Masoor Dal

Masoor Dal można przygotować na tak wiele sposobów, jak są kucharze, którzy to robią, dlatego zamierzam powiedzieć z góry, że prawdopodobnie nie jest to sposób, w jaki robi to Twoja Indyjska matka/babcia/ciotka. Dla mnie, po zrobieniu wielu garnków z czerwonej soczewicy, jest to metoda, na której zdecydowałem się ze względu na równowagę prostoty i smaku.

przy pomocy szybkowaru może to być danie z najlepszym hukiem za złotówkę. Łączy się w około 10 minut, ale smakuje tak, jakby cały dzień karmelizował i gotował. Za twój trud zostaniesz sowicie nagrodzony miseczką soczewicy z niewiarygodną ilością Umami wywołujących uśmiech.

zwęglanie imbiru i czosnku nie są tradycyjnymi indyjskimi technikami, o ile mi wiadomo, ale jest to bardzo szybki sposób na stworzenie pęczka smaku, technika, którą zapożyczyłem z wietnamskiego Phở. Uwielbiam też dymne nuty, które nadaje gotowemu dalowi.

Wrzuć te zwęglone aromaty do szybkowaru wraz z soczewicą i garścią innych składników, a 7 minut później zostaniesz nagrodzony bogatym kremowym dal, który jest zapakowany w tyle smaku, że przysiągłbyś, że między roślinami strączkowymi kryła się wieprzowina.

Po ugotowaniu soczewicę doprawia się solą i odrobiną cukru, a następnie spryskuje hartowanym olejem. Niezależnie od tego, czy używasz ghee, oleju musztardowego czy oleju roślinnego, gładki dal jest bardziej kremowy, dodając tłuszcz na końcu, a Prażone przyprawy przerywają każdy kęs dal, uwalniając inny ziemisty smak z każdym chrupiącym kęsem.

w przypadku, gdy zastanawiasz się, dlaczego czekam, aby dodać sól, aż po dal jest ugotowany, to dlatego, że sól ma tendencję do strączkowych trwa znacznie dłużej, aby zmiękczyć. Możecie się też zastanawiać, dlaczego nie dodaję cebuli. Karmelizowanie cebuli zajmuje dużo czasu, a te soczewice są tak aromatyczne bez nich, że mam tendencję do pomijania ich przez większość czasu. Mimo to, jeśli masz partię mrożonej karmelizowanej cebuli, jest to szybki sposób, aby dodać jeszcze więcej smaku.

moim ulubionym sposobem serwowania tego jest kilka rund poduszki naan, a mój przyjaciel Bee w Rasa Malaysia ma fantastyczny przepis Naan.

Masoor Dal

4.5 z 2 głosów

wydajność: 2 porcje

czas przygotowania: 3 minuty

czas gotowania: 20 minut

całkowity czas: 23 minuty

składniki

• 30 gramów
  świeżego imbiru (~1 cal, pokrojonego w Monety 1/4 cala)
• 20 gramów
  czosnku (~3 duże ząbki)
• 1 szklanka
  masoor dal (czerwona soczewica)
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

200 gramów

całych duszonych pomidorów (1/2 małej puszki)

2

świeżych papryczek chili (do smaku, podzielonych na pół)

1

kolendra cała roślina

2 łyżki stołowe

ghee (lub olej roślinny)

1/2 łyżeczki

nasiona kminku

1/2 łyżeczki

nasiona gorczycy czarnej

1/2 łyżeczki

nasiona kopru włoskiego

2

suszone chiles

1 1/2 łyżeczki

sól

1 łyżeczka

cukier kokosowy

1/2

cytryna

kroki

1. w brojlerze lub przy użyciu latarki, czerń czosnek i imbir, a następnie dodaj je do szybkowaru.
   

umyj Masoor dal, aż woda będzie czysta i dodaj je do szybkowaru wraz z 3 szklankami wody, kurkumą, duszonymi pomidorami (z sokami) i chiles do smaku.

kolendrę dokładnie umyć i odciąć tylko dolne części łodyg i korzeni dodając je do garnka ( zachowaj liście do dekoracji).

przykryj Szybkowar pokrywką i doprowadzaj do ciśnienia w wysokiej temperaturze. Zmniejsz ciepło, aby utrzymać delikatny gwizdek i gotuj soczewicę przez 7 minut.

po zakończeniu soczewicy włóż szybkowar do zlewu i przepuść trochę wody przez pokrywę, aby szybko zwolnić ciśnienie. To spowoduje głośny hałas i uwolni dużo pary, więc zachowaj bezpieczną odległość. Gdy ciśnienie całkowicie spadnie, otwórz pokrywę.

Usuń korzeń kolendry, czosnek i imbir.

dodaj sól, cukier i sok z cytryny i dostosuj przyprawę do smaku.

na małej patelni dodaj ghee i podgrzej do gorąca. Dodać nasiona kminku, nasiona gorczycy, Nasiona kopru włoskiego i paprykę chili i smażyć, aż będą bardzo pachnące.

wlać tę mieszaninę na dal masoor i udekorować liśćmi kolendry do podania.

0 0 głosuj

ocena artykułu

sharing is caring

love this? Podziel się! # norecipes

• Share
• Email