przez: szef kuchni Francesca Montillo, leniwe Włoskie przygody kulinarne
dorastając w Kalabrii, zostałem pobłogosławiony, że zostałem mamą w domu. Nie zdawałem sobie sprawy, jaki to przywilej, dopóki nie przeprowadziliśmy się do Stanów, a ona stała się ” pracującą matką.”Nie zrozum mnie źle, uwielbiam to, że moja matka natychmiast dostosowała się do naszego nowego życia w USA i miała dobrą pracę w bankowości, ale brakowało mi jej domu, kiedy wróciłem ze szkoły!
byłem rozpieszczony, bez wątpienia. Moja szkoła znajdowała się naprzeciwko naszego domu (miasto, w którym dorastałem, było bardzo małe!), a szkoła wyszła około 12: 30, a ja udałem się prosto do domu na miły domowy posiłek! No PB & J jak na tego dzieciaka, to był pełny posiłek, a potem deser! Co mama w domu robi w południowych Włoszech? Gotuj i piecz cały dzień! I zawsze robiła to z miłością.
bardzo czule wspominam jej ciasteczka „S”, bo robiła je bardzo często, czasem 2-3 razy w tygodniu! Mielibyśmy je na poranną przekąskę w szkole, czasami na śniadanie, a nawet na deser! Są idealne na śniadanie, ponieważ są bardzo proste, niezbyt słodkie i bardzo proste. Nawet jej starsi rodzice je kochali. Jak to jest typowe w starszych południowych receptur, te wymagają oleju zamiast masła. Olej był (i nadal jest) tłuszczem z wyboru na południu, więc nie jest to zbyt szokujące. Użyj w tym Oleju „extra light tasting”, aby uniknąć silnego zapachu oleju typowego dla EVOO.
idealne na popołudniową herbatę lub poranne zanurzenie w filiżance espresso, te proste ciasteczka z pewnością zachwycą Twoje podniebienia.
włoskie ciasteczka mamy
w zależności od wielkości, ten przepis daje od 40 do 60 ciasteczek!
składniki
- 4 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 duże jajka plus 1 dodatkowe jajko do polewy
- 1 szklanka cukru granulowanego plus dodatkowo do polewy
- 3/4 szklanki oliwy o lekkim smaku
- Skórka z jednej cytryny lub jednej pomarańczy (lub obu dla dodatkowego smaku!)
dojazd
1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.
2. Przygotuj kilka blach do pieczenia, wykładając je papierem do pieczenia i odstawić.
3. Mąkę i proszek do pieczenia ubić w dużej misce i odstawić.
4. Używając miksera stojącego, połącz 4 jajka, cukier, olej i skórkę. Wymieszać, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane.
5. Dodać mieszankę mąki i ubić na średniej prędkości, aż miękkie ciasto tworzy, o 2-3 protokół. Zwracając szczególną uwagę, aby nie przesadzić.
6. Przenieść ciasto na mąki powierzchni i dać mu jedną ostateczną mieszankę ręcznie, aż mąka jest w pełni włączone.
7. Wyciągnij kawałki ciasta i rozwałkuj liny o grubości około 1 cala. W zależności od wielkości żądanych ciasteczek, kawałki ciasta mogą mieć długość od 4 do 7 cali. (Oczywiście, w zależności od tego, ile ciasta użyjesz, skończysz z małym, średnim lub dużym ciastkiem)
8. Kontynuuj kształtowanie resztę ciasta w S i umieścić na arkuszach cookie o 1 cal od siebie.
9. W małej misce ubić widelcem Pozostałe jajko, aby umyć jajko, posmarować każde ciastko myciem jajkowym i posypać niewielką szczyptą dodatkowego cukru.
10. W zależności od wielkości ciasteczek, będą one piec przez 15-20 minut, aż ciasteczka będą złotobrązowe na górze i na dole.
*aby dodać słodyczy, można je polać glazurą wykonaną z cukru cukierniczego, 1 -2 łyżeczek mleka i skórki z jednej cytryny lub pomarańczy. Przechowywane w hermetycznym pojemniku mogą trwać do kilku tygodni.