować czas na rozmokłe występy w restauracji.
Zrób własny w domu!
Historia bakłażana parmezan
bakłażan Parmigiana to klasyczne danie z południa Włoch.
po włosku to danie jest czasami nazywane „Melanzane alla Parmigiana”, co zazwyczaj oznacza miasto, w którym danie pochodzi. (Pomyśl o „Spaghetti alla Bolognese”, spaghetti w stylu Bolońskim.)
To sprawi, że to danie ” bakłażany w stylu Parmy.”Jednak to danie w rzeczywistości nie ma nic wspólnego z miastem Parma w północnych Włoszech.
raczej jego nazwa powinna być Parmigiana di Melazane, lub „parmigiana bakłażanów”.
Tricky tricky.
więc czym jest Parmigiana?
To staje się prawdziwym pytaniem.
Parmigiana to włoski sposób przygotowywania potraw, który pochodzi z XIV i XV wieku.
zarówno Sycylia, jak i Neapol twierdzą, że mają pochodzenie stylu gotowania i nikt tak naprawdę nie zna prawdziwej historii.
jednak Sycylia wydaje się mieć silniejsze roszczenie o pochodzenie, ponieważ słowo „parmigiana” jest bardzo bliskie Sycylijskiemu słowu „palmigiana”, co oznacza „okiennice”, co mówi o tym, jak warstwowy bakłażan tradycyjnie wygląda jak listwy na okiennicach. (Plus, bakłażan został po raz pierwszy wprowadzony na południu Włoch, która jest jeszcze większa waga na rzecz idei, że jest to sycylijskie danie.)
jak zrobić Parmigiana di Melazane
w swojej najbardziej podstawowej formie danie składa się z bakłażana, który jest krojony, a następnie głęboko lub płytko smażony w oliwie z oliwek, przed warstwą z prostym sosem pomidorowym i serem. Po nałożeniu warstw całe danie piecze się, aż będzie złociste i bąbelkowe.
jak w przypadku każdego klasycznego dania od dawna, każda wersja jest nieco inna.
wersja Neapolitańska nadaje bakłażanowi mąkę i warstwę jaj przed głębokim smażeniem, dzięki czemu jest bogatszy i bardziej serdeczny.
wersje sycylijskie są zwykle prostsze, smażąc tylko plastry bakłażana.
Gotowanie z bakłażanem
to, co jest naprawdę ważne podczas gotowania z bakłażanem, to posolić plasterki bakłażana i pozwolić im ustawić na około godzinę przed rozpoczęciem pracy z nimi.
bakłażan to warzywo z dużą ilością wilgoci. Solenie plastrów wyciąga część tej wilgoci, co oznacza, że nie skończysz z nadmiernie rozmoczonym gotowym produktem.
jakiego sera użyć w bakłażanie Parmigiana?
angielskie tłumaczenie tego dania na „bakłażan parmezan” sprawia, że wydaje się, że chodzi o parmezan.
ale już ustaliliśmy, że to danie nie ma nic wspólnego z Parmą. I nie ma to nic wspólnego z serem, z którego region jest znany.
świeża mozzarella jest powszechna w Neapolu, podczas gdy mleko owcze Pecorino jest powszechne na Sycylii.
w dzisiejszych czasach używa się również parmezanu, ale ten północno-włoski ser nie byłby powszechny w tym daniu aż do znacznie niedawna w jego historii.
nasz bakłażan parmezan przepis
dla naszego bakłażana parmezan przepis, idziemy z bardziej sycylijski styl gotowania bakłażan, aby danie nieco lżejsze.
ponieważ głębokie smażenie może się bałagan, po prostu płytko smażone plastry bakłażana w około 1/2 cala oliwy z oliwek na dużej patelni.
dla sera, poszliśmy z łatwo znaleźć mozzarellę. Jednak, jeśli masz trochę pecorino leżącego wokół, śmiało i zastąpić go!
nasz sos to podstawowy, świeży ziołowy sos pomidorowy, który idealnie nadaje się do wykorzystania letnich pomidorów i cudownie pachnących świeżych ziół.
wszystko łączy się w cudownie aromatyczne danie, które smakuje jak lato, więc jest idealne, gdy nie chcesz, aby te ciepłe letnie wieczory się skończyły!
Drukuj przepis Pin przepis
Parmigiana di Melanzane (bakłażan parmezan)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
-
Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Posypać plastry solą i odstawić na durszlak na 1 godzinę, aby odcedzić trochę płynu.
-
gdy jesteś gotowy do gotowania bakłażana, podgrzać około ½ cala oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.
-
Pat plastry bakłażana suche, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dodać plastry, kilka na raz, do gorącego oleju. Smażyć z obu stron na lekko złoty kolor
-
plasterki wyjąć z oleju i osuszyć na papierowych ręcznikach. Kontynuuj, aż wszystkie plastry zostaną usmażone, zmniejszając ogień (i dodając olej) w razie potrzeby.
-
Rozgrzej piekarnik do 400F.
-
w naczyniu do pieczenia 8×8, Uruchom z warstwą sosu, następnie warstw kilka plastrów bakłażana, a następnie posypać serem mozzarella. Kontynuuj warstwy, aż wszystkie składniki zostały użyte lub danie jest pełne, kończąc sosem.
-
polać parmezanem.
-
piec naczynie w temperaturze 400F przez 25-30 minut, aż będzie ładnie i bąbelkowo
-
wyjmij bakłażana parmezan z piekarnika i pozostaw naczynie na 10 – 15 minut, aby soki wchłonęły się przed podaniem.
uwagi
odżywianie
domowy świeży ziołowy sos pomidorowy
zrobiliśmy świeży ziołowy sos pomidorowy do użycia w tym bakłażanie parmezan. Sos można łatwo przygotować z wyprzedzeniem, nawet w dużych partiach z wyprzedzeniem i zamrozić w pojemnikach o porcjach. (Jest to idealny sos do robienia latem, gdy zioła są obfite.)
ale, jeśli nie masz czasu, aby zrobić własny sos, następnie twój ulubiony sklep kupiony sos pomidorowy może być łatwo używany do Parmigiana.
Drukuj przepis
podstawowy świeży ziołowy sos pomidorowy
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
-
In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
-
dodaj pozostałe składniki i podgrzej do gotowanego na wolnym ogniu. Dusić często mieszając, przez 5 min.
-
podawać natychmiast lub ostudzić i przechowywać w lodówce do tygodnia. (Lub zamrozić do późniejszego użycia.)