podobnie jak jajka, czekolada i kawa, mleko kokosowe jest jednym z tych składników, które spolaryzowały społeczność zdrowia. Ludzie na dietach wegańskich i paleo uwielbiają go jako bogatą alternatywę dla śmietany lub mleka. Dietetycy mówią nam, że to klin pełen niesamowitych korzyści zdrowotnych, które sprawią, że wszyscy będziemy żyć wiecznie. Chyba, że zabije nas we śnie.
w kwietniu ubiegłego roku profesor Harvardu Karin Michels posunęła się tak daleko, że nazwała olej kokosowy, tłuszcz nasycony, który nadaje mleku kokosowemu jego powłokę, „czystą trucizną”, powołując się na nasycone kwasy tłuszczowe jako czynnik ryzyka chorób serca. To nie powstrzymało branży wellness od spieniężania czeków na rzekomą wartość odżywczą owoców, ani producentów żywności od wymyślania coraz dziwniejszych produktów kokosowych, które wychwytują nowo odkryty kachet, ale niewiele z jego niezwykłego smaku.
moja najlepsza rada: nie martw się i pozwól dietetykom walczyć. Bez względu na zawartość witamin i błonnika, mleko kokosowe jest rzeczywiście bogate w tłuszcz, więc prawdopodobnie nie chcesz go jeść trzy razy dziennie. Ale z umiarem w ramach urozmaiconej diety to piękna rzecz i na tyle wszechstronna, że zawsze trzymam pół tuzina puszek w spiżarni. Więc spójrz na wszystkie Zdrowie claptrap i skupić się na najlepiej smakującym mleku kokosowym można znaleźć.
mleko kokosowe, niegdyś specjalność w puszkach ograniczona do rynków azjatyckich i latynoamerykańskich, zalało Artykuły spożywcze z każdego paska: w kartonach na mleko, torebkach i kunsztownie zaprojektowanych puszkach. To piękna rzecz, ale oznacza wiele mylących opcji dla domowego kucharza. Czy mleko kokosowe w kartonie jest takie samo jak w puszkach? Czy są jakieś znaki na etykiecie, których należy szukać? Oto tajniki mleka kokosowego we wszystkich jego formach.
Jak powstaje mleko kokosowe
bez względu na to, jak jest pakowane, wszystkie mleko kokosowe zaczyna się w ten sam sposób. Po pierwsze, wodnisty rdzeń jest ekstrahowany do wody kokosowej. Następnie białe dojrzałe mięso kokosowe moczy się w słodkiej wodzie, którą następnie miesza się z puree i odcedza kilka razy, aby zapewnić gładkość.
różnica między mlekiem kokosowym a kremem kokosowym sprowadza się wyłącznie do proporcji; krem kokosowy ma dwukrotnie (lub więcej) ilość kokosa dla dodatkowego bogactwa i ciała. Krem kokosowy, słodkie rzeczy, które dodajesz do napojów tiki, to coś zupełnie innego-puree kokosowe z mnóstwem dodanych cukrów i dziąseł.
puszka czy karton?
rosnące zainteresowanie Zachodu kokosem jako zamiennikiem mleka bezmlecznego doprowadziło do pojawienia się kartonów z mlekiem pełnym mleka kokosowego, sprzedawanych w mleczarni tuż obok mleka sojowego i ryżowego. Ponieważ jest sformułowany tak, aby naśladować mleko pełne, ten produkt w kartonie jest znacznie rozcieńczony w porównaniu do mleka kokosowego w puszkach i nie można go zastąpić w recepturach. Zwykle zawiera również dodatki, takie jak lecytyna i mączka chleba świętojańskiego, aby wygładzić jego teksturę, a nawet cukry i aromaty dla bliższego mlecznego klimatu. To może być w porządku w misce na płatki, ale to nie jest to, czego chcesz dla swojego Khao soi.
istnieją jednak kartony mleka kokosowego, które są właśnie tym: czystym kokosem. Pakowane w kartony papierowe poddane obróbce cieplnej, są jedynym trwałym produktem z mleka kokosowego, który nie wymaga żadnych konserwantów. Brown Betty, latynoamerykańska i Karaibska marka żywności, sprawia, że wspaniały blok bez konserwantów kremowego kokosa, który jest w większości stały w temperaturze pokojowej i może być używany jak masło, lub rozcieńczony wodą do super-świeżego mleka kokosowego.
najlepsze mleko kokosowe w puszkach
Jeśli chodzi o mleko kokosowe w puszkach, postępuj zgodnie z tą prostą wytyczną: zawsze wybieraj marki Tajskie.
te puszki są produkowane specjalnie dla tajskich konsumentów, a nie tłusto-fobicznych Amerykanów, a w rezultacie smakują o wiele bardziej kokosowo z bogatszą teksturą. Jeśli porównamy Tajskie marki mleka kokosowego z ich zachodnimi odpowiednikami, etykiety takie jak Chaokoh i Aroy – d zawierają nieco więcej tłuszczu, co naprawdę oznacza więcej kokosa w puszce. Są również pakowane bez żadnych stabilizatorów, takich jak guma guar, więc pozostawiają czystsze uczucie na języku. Latynoamerykańskie i Karaibskie marki mleka kokosowego dają Tajskie puszki biegać za swoje pieniądze, ale dla mojego podniebienia, Tajskie opcje smakują trochę bardziej świeże i tropikalne.
Chaokoh is my go-to. Mleko jest konsekwentnie nasycone i lekko kwiatowe, a to prawie zapewnia smaczne curry na moim piecu. Do kremu kokosowego, Aroy-D lub Savoy są moje najlepsze typy. Ale jeśli nie mam żadnych pod ręką, robię własne, przyklejając puszkę Chaokoh do lodówki na kilka godzin, a następnie ostrożnie otwierając ją podczas jak najmniejszego przepychania puszki. Schłodzony Chaokoh dzieli się nieco na mocną warstwę kremu kokosowego i cieńszą, gotową do płatków pulę mleka poniżej. Soczysta śmietana może być ubijana podobnie jak ciężka śmietana lub używana w małych ilościach, aby wzbogacić dowolny sos, smoothie lub mieszany napój. Nie można wyciągnąć tej sztuczki off z amerykańskich marek, takich jak Thai Kitchen, jak dodatkowe stabilizatory zachować tłuszczu od oddzielania.
Get cracking
teraz, gdy jesteś uzbrojony w gigantyczną puszkę wiedzy kokosowej, wykorzystaj te przepisy wzbogacone w kokosy.
przepis: wołowina Khao soi
przepis: Easy chicken satay with peanut sauce
przepis: Kerala-style Coconut chicken curry