- Share
- Tweet
- Pin
pytanie: ponieważ Masa Harina może być używana do tworzenia niesamowitych domowych tortilli kukurydzianych, co się stanie, jeśli użyję jej do zastąpienia mąki kukurydzianej w moim przepisie na chleb kukurydziany?
zastanawiałem się nad tym i cieszę się, że w końcu udało mi się z nim poeksperymentować.
podsumowując ten post….śmiało!
jak zrobić masę harina Cornbread
Jeśli zastanawiasz się nad różnicą między mączką kukurydzianą a masą Harina, zacznijmy od suszonej kukurydzy polowej…
Jak to zmielisz to masz w rękach mączkę kukurydzianą, a to jest zwykle używane do robienia chleba kukurydzianego.
ale w przypadku tortilli kukurydzianych trzeba by najpierw nixtamalizować suszoną kukurydzę polną .
moczenie kukurydzy w alkalicznej mieszance robi wiele wspaniałych rzeczy:
uwalnia niektóre uśpione składniki odżywcze
rozpuszcza zewnętrzną skórę
nadaje jej smak!
zmiel to i masz masę na rękach:
jest to kamień węgielny kuchni meksykańskiej i może być używany do domowych tortilli kukurydzianych lub domowych tamales.
producenci odwilżą to ciasto masa i sprzedadzą je w postaci proszku jako Masa Harina.
Po prostu dodaj wodę i masz masę na rękach!
więc użyjmy masy Harina do partii chleba kukurydzianego i zobaczmy, jak smakuje 🙂
używam tej masy Harina z Masienda:
ale możesz użyć dowolnej masy Harina z tym przepisem. Ten post porównuje trzy marki Masa Harina i warto go przeczytać, jeśli jesteś w nim nowy.
zacznij od podgrzania naczynia do pieczenia w piekarniku 425F. Używam wierny 10 ” Patelnia żeliwna, ale każde naczynie do pieczenia wystarczy tutaj.
tymczasem 3 łyżki masła topnieją gdzieś. Użyłem patelni na płycie kuchennej.
dodaj następujące suche składniki do miski i dobrze połącz:
1 szklanka mąki
1.25 szklanek masy Harina
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
w innej misce zbierzemy mokre składniki:
2 jajka ubijane
1,5 szklanki mleka
2 z 3 łyżek roztopionego masła (resztę zachowaj na naczynie do pieczenia)
2 chipotle w Adobo, mielone
1 łyżka sosu adobo z puszki
dodaj mokre składniki do suchych składników i dobrze połącz.
możesz dodać kolejną kroplę mleka, jeśli wydaje się grube. Idealnie jest na tyle luźny, aby osiąść w równomiernej warstwie w naczyniu do pieczenia.
Dodaj końcową łyżkę roztopionego masła do podgrzanego wcześniej naczynia do pieczenia, przekręć go wokół, a następnie dodaj ciasto.
nie zapomnij użyć hotpada, gdy chwycisz wstępnie podgrzaną patelnię-gdy jest pusta, może oszukać twój mózg, myśląc, że jest w temperaturze pokojowej!
To zajmie około 25 minut w piekarniku 425F, ale zwykle zaczynam brać peeks około 20 minut.
gdy krawędzie stają się ciemniejsze, jesteś tam przeważnie. Ta partia trwała 23 minuty.
pozostaw na kilka minut na płycie kuchennej, a następnie wyjmij kawałek!
Hello cornbread!
oczywiście kolejna gałka masła zamieni ją w coś absolutnie pysznego, gdy wyjdzie świeżo z piekarnika.
i wynik?
Duże pyszności i myślę, że Masa Harina nadaje jej bardziej intensywny smak kukurydzy niż przy użyciu mączki kukurydzianej. Ma to sens, biorąc pod uwagę, że kukurydza w masie Harina została nixtamalizowana.
zrobiłem cztery partie w ciągu ostatniego tygodnia i oto kilka odkryć do rozważenia w nadchodzącej partii:
używanie 2 chipotli da mu trochę ciepła, które zakrada się na Ciebie! Możesz użyć jednego chipotle do łagodniejszej partii. I chociaż jest to trochę opcjonalne, nadal lubię używać jakiegoś płynnego sosu adobo z puszki, ponieważ myślę, że dodaje trochę bezpośredniego ciepła i smaku do ciasta.
kilka lat temu zrobiłam ten chleb kukurydziany, który wykorzystuje maślankę. Spróbowałam maślanki Masa Harina w wersji, ale nie zauważyłam ogromnej różnicy w stosunku do wersji pełnotłustej.
soda oczyszczona zazwyczaj potrzebuje kwasu do aktywacji, dlatego często zobaczysz ją w połączeniu z maślanką. Ponieważ poszedłem z zwykły ol ’ mleko w tym przepisie pominąłem sody oczyszczonej i zwiększenie proszku do pieczenia. Dla odniesienia, oto dobry artykuł na temat różnicy między sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
poza tym nie mam zbyt wiele słodyczy. Trzy łyżki cukru są prawdopodobnie w dolnym zakresie dla większości peepów, więc nie krępuj się zwiększyć cukru dla podniebienia.
na zakończenie…
Jeśli masz masę Harina w spiżarni, użyj tego postu jako pozwolenia na zrobienie z niego chleba kukurydzianego! To niezwykle proste i myślę, że masz guz w smaku w porównaniu do tradycyjnych wersji mąki kukurydzianej.
a jeśli jesteś nowy w Masa Harina to rozważ trochę! Są to marki, które spotkasz najczęściej w sklepach.
a tu kilka innych postów na stronie, aby wypełnić wszelkie luki:
domowe ciasto Masa z suszonej kukurydzy polowej
domowe tortille kukurydziane
Robienie tortilli kukurydzianej z masą Harina z Masiendy
Masa Harina vs. mączka kukurydziana: Jaka jest różnica?
czym jest Masa Harina?
dobra, daj znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące tego chleba kukurydzianego Masa Harina. Jest to bardzo łatwe do wykonania i to prawdziwa uczta do gryza, gdy jest świeże z piekarnika 🙂
Buen Provecho. Facebook, Instagram, Pinterest i wiele innych.
Masa harina Cornbread
Print Pin
Ingredients
- 1.25 cups Masa Harina
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon salt
- 2 eggs
- 3 tablespoons butter
- 1.5 szklanek mleka (plus więcej w razie potrzeby)
- 2 chipotle w adobo
- 1 łyżka sosu adobo
instrukcje
-
rozgrzej 10″ patelnię żeliwną lub naczynie do pieczenia o podobnej wielkości w piekarniku w temperaturze 425F.
-
dodaj suche składniki do mieszania miseczka: 1,25 szklanki masy harina, 1 szklanka mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,1 łyżeczka soli i 3 łyżki cukru. Połączyć dobrze.
-
stopić 3 łyżki masła gdzieś: użyłem małej patelni na płycie kuchennej na średnim ogniu.
-
w osobnej misce połącz mokre składniki: 2 jajka ubijane, 1,5 szklanki mleka (użyłam pełnego mleka), tylko 2 z 3 łyżek roztopionego masła, 2 mielone chipotle w adobo i 1 łyżka sosu adobo z puszki. Zwykle odsiewam i odsiewam Chipotle.
-
Dodaj mokre składniki do suchych składników i dobrze Połącz za pomocą szpatułki lub łyżki. Jeśli wydaje się gruba, możesz dodać kolejną kroplę mleka. Idealnie jest wystarczająco luźny, aby samodzielnie osadzić się w równomiernej warstwie w naczyniu do pieczenia.
-
Dodaj końcową łyżkę roztopionego masła do podgrzanego naczynia do pieczenia i przekręć go, aby pokryć go (pamiętaj, aby użyć hotpada!).
-
dodaj ciasto do naczynia do pieczenia, tworząc równą warstwę. Piec około 25 minut, ale zwykle zaczynam brać peeks po 20 minutach. Gdy boki są ciemniejsze, są tam głównie. Możesz wbić nóż lub widelec do chleba kukurydzianego, aby uzyskać dalsze potwierdzenie. jeśli wyciągnie czysty, to wnętrze jest gotowe.
-
niech chleb kukurydziany odpocząć w naczyniu do pieczenia na płycie kuchennej na kilka minut. Następnie podawać z opcjonalnym plasterkiem masła.
-
przechowuję resztki w suwaku w lodówce i po kilku dniach nadal jest dobrze. Oto moja metoda szybkiego ponownego podgrzewania na duży kawałek: dodać kawałek masła na patelni na średnim ogniu. Zagotować wszystkie boki chleba kukurydzianego w maśle, a następnie gotować każdą stronę, aż zacznie się brązowieć – zajmie to kilka minut, a to zwykle wystarczy, aby go podgrzać, a do tego masz chrupiące krawędzie 😉
uwagi
chcesz zobaczyć nasz najnowszy przepis? To Enchiladas Verdes.
