Maghmour to odważny libański gulasz warzywny z dużą ilością czosnku i przypraw, delikatnym smażonym bakłażanem, ciecierzycą i głębokim, piżmowym smakiem suszonej mięty.
Po spotkaniu z tanią Jones i zespołem w Home Kitchen kilka miesięcy temu, poszedłem na ich lekcje gotowania i pop up restaurant, aby doświadczyć autentycznej afgańskiej gościnności.
w ostatnim poście podzieliłam się historią początków domowej kuchni oraz przepisem zespołu na afgańskie pierogi warzywne. W tym poście podzielam trochę historii szefa kuchni Nikbakht Danish i kolejny pyszny przepis, tym razem na maghmour-libański gulasz z bakłażana i ciecierzycy.
połączenie, przynależność i nowy start
domowa kuchnia szefowa kuchni Nikbakht Danish, 32 lata, spędziła trochę czasu rozmawiając ze mną o swoich doświadczeniach związanych z przeprowadzką do Nowej Zelandii.
pochodzi z Bamyan w Afganistanie, wyemigrowała do Nowej Zelandii z mężem i trójką dzieci w 2013 roku w ramach rocznego kontyngentu uchodźców w Nowej Zelandii. „Na początku wszystko było takie trudne. Komunikacja, transport i kultura były nowe. Jednak w Nowej Zelandii jest tak wiele możliwości dla każdego. Nauczyliśmy się angielskiego w firmie Wintec i otrzymaliśmy wiele wsparcia i zachęty. Teraz moje dzieci uczą się dwóch kultur i bardzo dobrze radzą sobie ze szkołą i sportem.”
Nikbakht pomogła otworzyć piekarnię dla kobiet w Bamyan i wolontariuszy w ośrodku dla uchodźców w Hamilton, ale jej praca w domowej kuchni jest pierwszym formalnym zatrudnieniem, jakie miała. Nikbakht mówi, że praca z domową kuchnią już bardzo jej pomogła. „Po raz pierwszy wychodzę z domu każdego dnia. Uczę się zarządzać ludźmi, pracować z zespołem i samodzielnie. Wiele się nauczyłem i wciąż uczę się każdego dnia.”
marzeniem Nikbakht dla swojej rodziny jest mieć kiedyś własny biznes. „Chciałbym otworzyć afgańską restaurację, spotkać innych ludzi i przedstawić im afgańskie jedzenie. Chcę być w stanie dać innym ludziom taką samą szansę, jaką otrzymałem, na nowy początek i świetlaną przyszłość.”
zapytany, co jest najlepsze w pracy z domową kuchnią, Nikbakht mówi, że widzi ludzi szczęśliwych. „Widząc ludzi szczęśliwych i uświadamiając sobie, że jestem w stanie zrobić coś dla innych ludzi. Łączenie się z ludźmi jest moim marzeniem.”
Nikbakht i zespół w domowej kuchni są absolutną inspiracją. Jedzenie ma taką moc, by nas połączyć i wprowadzić pozytywne zmiany. nie mogę się doczekać, co czeka wszystkich zaangażowanych w to niesamowite przedsięwzięcie społeczne.
Frozan Aziz i szef kuchni Nikbakht Danish w domowej kuchni pop up restaurant night.
libański gulasz z bakłażana i ciecierzycy
chociaż zespół w domowej kuchni pochodzi z wielu krajów, potrawy serwowane w restauracji i lekcje gotowania były pod silnym wpływem kuchni afgańskiej i arabskiej. Menu cateringowe obejmuje dania z Birmy i Pakistanu, a w przyszłości do ogólnego repertuaru zostaną dodane niektóre kolumbijskie potrawy.
Maghmour pojawił się w menu degustacyjnym domowej kuchni w restauracji pop up zimą. Ma odważne smaki z dużą ilością oliwy z oliwek, czosnku i przypraw, delikatny smażony bakłażan i głęboki, piżmowy smak suszonej mięty.
wcześniej nie gotowałam zbyt wiele z suszoną miętą, więc zaintrygowało mnie, jak się ją tutaj stosuje, i zupełnie inny profil smakowy, jaki tworzy w porównaniu do częściej używanych suszonych ziół. Uwielbiam to danie bardzo, i to sprawia, że fantastyczne resztki zbyt-smaki po prostu coraz lepiej.
– ten przepis wykorzystuje znaczną ilość oliwy z oliwek – i więcej niż zwykle używam w przepisie. Sugeruję, abyś skorzystał z hojnej ilości używanego tutaj, zapewnia głębię smaku i dekadenckie wykończenie tego tradycyjnego dania wegetariańskiego.
pieprz Cayenne jest używany, aby przynieść trochę ognia. Możesz go pominąć, jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw lub dostosować ilość do swojego gustu.
spróbuj podać maghmour wraz z ashakiem na wystawną ucztę inspirowaną Bliskim Wschodem.
Maghmour – libański gulasz z bakłażana i ciecierzycy
Ilość porcji: 8
INGREDIENTS
- 2 eggplants sliced
- 1/2 cup extra virgin olive oil + extra for frying
- 1 large onion diced
- 5 cloves garlic finely chopped
- 2 red capsicums sliced
- 1 tbsp tomato paste
- 1 tbsp dried mint
- 1/4 – 1/2 tsp ground cayenne pepper (optional)
- 1/4 tsp salt
- 2 szklanki gotowanej ciecierzycy odsączonej i opłukanej w puszkach
- 2 szklanki posiekanych pomidorów świeżych lub konserwowych
- 1 szklanka wody
- świeża mięta lub pietruszka do dekoracji grubo posiekanej
Instrukcja
-
Rozgrzej piekarnik do 180C (350F).
-
smażyć pokrojonego bakłażana w obfitej ilości oliwy z oliwek na złoty kolor z obu stron. Odstawić na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju. Powtarzaj partiami, aż cały bakłażan zostanie ugotowany.
-
dodaj ½ szklanki oliwy z oliwek do patelni. Podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, następnie dodaj pokrojoną paprykę, pastę pomidorową, suszoną miętę, pieprz cayenne i sól. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aż smaki się połączą-około 5 minut. Dodać ciecierzycę, pomidory i wodę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
-
w naczyniu piekarnika równomiernie rozprowadzić połowę mieszanki ciecierzycy i polać połową plasterków bakłażana. Top z pozostałą mieszaniną ciecierzycy i ułóż pozostałe plastry bakłażana na powierzchni. Piec w piekarniku przez 15-20 minut przed podaniem.
-
udekoruj świeżymi ziołami i podawaj z ryżem lub płaskim chlebem do wytarcia soków.
uwagi do przepisu
- informacje żywieniowe są szacunkowe i nie zawierają oleju do smażenia – Ty decydujesz, ile chcesz użyć.
- ten hojny przepis z łatwością poda 8, ale można zmniejszyć o połowę ilość na mniejszy posiłek lub cieszyć się resztkami przez następne kilka dni – poprawiają tylko smak.
- przepis opublikowany za zgodą domowej kuchni.
- Historia i przepis po raz pierwszy opublikowane w wiosennym wydaniu magazynu Nourish 2019.
NUTRITION INFORMATION