Jim Long
czy róża to zioło? Większość ludzi odmówiłaby, wierząc, że zioła to tylko pietruszka, szałwia, rozmaryn, tymianek i kilka innych. Jeśli jednak odwiedzisz Indie, Pakistan, Afganistan, Turcję lub sąsiednie kraje w regionie, znajdziesz różę mocno posadzoną na liście ważnych kulinarnych roślin przyprawowych. W rzeczywistości róża jest tak ważna, że Międzynarodowe Stowarzyszenie Herb (Iha) wyznaczyło ją oficjalnym herbem roku 2012, a Towarzystwo herbowe Ameryki będzie promować różę przez cały 2012.
od kiedy dorastałem jedząc róże, kwiaty grochu, redbud i kwiaty tulipana, nie było wielkim zaskoczeniem znaleźć róże używane jako aromat podczas podróży do Indii. Tradycyjna indyjska potrawa gulab jamun-ciasto zwinięte w małe kuleczki i smażone, a następnie moczone w wodzie różanej i miodzie-jest bardzo popularna. Prawie każda lodziarnia w całym kraju oferuje typowe smaki czekolady i wanilii, ale rose przewyższa je obie. Koktajle mleczne z róży, sorbety, sosy, ciasta i ciasteczka są również powszechne.
wszystkie róże są jadalne, ale niektóre smakują lepiej niż inne, a niektórych należy unikać. Oto kilka wskazówek dotyczących jedzenia róż:
• jedz tylko róże, które nie zostały spryskane środkiem owadobójczym lub uprawiane przy użyciu systemowych środków owadobójczych i fungicydów. Wiele systemowych komercyjnych nawozów różanych zawiera chemikalia mające na celu zapobieganie problemom z owadami i grzybami, takie jak czarna plama. Rosebush pochłania nawóz, a substancje chemiczne znaczą wzdłuż. Nie chcesz ich jeść.
• Wybierz róże, które mają przyjemny zapach. Jeśli róża ładnie pachnie, to będzie dobrze smakowała. Przekonasz się, że wiele róż herbacianych, a także niektóre z nieskończenie kwitnących róż, praktycznie nie mają zapachu, a tym samym nie mają smaku. Czerwone róże, ogólnie rzecz biorąc, mają niewielki zapach lub smak, ale różowe, żółte i czasami białe kwiaty często mają oba.
• nigdy nie jedz róż z kwiaciarni. Uprawa tych wspaniałych piękności o długich łodygach wymaga wielu chemikaliów i nawozów—i żaden z nich nie jest bezpieczny do jedzenia.
najlepsze róże do jedzenia to te, które sam hodujesz. Wypróbuj Staromodne róże dziedziczne, które są na ogół niskie w utrzymaniu i nie wymagają opryskiwania ani specjalnych chemikaliów, aby zachęcić do kwitnienia.
wybierając róże do uprawy w ogrodzie, wybierz rośliny, które kwitną. Daj im Test zapachowy i Smakowy. Są szanse, że jeśli lubisz zapach, będziesz cieszyć się smakiem. Wyciągnij płatek z róży i ciesz się, ale unikaj białego obszaru u podstawy płatka, ponieważ jest on na ogół lekko gorzki. Najlepszym czasem na zbiór róż jest poranek, po odejściu rosy, ale przed upałem dnia. Gdy zbierasz, umieść płatki w ledwo zwilżonym ręczniku do herbaty. Jeśli są przechowywane w lodówce, płatki będą przechowywać do tygodnia bez więdnięcia.
źródła do róż antycznych
poszukaj pachnących starych odmian róż ze źródeł poniżej, a także książki Jima, jak zjeść różę. Dowiedz się więcej na longcreekherbs.com. Dodatkowe źródła dla róż antycznych i Dziedzictwa online na edibleaustin.com.
Antique Rose Emporium
10000 FM 50, Brenham
979-836-5548
7561 E. Evans Rd., San Antonio
210-651-4565
antiqueroseemporium.com
Stowarzyszenie Austin Rose
512-837-0295
austinrosesociety.org
Przedszkole Barton Springs
512-328-6655
bartonspringsnursery.com
świetlica
512-448-2992
gonursery.com
It ’ s a Jungle
907 Kramer Lane
512-837-1205
itsajungleaustin.com
chodzi o tymianek
11726 Manchaca
512-280-1192
kom
Ogrodnik naturalny
512-288-6113
naturalgardeneraustin.com