wspomniałem w ostatnim poście, jak pracowity był miesiąc w mojej kuchni. King-Man i ja zorganizowaliśmy serię przyjęć, po 18 do 30 osób na każdej. Zaproszonymi gośćmi byli jego koledzy z uczelni. Zaplanowaliśmy 4 imprezy, jedną tygodniowo przez 4 tygodnie. Niestety, zachorowałem w dniu ostatniej imprezy i musieliśmy ją odwołać w ostatniej chwili. Więc gotowałem na 4 imprezy, ale zorganizowaliśmy tylko 3 z nich. Na szczęście nie musiałem obsługiwać zaproszeń i RSVP. Super asystent King-Mana, Terry, zajął się tym za nas. (Dzięki, Terry!)
mieliśmy różnych gości na każdej imprezie, więc udało mi się odtworzyć to samo menu na każdym. To umożliwiło mi masową produkcję niektórych potraw i wykonywanie wielu zaawansowanych przygotowań i zamrażania. Nauczyłem się wiele po dokonaniu tych samych receptur wiele razy i był w stanie dostroić przygotowanie. Każda partia stała się łatwiejsza. Myślę, że tak to jest być firmą cateringową.
po drodze zrobiłem zdjęcia nowych przepisów, które zrobiłem na te imprezy. Te przepisy są udostępniane w osobnych postach (znajdź linki poniżej). Ale dzisiejszy post ma dać ci szerszy obraz i podzielić się wskazówkami dotyczącymi organizowania takiej imprezy.
oto moje cele:
- menu, które było elastyczne, aby dostosować się do różnych preferencji żywieniowych. Goście byli mieszanką narodowości ,religii, wegetarian & mięsożerców i kto wie, jakie alergie lub nietolerancje pokarmowe. Nie znałem wielu naszych gości i chciałem się upewnić, że mam coś dla każdego.
- swobodna atmosfera, w której ludzie mogli się poznać. To był prawdziwy cel tych partii. Więc nie będzie uroczystej kolacji. Chcieliśmy, aby goście spacerowali i odwiedzali.
- wszystkie jedzenie gotowe i gotowe do samodzielnego bufetu, gdy goście przybyli. W ten sposób, King-Man i ja byliśmy wolni, aby spotkać się ze wszystkimi i cieszyć się imprezą. Nie chciałem spędzać imprezy w kuchni, napełniając talerze i przygotowując jedzenie.
- tyle, ile to możliwe, aby uprościć i odstresować przygotowania do przyjęcia.
z radością stwierdzam, że osiągnęliśmy wszystkie te cele. Nasi goście zdawali się dobrze się bawić, tak jak my. Cieszyłem się, że mogłem odnieść je do pysznego życia, ponieważ otrzymałem wiele próśb o przepisy.
To jest długi post. Chcę podzielić się jak najwięcej szczegółów, na wypadek gdybyś chciał urządzić podobną imprezę. Zapraszam do zadawania pytań w sekcji komentarzy, jeśli pominąłem coś, co chciałbyś wiedzieć. Zaczynamy.
główny (& tylko) kurs
przygotowałem bufet z różnymi Meksykańskimi składnikami, aby goście mogli wypełnić miskę tortilli dowolnymi składnikami. Wynik był taki:
miseczki Tortilla wypełnione typowymi składnikami taco mogą z łatwością pomieścić wszelkie ograniczenia dietetyczne naszych gości. Miseczki tortilla były łatwe do wykonania, można je było piec dzień wcześniej i były łatwe do podania, ponieważ nie musiały być ciepłe. W przeszłości przygotowywałem podobne bufety, w których goście łączyli składniki w ciepłych miękkich tortillach, ale te tortille są trudniejsze do utrzymania w cieple i świeżości. Miski te były łatwiejsze, a jednocześnie zabawne i inne. (Smakują też dobrze!)
dobór i układ posiłków
wszystkie potrawy ustawiłem w naszej jadalni, a napoje w naszej kuchni. Przestawiłem jadalnię dla łatwiejszego dostępu do jedzenia i lepszego przepływu ruchu. Położyłem długi stół pod ścianą, gdzie były wtyczki elektryczne, aby utrzymać ciepłe naczynia. Mały stolik na środku pokoju był łatwym miejscem dla gości do zbierania i przekąsek. Desery były na kredensie na końcu pokoju(po lewej-poza widokiem na to zdjęcie). Jedzenie było ułożone w linii bufetu w logicznej kolejności do napełniania misek tortilli. Tak wyglądała jadalnia:
klucz do zdjęcia powyżej:
- miski Tortilla**
- brązowy ryż z kolendrą i limonką**
- Ropa Vieja rozdrobniona wołowina**
- Carnitas rozdrobniona wieprzowina**
- Fiesta Salsa rozdrobniona kurczak**
- fasola Pinto w sosie Chili**
- rozdrobniony ser
- rozdrobnione warzywa Sałatowe
- Fast & easy Fire roasted salsa – wersja gorąca**
- fast & easy Fire roasted salsa – wersja średnia**
- grillowana kukurydza i awokado pico de gallo**
- chipsy tortilla
- kwaśna śmietana
- klasyczne guacamole**
- Karczoch i Jalapeno Dip
**przepis dostępny na stronie Yummy Life. poniżej znajdziesz linki ze zdjęciami poszczególnych przepisów.
oto bliższy widok. Talerze umieszczam obok misek tortilla na początku linii bufetu.
ryż był pierwszą opcją, aby dodać do miski tortilla, następnie 3 opcje mięsa, a następnie wegetariańska fasola chili.
ser i sałata były na końcu bufetu.
w środku pokoju był wybór salsy i dodatków do misek tortilla. Wszystko to można również zjeść z chipsami tortilla w koszu. (Ponieważ ten post został napisany, dodałem również queso dip do tej tabeli.)
desery
oto cztery desery, które przygotowałam. Nie zrobiłam tradycyjnych meksykańskich deserów. Zamiast tego, zrobiłem desery z ukłonem w stronę Meksyku, dodając smaki chiles, Kahlua, i Dulce de Leche. Batoniki z dyni i Pepita kruche to sezonowe desery jesienne, wraz z ich meksykańskim akcentem. Brownie bites były konieczne, bo musi być opcja czekolady. Musi.
klucz do deserów powyżej:
16. Przyprawione orzechy z Ancho Chile, Limonka & rozmaryn**
17. Batoniki dyniowe z Kahlua & lukier kremowy**
18. Dulce de Leche Brownie Bites * *
19. Chipotle Pepita (pestka dyni) kruche * *
**przepis dostępny na pyszne życie; poniżej znajdziesz linki ze zdjęciami konkretnych przepisów.
napoje
drinki ustawiamy w naszej kuchni. Miałem zrobić zdjęcia pokoju na naszej ostatniej imprezie, a potem zostało odwołane, gdy zachorowałem. Przepraszam. Tylko 2 zdjęcia napojów. Oto, co podaliśmy na drinka.
- wanny z lodem z różnymi piwami, napojami-w puszkach i butelkach, aby było łatwo
- wino-różne białe i czerwone
- kawa z Dulce De Leche-zawsze piłem moją czarną kawę, ale to połączenie jest nowym faworytem do kawy deserowej-umrzeć za! (link do przepisu poniżej)
4. Musujące koktajle Margarita Sangria Party-duża partia do wymieszania w misce ponczu. Również nowy faworyt. Mniam! Łatwe i Make-ahead. Trwa kilka dni. Okazało się, że to dobry lek na przeziębienie-wystarczy spojrzeć na całą tę witaminę C w cytrusach! Naprawdę dobre lekarstwo na przeziębienie. I tak poczułem się lepiej…z jakiegoś powodu…
linki do przepisów (kliknij na zdjęcie, aby się tam dostać)
- szybka & łatwa Sałatka pieczona na ogniu
- kukurydza z grilla & awokado Pico de Gallo
- proste Guacamole
- queso Dip i Nacho SOS
- Ropa Vieja rozdrobniona wołowina
- Fiesta Salsa rozdrobniona kurczak
- Carnitas rozdrobniona wieprzowina
- fasola Pinto w sosie Chili
- Cilantro Lime Basmati brązowy ryż
- Jak zrobić miseczki do tortilli
- a Tortilla Bowl Taco Bar
- przyprawy do orzechów
- batony dyniowe z Kahlua& lukier kremowy
- Dulce de Leche Brownie Bites (pełnoziarniste i niskotłuszczowe)
- Dulce de Leche do mieszania z kawą
- Chipotle Pepita (pestka dyni) krucha
- Sparkling Margarita Sangria Party Cocktails — A.K.a. my favorite cold medicine
zrób wskazówki z wyprzedzeniem
jedną z wspaniałych rzeczy w tym menu jest to, że prawie wszystko można zrobić z wyprzedzeniem. To sprawia, że dzień imprezy jest o wiele bardziej zrelaksowany.
te pozycje zostały wykonane co najmniej tydzień wcześniej:
- 3 mięsa: kurczak salsa, wieprzowina carnitas i wołowina ropa vieja. Użyłem wygaszacza do odkurzania ich przed włożeniem do zamrażarki. Każda torba lub pojemnik z zamrażarką wystarczy. Przeniosłem je z zamrażarki do lodówki, aby rozmrozić dzień przed imprezą.
- fasola Pinto w sosie Chili. Zamroziłem je w plastikowym pojemniku i przeniosłem do lodówki, aby rozmrozić na 2 dni przed imprezą.
zobacz na Amazon: FoodSaver vacuum sealer
- brązowy ryż z kolendrą i limonką. Zamroziłem to w galonowych workach z zamrażarką i przeniosłem do lodówki, aby rozmrozić dzień przed imprezą.
- batoniki dyniowe z Kahlua i lukrem śmietankowym. Te pręty były pieczone w patelniach z kopułowymi pokrywkami, które sprawiały, że gotowe matowe pręty były łatwe do przykrycia, ułożenia i zamrożenia. Kilka godzin przed rozpoczęciem imprezy wyjąłem je z zamrażarki, usunąłem pokrywki i pozwoliłem im rozmrozić w temperaturze pokojowej.
zobacz na Amazon: patelnie z kopułkowymi pokrywkami
- Dulce de Leche Brownie Bites. Mogą być pieczone, matowe i przenoszone do hermetycznych plastikowych pojemników, które można układać w stos i zamrażać. Kilka godzin przed rozpoczęciem imprezy wyjąłem je z zamrażarki (wraz z batonami z dyni), usunąłem pokrywki i pozwoliłem im rozmrozić w temperaturze pokojowej.
- Dulce de Leche. Można to zrobić z tygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym słoiku lub pojemniku w lodówce (nie zamrażarce). Wyjmij go z lodówki na godzinę przed przyjęciem, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej; lub można go podgrzać lekko odsłonięty w kuchence mikrofalowej.
te elementy zostały wykonane dzień przed imprezą.
- miski tortilli można piec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej w workach ziploc o pojemności 2 galonów lub dużym hermetycznym plastikowym pojemniku. Tracą świeżość po 2 dniach, więc nie rób ich zbyt daleko do przodu.
- szybka i łatwa Salsa pieczona na ogniu. Tak będzie lepiej, jeśli zrobi się dzień lub dwa do przodu. Zrobiłem 2 partie (średnie & gorące) i przechowałem je w słoikach w lodówce.
- Pokrój owoce i zamarynuj dzień przed imprezą. Tuż przed rozpoczęciem imprezy przenieś ją do miski ponczu i dodaj wino musujące oraz sodę cytrynowo-limonkową.
były to jedyne przedmioty wykonane w dniu imprezy. (Najlepiej są świeżo przygotowane.)
- Klasyczne Guacamole
- grillowana kukurydza i awokado Pico de Gallo (kukurydza może być grillowana z wyprzedzeniem i przechowywana w zamrażarce lub lodówce)
- umyć i zniszczyć sałatę
nieźle, aby mieć tylko te trzy łatwe do przygotowania elementy w dniu imprezy. Wszystko inne może być wykonane z wyprzedzeniem i gotowe do podgrzania i serwowania. Eliminuje to tak wiele stresu związanego z organizowaniem wielkiej imprezy.
jak podgrzać jedzenie do bufetu i utrzymać je w cieple
jednym z wyzwań karmienia dużej grupy jest wyczucie czasu tak, aby całe jedzenie było gorące w tym samym czasie i pozostało gorące przez całą imprezę. Wyzwaniem jest również podgrzanie go i utrzymanie go w cieple bez przegotowania. Zrobiłem trochę googlowania, aby znaleźć wskazówki dotyczące podgrzewania wszystkich tych potraw, które przygotowałem z wyprzedzeniem. Byłem szczególnie zaniepokojony rozdrobnionych mięs. Nie chciałem, żeby się rozgotowały do tego stopnia, że ich Tekstura stała się sypka. Znalazłem świetne źródło informacji o ogrzewaniu FLASH od Lauren Costello w cdkitchen.com.
rozdrobniona wołowina, kurczak i wieprzowina — Flash podgrzewany; jak profesjonaliści odgrzewają jedzenie bez rozgotowania
okazuje się, że flashowanie jest powszechnie stosowane przez kucharzy restauracji. Koncepcja jest prosta. Umieść żywność w temperaturze pokojowej w płytkich, przykrytych patelniach i umieść ją w piekarniku o temperaturze 450 stopni na 2-10 minut. Szybko podgrzewa jedzenie (w mgnieniu oka), nie gotując go dalej.
ta metoda nie działa do podgrzewania wszystkich potraw (Czytaj cdkitchen więcej szczegółów), ale okazało się, że jest to idealny sposób, aby podgrzać rozdrobnioną wołowinę, kurczaka i wieprzowinę do mojego bufetu. Wyjąłem 3 mięso z lodówki i doprowadziłem je do temperatury pokojowej (ok. 30 minut), następnie przeniósł je do płytkich patelni, które przyszły z moim serwerem bufetowym, przykrył je folią i flash podgrzewał je przez 10 minut. Idealne i gorące! Udali się bezpośrednio z pieca do podgrzewanego bufetu.
fasolki Chili-wkładam je do garnka i odgrzewam na średnim ogniu na wierzchu pieca przez ok. 30 minut. Następnie gorącą fasolę przeniesiono do rozgrzanego naczynia do pieczenia.
ryż-o dziwo najłatwiej i najlepiej podgrzać w kuchence mikrofalowej. Przeniosłem wcześniej zamrożony worek gotowanego ryżu do przykrytej miski bezpiecznej w kuchence mikrofalowej i gotowałem w mikrofalówce przez 2 minuty. Mieszano i mikrofal 2 minuty więcej. Gorące i gotowe do przeniesienia do rozgrzanego naczynia.
Chafing dishes saved the day! Te utrzymywały jedzenie w cieple przez całą imprezę. Wypełniłem je 15 minut przed przybyciem gości. Były na tyle duże, że raz wypełnione, nigdy nie musiałem się nimi opiekować. To sprawiło, że utrzymanie partii było wolne od początku do końca.
- użyłem elektrycznego 3-sekcyjnego podgrzewacza do bufetu na 3 wędliny. Trzymałem pokrywki, aż większość gości przybyła, a następnie usunąłem je na resztę imprezy, aby goście nie musieli podnosić pokrywek i żonglować nimi podczas napełniania talerzy. Jedzenie było wystarczająco ciepłe, bez pokrywek. Małe szczypce do serwowania ustawiam na talerzu przed każdym wyborem mięsa.
zobacz na Amazonie: bufetowa / serwerowa, małe szczypce do serwowania
- do ryżu i fasoli użyłam większych, okrągłych naczyń elektrycznych.
Zobacz na stronie:
Etykieta wszystko dla łatwego wyboru jedzenia
nasze imprezy były na tyle duże, że nie zawsze mogłem być w pobliżu, aby wyjaśnić gościom, które produkty są wegetariańskie, pikantne itp. Etykietowanie wszystkiego rozwiązało ten problem. Kilku gości wyraziło za to podziękowania. Zrobiłem plik pdf z moimi kartami menu, na wypadek, gdybyś chciał zobaczyć, jak opisałem każdą pozycję.
te niedrogie uchwyty na karty place doskonale sprawdzały się do trzymania kart menu.
- zobacz na Amazon: umieść posiadaczy kart
Avery produkuje perforowane arkusze do drukowania wizytówek, które są idealne do tworzenia etykiet żywności na stół w formie bufetu. Użyłem łatwego szablonu do tworzenia wizytówek w programie Microsoft Word lub możesz przejść do strony Avery. Łatwo wprowadzają się do drukarki.
- zobacz na Amazonie: Wizytówki Avery
Kolejną zaletą tworzenia etykiet żywności jest to, że możesz ustawić je wszystkie z wyprzedzeniem i dowiedzieć się, gdzie dokładnie zostanie umieszczona cała żywność. Kiedy nadszedł czas, aby wypełnić miski i naczynia, nie ma decyzji do podjęcia-wystarczy przeczytać etykiety, i to jest, gdzie to idzie. Ustawiłem oznaczone puste miski dopasowane do naczyń do serwowania w wyznaczonym miejscu z wyprzedzeniem. Kiedy był czas na imprezę, wspaniale było nie mieszać się do niczego-było już zorientowane i na miejscu.
dekoracje
ponieważ mieliśmy te imprezy w październiku i listopadzie, a ja już udekorowałem nasz dom na jesień, po prostu utknąłem z jesiennym motywem do dekoracji. (Zobacz mój poprzedni post o dekoracjach easy fall.) Jednak gdybyśmy mieli to menu o innej porze roku, miałbym Meksykańskie dekoracje tematyczne.
Stand-up Event Tables
wspomniałem wcześniej, że chcieliśmy, aby ta impreza była nieformalna i zachęcała ludzi do spacerów i zapoznania się. Więc nie chcieliśmy stołów i krzeseł, które zachęcałyby ludzi do siedzenia i pozostania na miejscu. Nie chcieliśmy jednak, aby goście byli sfrustrowani, próbując żonglować talerzami i szklankami bez miejsca na ich ustawienie. Te stoły stand-up były idealnym rozwiązaniem. Goście stali wokół nich, gdy jedli, ale także poruszali się i odwiedzali. Mieliśmy 1 w naszej jadalni i 3 w naszym salonie. Zajrzałem do wynajmu stołów koktajlowych, ale okazało się, że zakup tych stołów jest znacznie tańszy. A teraz będziemy je mieli na przyszłe przyjęcia. Składają się kompaktowo dla łatwego przechowywania. (Tabele były dostępne w lokalnym Sams, ale znalazłem lepszą cenę na Amazon.)
- zobacz na Amazon: składane tabele zdarzeń wysokości paska
To może być mój najdłuższy post w historii. Dzięki, że ze mną zostałaś.
niech to będzie pyszny dzień!