ostatnio zaktualizowany 13 kwietnia 2019 r. przez Michael Joseph
mięso kaczki jest często określane jako „kaczka” i jest jednym z rzadziej spożywanych mięs w świecie zachodnim.
jednak czy kaczka jest zdrowym wyborem czy najlepiej jej unikać?
Ten artykuł bada profil żywieniowy, korzyści i potencjalne negatywy mięsa kaczki.
Co To jest mięso z kaczki?
kaczka jest rodzajem drobiu i jest szczególnie rozpowszechniona w Chinach, domu kaczki pekińskiej.”
Chiny są zdecydowanie największym na świecie producentem mięsa z kaczki i produkują około 65% światowej całości.
Po Chinach Francja jest drugim największym producentem, A Stany Zjednoczone są na dziewiątej pozycji (1, 2).
chociaż kaczka nie jest jednym z bardziej popularnych mięs na Zachodzie, konsumpcja rośnie w ostatnich latach.
na przykład dane pokazują, że produkcja wzrosła o około 20% w Stanach Zjednoczonych w latach 2010-2016 (3).
chińskie danie „Kaczka po pekińsku” jest najbardziej znanym daniem z mięsa kaczki na świecie.
jednak na całym świecie spożywają szeroką gamę dań z kaczki pieczonej i gotowanej na parze.
ogólnie mięso kaczki ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne drób, takie jak kurczak i indyk, a mięso jest ciemniejsze.
chociaż kaczka może czasami wyglądać na Czerwoną w stanie surowym, jest uważana za rodzaj białego mięsa.
Jak to smakuje?
mięso kaczki ma znacznie silniejszy smak niż zarówno kurczak, jak i indyk.
najbliższe porównanie to ciemniejsze części innych drobiu, ale kaczka jest jeszcze bardziej aromatyczna.
podobnie jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wyższa zawartość tłuszczu pozytywnie wpływa na ogólny profil smakowy.
fakty żywieniowe
poniższe tabele danych pokazują pełne wartości odżywcze mięsa kaczego w 100 gramach (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| – Omega-3 | 290 mg |
| – Omega-6 | 3360 mg |
| białko | 19,0 g |
jak pokazano w tabeli, kaczka oferuje umiarkowaną ilość białka i stosunkowo wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do innych mięs.
jednak większość tego tłuszczu pochodzi ze skóry, którą może usunąć każdy, kto chce niższego spożycia tłuszczu/kalorii.
zawartość tłuszczu to przede wszystkim nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
podobnie jak wiele innych rodzajów mięsa, kaczka jest głównie źródłem witamin z grupy B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
selen jest najbardziej skoncentrowanym minerałem w kaczce, a mięso jest bogate w fosfor, żelazo, cynk i miedź.
korzyści zdrowotne kaczki
większość korzyści zdrowotnych mięsa kaczki dotyczy białka i składników odżywczych, które zawiera.
jednak oferuje kilka unikalnych korzyści, których brakuje innym mięs.
1) Skóra kaczki jest znaczącym źródłem glicyny
zakładając, że jemy całą kaczkę łącznie ze skórą, wtedy kaczka oferuje znaczną ilość glicyny dietetycznej.
Glicyna jest ważnym aminokwasem, który odgrywa szeroką gamę ról w organizmie, a kaczka oferuje 1614 mg na 100 gramów (4).
chociaż technicznie jest to aminokwas nieistotny (co oznacza, że nasz organizm może wytwarzać jego ograniczone ilości), istnieją dowody na to, że spożycie glicyny w diecie może mieć różne korzyści.
na przykład glicyna odgrywa kluczową rolę w zdrowiu skóry i gojeniu się ran (5, 6).
glicyna ma również właściwości wspomagające sen, a randomizowane badania pokazują, że suplementacja glicyną poprawia jakość snu (7, 8).
stosunek glicyny do metioniny
Co ciekawe, badania na zwierzętach sugerują, że wyższe spożycie glicyny jest korzystne dla długowieczności i zwiększa żywotność (9).
ideą tego efektu jest to, że równoważenie dietetycznej glicyny i innego aminokwasu zwanego metioniną naśladuje dietę ograniczoną metioniną, co wiąże się z dłuższym życiem (10).
wreszcie, mimo że glicyna jest klasyfikowana jako „nieistotna”, niektóre badania sugerują, że nie spożywamy jej odpowiednich ilości w naszej diecie (11).
2) Dobre źródło białka dietetycznego
na 100 gramów kaczka (w tym skóra) oferuje 19 gramów białka.
jednak tylko czyste mięso kaczki bez skóry zapewnia jeszcze większą ilość, dostarczając 23,5 grama na 100 g (12).
białko odgrywa kluczową rolę w organizmie człowieka, a między innymi jest odpowiedzialne za;
- Budowanie i naprawa komórek organizmu
- budowanie mięśni/utrzymanie beztłuszczowej masy
- wzmacnia układ odpornościowy
- zapewnia ważne białka dla struktury i ogólnego stanu zdrowia skóry, włosów i paznokci
- niektóre białka działają jak enzymy
3) bogata w selen
podstawowym minerałem w mięsie kaczki jest selen, a ten minerał oferuje wiele odżywczych.
selen jest uważany za rodzaj przeciwutleniacza i ma korzyści związane z zapaleniem i odpowiedzią immunologiczną (13).
warto zauważyć, że w jednym z badań stwierdzono, że starsze kobiety z najniższym poziomem selenu we krwi miały „znacznie wyższe” ryzyko śmiertelności w okresie 5 lat (14).
z drugiej strony, uważa się, że nieodpowiednie spożycie selenu dotyka nawet 1 miliona ludzi na całym świecie (15).
Kaczka dostarcza 29% RDI dla selenu na 100 gramów.
4) pełne witamin z grupy B
mięso kaczki zawiera dobry asortyment witamin z grupy B, a szczególnie jest bogate w niacynę (witaminę B3).
witaminy z grupy B są ważne z wielu powodów, a niektóre z ich głównych funkcji obejmują (16, 17, 18, 19);
- przekształcanie żywności, którą spożywamy w energię
- Odgrywanie roli w funkcjach poznawczych
- zaangażowany w układ mięśniowy i nerwowy
- wspomaganie produkcji hormonów
- rola w układzie odpornościowym
- wytwarzanie DNA i czerwonych krwinek
wady
podczas gdy kaczka jest zdrową żywnością, która zawiera wiele prozdrowotnych związków, istnieje jedna potencjalna wada, o której należy pamiętać; skażenie.
potencjalne problemy z zanieczyszczeniem mięsa kaczki
Po pierwsze, badania sugerują, że problem ten nie dotyczy komercyjnie hodowanych kaczek i jest raczej problemem dla dzikiego ptactwa.
jednak jedno z badań wykazało, że gatunki kaczek żyjące w systemach wodnych w pobliżu obszarów zanieczyszczenia środowiska wykazywały nadmiernie wysoki poziom rtęci i selenu.
w innym badaniu zauważono, że to „może być problemem zdrowotnym” dla ludzkich konsumentów kaczek (20, 21).
dalsze badania ostrzegają, jak kaczki często żyją w siedliskach wodnych zanieczyszczonych wysokim stopniem metali ciężkich. W rezultacie badania mięsa kaczego regularnie wykrywają poziomy zanieczyszczenia rtęcią, które mogą przekraczać ilości w owocach morza o wysokiej zawartości rtęci (22).
dla każdego, kto regularnie je dziką kaczkę, korzystne byłoby zbadanie siedliska, z którego pochodzi kaczka.
przepisy kulinarne
ponieważ wiele osób nie ma pewności, jak gotować kaczkę, oto dwa pyszne pomysły na przepis; jeden do pieczenia i jeden do gotowania na parze.
1) Kaczka wolno pieczona
Jeśli jest coś, co smakuje lepiej niż pieczone mięso, jest to powolne pieczenie.
sól, cytryna i zioła smakują tę wolno pieczoną kaczkę, a jej przygotowanie wymaga tylko 30 minut.
pełny przepis jest dostępny tutaj.
2) Duck Legs gotowane na parze
dla potrawy w stylu francuskim, ten przepis Duck gotowane na parze oferuje wiele aromatycznych ziół, aby dać kaczce śmiały smak.
ze składnikami, w tym liśćmi laurowymi, goździkami, czosnkiem, pieprzem i solą, ten ma duży smak.
pełny przepis znajdziesz tutaj.
myśli końcowe
kaczka to pożywne mięso, które oferuje kilka korzystnych składników odżywczych i świetny smak.
chociaż rozsądnie jest sprawdzić pochodzenie kaczki, jeśli jest to Dzikie (lub dziczyzna) mięso, ogólny profil żywieniowy sprawia, że kaczka jest zdrowym wyborem.
Więcej informacji na temat drobiu znajdziesz w tym pełnym Przewodniku po Turcji.