ormiański ogórek stał się przekąską z wyboru dla wielu naszych dostawców. Poproś o smak, a będziesz wracał do domu z co najmniej jednym z dziwnie wyglądających owoców, które działają jak warzywo. Łatwy w użyciu – nie wymaga obierania ani siewu-świetny smak, ostry i soczysty.
ogórek ormiański, Cucumis melo var. flexuosus, to rodzaj długich, smukłych owoców, które smakują jak ogórek i wyglądają nieco jak ogórek w środku. W rzeczywistości jest to odmiana muskmelonu (ok. melo) – gatunek blisko spokrewniony z ogórkiem („C. sativus”). Znany jest również jako ogórek ogrodowy, ogórek wężowy, melon wężowy, kakri w Indiach, Atta w Egipcie, feggous lub fakkous w Maroku, acur w Turcji, φακούσι (fakoosi) na Cyprze i uri w Japonii. Nie należy go mylić z tykwami węży (Trichosanthes spp.). Skóra jest bardzo cienka, jasnozielona i bezwładna. Nie ma goryczy, a owoce są prawie zawsze używane bez obierania.
ormiański ogórek, znany również jako arbuzowy Melon i melon wężowy, jest definiowany w kategoriach kulinarnych przez swój wygląd, jednak jest botanicznie klasyfikowany jako melon. Jego nazwa naukowa to Cucumis melo var. flexuosus i jest członkiem rodziny C. Pepo wraz z piżmelonami i melonami miododajnymi. Ogórek Ormiański jest w rzeczywistości owocem kwitnącej i noszącej wąsy winorośli. Owoc z definicji jest częścią rośliny, która nosi jej nasiona.
opis/smak
ogórek Ormiański jest cienki, wydłużony, zakrzywiony i często nieregularnie zwinięty z kremową pistacjowo zieloną skórką, która jest teksturowana z gładkimi podłużnymi bruzdami. Jego miąższ jest ostry, soczysty i lekko aromatyzowany, podobny do zwykłego ogórka. Idealne rozmiary armeńskich ogórków będą miały długość od 10-15 cali. Dłuższe ogórki będą zwykle nie tylko zbyt duże, ale także zbyt dojrzałe z mniejszą zawartością wilgoci. Ogórek Ormiański jest w całości jadalny.
Aplikacje
nie ma potrzeby obierania ogórka ormiańskiego. Jego cienka skóra sprawia, że jest idealnym świeżym ogórkiem do krojenia. Armeńskie ogórki sprzyjają podawaniu na surowo w zielonych liściach, posiekanych sałatkach i makaronach. Ich delikatny smak pozwala im stać się doskonałym składnikiem teksturalnym w kanapkach i sushi. Mogą być krojone wzdłuż, szeroko, pokrojone w kostkę i julienned. Ogórek ormiański można grillować, przecierać lub marynować. Bezpłatne składniki obejmują czerwone i białe ryby, skorupiaki, chiles, pomidory, mięta, oregano, jogurt, czosnek, kminek, kurczak, wieprzowina i świeże sery, takie jak feta i chevre. Armeńskie ogórki należy przechowywać w lodówce do momentu użycia. Po przecięciu folii z tworzywa sztucznego, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia.
Geografia/Historia
jak sama nazwa wskazuje, ogórek ormiański pochodzi z Armenii. Jego początkowa uprawa datowana jest na XV wiek, co stawia go w kategorii odmian przodków. To ma większy precedens historyczny niż pamiątka. Odmiany przodków zostały wprowadzone do diety człowieka, gdy jedynymi spożywanymi pokarmami były całe, nieprzetworzone, łatwiej strawne i metabolizowane, na ogół sprzed XIX wieku. Dziś, jak na ironię, a może z powodu migracji i naturalnej dystrybucji żywności, która następuje, ormiański ogórek można znaleźć rosnący bardziej w Kalifornii niż w Armenii.