slogan Stowarzyszenia Mleczarskiego na temat mleka brzmi: „to dobrze wpływa na organizm.”Ale czy naprawdę? Rzućmy okiem na niektóre nauki żywieniowe za spożywanie nabiału w nadmiernych ilościach.
Kanadyjska rekomendacja Food Guide dla dziennego spożycia nabiału wynosi od 2 do 4 porcji. Ta sugestia nie bierze pod uwagę wielu czynników, takich jak jakość, indywidualność biochemiczna i inne źródła wapnia. Mleko matki jest idealnym pokarmem dla rosnących ludzkich dzieci,a mleko krowie jest idealnym pokarmem dla rosnących krów! Mleko ludzkie zawiera jedną trzecią białka, jedną trzecią minerałów i około 60% więcej węglowodanów (laktozy) niż to, co znajduje się w mleku krowim.
spójrz na niektóre problemy ze spożywaniem mleka:
wapń
wapń jest najobficiej występującym minerałem w organizmie. Działa z innymi minerałami, takimi jak magnez, fosfor i witaminy A, C & D, aby budować i utrzymywać zdrowe, mocne kości i zęby. Ten ważny minerał pomaga w regulacji bicia serca ,rozwoju mięśni& funkcji, chroni przed krzepnięciem krwi, transmisji nerwów i funkcji enzymów. Możesz myśleć, że mleko jest jedynym miejscem, gdzie można znaleźć dobre źródło wapnia.
właściwie wapń można znaleźć w każdej naturalnej żywności, którą spożywamy. Malutkie nasiona sezamu pakują dość wapniowy poncz … wraz z orzechami i pestkami dyni, ciemnozielonymi warzywami liściastymi, takimi jak brokuły, jarmuż, boćwina Szwajcarska, szpinak, musztarda, a także fasola i soczewica. Łatwiej jest organizmowi wchłonąć te formy wapnia niż wapń zawarty w mleku. Jednak nadmiar wapnia może zakłócać wchłanianie żelaza niehemowego (roślinnego).
niefortunnie zauważyć, że proces znany jako pasteryzacja, który ogrzewa produkt do wysokich temperatur w celu zabicia bakterii, hamuje również enzymy w mleku, co zmniejsza zdolność organizmu do wchłaniania wapnia w mleku.
| 1 filiżanka | zawartość wapnia |
|
nasiona sezamu przyprawy suszone – pikantne (100 mg) migdały mleko |
2200 mg 360mg 2132 Mg 370 mg 280 mg |
kwas vs. alkaliczny
spójrz na skalę pH? pH oznacza potencjał wodoru i jest miarą kwasowości. Bateria zawiera kwas, a mleko jest uważane za alkaliczne … Na zewnątrz ciała.
żywność i inne substancje można zmierzyć za pomocą wartości pH i zaklasyfikować na powyższym wykresie; należy pamiętać, że wartości we krwi mierzą się w przybliżeniu 7,35 – 7,45.
pokarmy można również zaklasyfikować jako alkaliczne lub kwasotwórcze-ale nie jest to miara pH na zewnątrz organizmu. Jest to miara działania tego pokarmu, kiedy go jemy – co dzieje się wewnątrz naszego ciała po spożyciu. Po trawieniu pokarm pozostawia „popiół”; w zależności od tego, który pokarm jest trawiony, pozostawi alkaliczny lub kwaśny”popiół”.
wiele pokarmów, które są bardziej „kwaśne”, takich jak owoce cytrusowe, takie jak cytryny, faktycznie pozostawiają alkaliczne pozostałości po trawieniu, oznacza to, że te pokarmy są alkaliczne lub osadzają minerały w organizmie.
produkty mleczne są jednak bardziej kwaśne po spożyciu. To działanie w organizmie wymaga wapnia, aby zneutralizować kwasowość utworzoną przez jedzenie pokarmów, które mogą być bardziej kwaśne. Tak więc zasadniczo jedzenie diety bogatej w produkty mleczne może powodować utratę dostępnego wapnia z powodu tego konkretnego działania!
kazeina
kazeina jest białkiem występującym w mleku. Mleko krowie zawiera znacznie wyższą zawartość białka / kazeiny niż mleko matki. Żołądek ludzkiego niemowlęcia wytwarza rennin, enzym, który rozkłada kazeinę na parakaseinę. W miarę dojrzewania dziecka zdolność do produkcji tego enzymu jest stopniowo tracona.
istnieją dwie obawy z tym faktem:
- pierwszy problem – tylko białka powodują alergie. Prawdziwa reakcja alergiczna może wystąpić tylko wtedy, gdy zaangażowane jest białko.
- druga sprawa – wszystkie białka rozkładają się w jelicie i stają się polipeptydami, a następnie aminokwasami – naszymi budulcami. Gdy kazeina rozpada się podczas trawienia, powstaje jeden polipeptyd zwany kazomorfiną – który działa jako Opiat. Opiaty mają działanie podobne do leków na organizm i mózg.
- jedna filiżanka mleka krowiego zawiera około 6 gramów kazeiny.
dlatego produkty mleczne mogą być dość nawykowe; zwłaszcza ser, który ma najwyższą zawartość kazeiny niż jakiekolwiek inne produkty mleczne
laktoza
laktoza to cukier mleczny lub zawartość węglowodanów w mleku. Ilość laktozy (cukru mlecznego) w mleku ludzkim jest większa niż u innych gatunków. Jest to potrzebne do znacznie większego rozwoju mózgu, który ludzie mają nad zwierzętami. Większa część białka i minerałów w mleku krowim jest potrzebna dla znacznie większego ciała tego zwierzęcia.
Laktaza jest enzymem wymaganym do rozkładu i trawienia laktozy. Wiele osób ma reakcje na spożywanie mleka lub produktów mlecznych, które mogą obejmować: skurcze żołądka, wzdęcia, gaz lub biegunkę. Objawy te spowodowałyby brak enzymu laktazy.
dzisiaj nazywa się to „nietolerancją laktozy” i brzmi jak choroba, ale tak naprawdę nie ma nic złego w tym stanie.
wszystkie ssaki w królestwie zwierząt, w tym ludzie, przestają produkować enzym laktazy w wieku, kiedy są odstawiane od matki. 70-90% światowej populacji nie produkuje laktazy. W związku z tym laktozy nie można podzielić na składniki monosacharydowe, glukozę i galaktozę. Laktoza następnie pozostaje w przewodzie pokarmowym, fermentując i karmiąc niektóre bakterie, które produkują dużą ilość s metanu, dwutlenku węgla i wodoru, powodując wzdęcia i dyskomfort w jamie brzusznej. Więc jeśli jesteś „nietolerancja laktozy” jesteś naprawdę uważane za normalne!
surowe mleko, które nie jest łatwo dostępne w konwencjonalnych sklepach spożywczych, zawiera znaczne ilości enzymu laktazy niezbędnego do trawienia laktozy. Proces pasteryzacji niszczy większość enzymów w mleczarni i tworzy tzw.” martwy ” pokarm (pokarm bez aktywności enzymatycznej).
alergie & śluz
Jeśli cierpisz na przewlekły katar i ból gardła, może to być spowodowane alergią na nabiał. Według Amerykańskiej Akademii Alergii, Astmy i Immunologii mleko krowie jest główną przyczyną alergii pokarmowych & wrażliwości. Według byłego dyrektora pediatrii Johns Hopkins University, Dr Frank Oski, istnieją dowody wskazujące, że nawet połowa amerykańskich dzieci ma jakąś reakcję alergiczną na mleko. Mleko jest bardzo śluzowate i może prowadzić do ciągłych problemów, takich jak przewlekłe kaszel i infekcje zatok, astma, infekcje ucha, zwłaszcza u niemowląt i małych dzieci, a nawet trądzik.
przyjęło się, że usuwanie produktów mlecznych z diety może być rozwiązaniem wielu chorób, takich jak katar, zaparcia, kolka, infekcje ucha, choroby gazowe, choroby układu oddechowego, ciągłe problemy trawienne—i lista jest długa.
zamienniki nabiału
więc jakie są Twoje alternatywy? Cóż, jak zawsze, zalecamy równowagę. Ważne jest, aby pamiętać, aby codziennie jeść różnorodne potrawy. Najczęściej okazuje się, że ludzie jedzą średnio tylko 16 różnych produktów spożywczych. Nabiał i pszenica są najczęściej spożywane. Wypróbuj różne alternatywne źródła, takie jak migdały, ryż, konopie i kokos. Zmień je i daj swojemu ciału alternatywy. Można je łatwo zastąpić w przepisach i dodać do ulubionych zbóż.