Laos food jest żywy, kolorowy, pełen ziół i chilli, a kombinacje składników gwarantują dreszczyk emocji.
mimo, że jedzenie Laosu, czyli jedzenie Laotańskie, robi fale na całym świecie – słusznie zyskuje na popularności – wciąż ma o wiele większy potencjał.
od Luang Prabang po Wientian, nie uwierzysz, jak złożone, a jednocześnie orzeźwiające mogą być smaki kuchni Laos.
w tym wpisie na blogu podzielę się z wami 12 autentycznymi potrawami z Laosu, których nie chcecie przegapić.
Laap
przetłumaczone na większość menu jako po prostu „sałatka mięsna,” i również pisane w języku angielskim powszechnie jako Larb lub Laab (Laab lub laap byłoby najbardziej fonetycznie dokładne), laap jest jednym z podstawowych żywności Laos, wagi ciężkiej.
słowo Laap w rzeczywistości odnosi się do każdego mięsa przygotowanego bezpośrednio po uboju. Zawsze świeże, często spożywane na surowo, to danie jest podstawą lokalnej diety Laosu.
możesz wybierać z dowolnego mięsa, które restauracja ma do dyspozycji, ale często pewna indywidualna restauracja w Laosie może specjalizować się w wieprzowinie lub rybie laap.
szef kuchni często mieli, a następnie szybko smażyli (lub utrzymywali na surowo, jeśli zamówisz surową wersję) mięso, dodając sos rybny, ogród pełen świeżych ziół (w tym mięty Laos, kolendry i zielonej cebuli), sok z limonki i tosty lepki ryż w proszku. Ryż w proszku jest składnikiem, który nadaje Laap swój charakterystyczny smak.
wszystkie składniki miesza się, aż wszystko będzie idealnie równe. Lokalne wersje Laos laap mogą również zawierać żółć, tak płyn trawienny, dodając wyjątkową gorycz do talerza laap.
bardzo różni się od Laap w północno-wschodniej Tajlandii
w przeciwieństwie do laap, które znajdziesz w Tajlandii (a dokładniej w Isaanie), Laap Laap jest zwykle cięższy w ziołach.
jest też koi, sałatka mieszana z Laosu bardzo podobna do laap, ale często robiona z lekko blanszowanego mięsa lub ryby.
Gdzie go znaleźć: Laap jest powszechnie dostępny, i istnieje wiele różnych rodzajów, ale polecam Pa Kam tan restauracja w stolicy Vientiene, lub restauracja Xiengtong w Luang Prabang, dla dwóch dań Laap, które były nie z tego świata.
Paeng Pet
To jedzenie w Laosie jest tak dobre, że napisałem o tym cały artykuł.
jedzenie surowej krwi kaczki, a nawet krwi wieprzowej lub koziej, jest bardzo powszechne w Laosie.
świeża krew jest dana, a w tej wersji kaczki krew miesza się z gotowaną mieloną kaczką i organami, a także stosami ziół z Laosu, takimi jak mięta, zielona cebula i kolendra. Często dodają też chrupiące szalotki i orzeszki ziemne.
dżem pełen ziół, ale nawet nie zbliżony do Dania warzywnego, to połączenie miętówki, soku z limonki i ognia gorącego z surowych lokalnych chili podpali Cię. Połączenie bogatej, tłustej dobroci ze smażonego mięsa kaczki, a także jej lepkiej i kremowej krwi sprawi, że następnego dnia wrócisz na śniadanie.
spoiling up the duck blood, wyciskając sok z limonki, goniąc każdy kęs zieloną papryką chili pokrytą pastą krewetkową-to danie jest po prostu radością do jedzenia.
Laos’ friend ’ s top picks
przyjaciele z Laosu zachwycali się tym daniem, mówiąc, że absolutnie nie możemy go przegapić, a ty musisz również szukać Paeng Pet.
dokąd pójść: Anna Restauracja z grillowaną kaczką w Wientianie
Jaew
Jaew może odnosić się do każdego rodzaju sosu do zanurzania, którego Laos ma niekończącą się obfitość.
potrawy te zawsze zawierają paprykę chili i zwykle jakiś rodzaj grillowanych warzyw, nadając im wyraźny dymny smak, a czasami sfermentowane ryby. Ciesząc się lepkim ryżem lub warzywami, jest to jedno jedzenie drogie sercu kuchni Laosu.
wykonane z moździerza i tłuczku, to waląca akcja rozbijająca składniki razem sprawia, że smak jest tak rozkosznie mocny. Pełna ukochanego składnika Laosu, sfermentowana ryba w glinianym garnku, znana jako Pa Daek, jest w skrajności umami.
Otrzymuj ekskluzywne aktualizacje
wpisz swój e-mail, a prześlę Ci najlepsze treści podróżnicze.
najpierw czosnek i surowe chilis, następnie sos rybny i kilka wyciskaczy z limonki lub dwóch, ta podstawa może być następnie wykonane w jednym z kilkunastu przepisów, dodając końcowy składnik warzywny i / lub mięsny.
niektóre z bardziej popularnych rodzajów będzie Jaew Ma-Keua, wykonane z pieczonego bakłażana, lub Jaew Moo, mięso wieprzowe i skwarki wieprzowe pounded razem, uderzająco podobne do Chicharron Tacos w Meksyku.
Buffalo Jerky jest tajnym składnikiem
Jaew bong to kolejny lokalny ulubiony Laos, dip chili wykonany z suszonych Chilli, czosnku, galangalu, szalotki i trochę suszonego bawoła dla smaku.
Gdzie się udać: to danie zwykle będzie dostępne na świeżych rynkach, rynkach żywności, ponieważ jest to głównie mniejsze danie domowe. Znaleźliśmy go przy budce przy drodze do Phou Si Market.
lub Lam
lub Lam (ale lepiej wymawiane jako aw lahm) jest zawsze przygotowywane używanie tłuszczu zwierzęcego (zwykle wieprzowego) zamiast warzyw. Tradycyjnie zawiera twardą, ale aromatyczną skórę bawolą i Mai Sakaan, magiczny składnik, który można opisać tylko w języku angielskim jako ” pikantne Drewno chili.”
niezwykle ziemista mieszanka smakowa, zwykle zawiera zioła, takie jak koperek lub święta bazylia, a czasami dziki składnik, taki jak ponownie, mai sakaan. Bulion jest gęsty i zwykle lepki – można prawie poczuć silne składniki odżywcze wśród wszystkich, że obfity smak.
specjalny składnik drewna jest bardzo włóknisty, przeznaczony do żucia, ale potem wypluwania, a to sprawia, że smaczny i zabawny kęs, który mrowi język nieco podobny do pieprzu Syczuańskiego. Jest pełna olejów i soków wytwarzanych podczas długich czasów duszenia różnych części wieprzowych. Albo lam to niesamowite danie Laotańskie.
idealnie w połączeniu z lepkim ryżem
lepki ryż jest również koniecznością i było to jedno z najczęściej zamawianych dań, które widzieliśmy na lokalnych stołach podczas wizyty w Luang Prabang.
Khao Piak Sen
Ten prosty i satysfakcjonujący miska makaronu ryżowego znajduje się na prawie każdym rogu ulicy w Laosie.
powszechne zarówno w Laosie, jak i sąsiednim Wietnamie, nie bez powodu to danie jest tak kultowe wśród podróżników w regionie.
godziny w przygotowaniu, zaczyna się od masowo głębokiego aromatycznego wywaru mięsnego. Szef kuchni wstaje zwykle na długo przed świtem, tworząc gigantyczny Bęben pełen zupy i kierując go do drzwi restauracji. Wypatruj tego pojemnika ze stali nierdzewnej i linii podekscytowanych ludzi obok.
Khao Piak Sen jest wyjątkowy wśród potraw z makaronem ryżowym, ponieważ używają grubego, ręcznie zwijanego makaronu. Blanszują makaron w wywarze z zupy bez usuwania skrobi z makaronu, nadając zupie prawie SOS podobny do grubości – zamiast typowej wodnistej zupy.
przy stole Zwykle znajdziesz Małe danie ze świeżych ziół, gorącej czerwonej papryki smażonej w oleju (szalenie dobre), pasty krewetkowej, a często niektóre suszone kruszone orzeszki ziemne, jak również.
jedno z najstarszych dań Laosu
historia tego dania sięga tysięcy lat, bardziej znana wersja przyrządzana z ryżu zamiast makaronu. (Sam miałem świetne danie, zwane Khao Piak Kao, w drodze do naszej Homestay wsi Khmu). Jeśli go znajdziesz, nie zapomnij poprosić szefa kuchni o kilka kawałków limonki, aby przenieść zupę ryżową na wyższy poziom.
Gdzie go znaleźć: Istnieje kilka straganów na porannym rynku w Luang Prabang
Khao Soi
Laos jest tak wyluzowanym miejscem, że jestem pewien, że najczęstszym argumentem musi być to, która restauracja ma najlepsze Khao Soi.
od razu widać czym różni się Wersja Laos od tej znanej w Tajlandii tym, że robi się ją bez użycia gati (mleka kokosowego). Zamiast kremowej, lekko kwaśnej wersji północnej Tajlandii, zauważyłem od razu, jak czysto mogę spróbować mięsa, mieszanka ocieplenia wieprzowiny z przypraw tomatoey.
mielona wieprzowina jest powoli gotowana godzinami, tradycyjnie na ogniu węglowym, szef kuchni obracając mięso mieszając w prażonym chilis i oleju chili oraz ziołach, które zostały zmiażdżone za pomocą moździerza i tłuczku.
gwarancja zadowolenia klienta
spróbowałem również galangalu, trawy cytrynowej i małych, domowych pomidorów z Laosu. Jest to danie, które przyciągnie zarówno twoje oko, jak i apetyt – gwarantowana satysfakcja klienta.
Gdzie iść: najlepsze danie, jakie jedliśmy, było w Luang Prabang, w nieoznakowanej domowej restauracji naprzeciwko świątyni Wat Sene.
tam
aby przejść dzień bez jedzenia Tam jest prawie samo w sobie wyzwanie podczas podróży po Laosie. Zawsze w połączeniu z lepkim ryżem, jest to dosłownie podstawa diety Laotańskiej.
wykonane z różnych owoców, najczęściej jest to cudownie chrupiące rozdrobnione zielone (niedojrzałe) papaja, znany jako tam mak hoong.
każdy składnik jest wbity, krojony lub rozdrobniony, ale wszystkie są surowe i przechodzą jeden po drugim w masywny tłuczek. Walenie moździerza, akcja „Tam”, jest tym, co nadaje tej potrawie swoją nazwę.
mówienie o tam Mak Hoong jako „sałatce z papai” nie przygotuje Cię na to, co dostaniesz, gdy zamówisz świetną wersję. Pa Daek, który uwielbiał dodatek sfermentowanego sosu rybnego w niemal każdej części lokalnej kuchni Laosu, pokazuje swoją obecność nigdzie indziej niż w tym daniu.
mak Hoong oznacza papaję, ale możesz zamówić ją z dowolnymi owocami lub warzywami, które widzisz wokół siebie. Spróbuj wskazać na coś, powiedz słowo ” tam „(brzmi jak „kciuk”) i poczekaj, aż szef kuchni zacznie sięgać po kolejną garść świeżych Chilli.
słowo „Umami” zostało wymyślone, aby opisać ten następny talerz
używając tego, co widzisz wokół siebie, po prostu podążając za tym, co ludzie z Laosu robili od wieków – wypróbowując wszystko, co rośnie jako coś do sfermentowanych soków rybnych i puree chilis, aby się chwycić i dokładnie namoczyć smakiem.
kolejną imponującą wersją, która rozwali twoje kubki smakowe, jest tam mak kluay, Zielona mieszanka bananowa.
Zajęło mi chwilę, aby nawet zacząć wyrażać w słowach uczucia, które przenikały przez moje kubki smakowe podczas jedzenia tego.
Jeśli możesz sobie wyobrazić, że każdy środek smakowy języka jest popychany do maksymalnej stymulacji, to byłoby to samo uczucie, które ci da. Było szalenie kwaśne, a jednocześnie w pełni gorzkie wśród płonącego chili, a także po prostu Umami w skrajności-to danie ma to wszystko.
Ten artykuł daje świetną briefing przed każdym doświadczeniem Laos żywności. Byłam jeszcze bardziej wdzięczna po przeczytaniu i zdecydowanie byłam głodna!
Gdzie się udać: Som Tam Luang Prabang w Wientianie
Khao Jee Pa-Tay (banh mee)
ta kanapka wyraźnie pokazuje Dziedzictwo kulinarne Laosu, które łączy się z jego francuską kolonialną przeszłością.
te ogromne bagietki są wszędzie w Laosie, ale prawdopodobnie nie ma lepszego miejsca na złapanie akcji niż Dworzec Autobusowy przed porannym rynkiem Khua Din w Wientianie. Prawdopodobnie jakość nie jest najlepsza, ale sama objętość chleba sprawi, że Twoja głowa będzie się kręcić.
składniki są zbierane, rozmazane, posiekane, a następnie dosłownie wrzucane do tych kanapek, to prawie konkurencja, aby zobaczyć, kto może stworzyć najszybsze arcydzieło.
wcale nie twój prosty pasztet i chleb do jedzenia z winem
maszyna do kanapek kroji chleb wzdłuż, a następnie rozprzestrzenia się na grubej warstwie pasztetu-bogaty smak Liberii, trochę również lepką powierzchnię dla wszystkich warzyw chwycić. Pasztet jest koniecznością, bez niego nie byłoby w porządku.
następnie paski kiełbasy wieprzowej, ogórki, cała zielona cebula, marchew i marynowana rzepa, a następnie zwykle trochę nici wieprzowej. Gdy oczy są wystarczająco większe niż żołądek, ostateczny dotyk jest uzupełniony kilkoma warstwami słodkiego i ostrego czerwonego sosu.
kanapka jest przecięta na pół, a większość ludzi odchodzi jedząc pierwszą połowę, niosąc drugą połowę na wynos. Bagietka z pełną opcją będzie wynosić od 10 000 do 20 000 Kip w zależności od zamówienia, a na wynos (mniejsze) mogą być tak tanie, jak 5 000 LAK na przystanku autobusowym.
Gdzie się udać: W Suvannakhet, jednej z najlepszych kanapek na ziemi (naprzeciwko złotego Banku Phonsavanh, najwyższego budynku w mieście, i należy zamówić pełną opcję ze stekiem). Również restauracja Khao Gee Mae Sab w Wientianie.
Sai Oo-ah
jest to jedna z tych potraw, w których będziesz zamawiał kilka sekund przed ukończeniem pierwszego talerza.
warto zajrzeć do Laosu, aby spróbować swoich sił na liście „najlepszych zastosowań mięsa na świecie”.
mój umysł odpłynął, gdy mój język radował się tłustą dobrocią i dymnym aromatem. Sai oo-ah to idealna równowaga kiełbasy jędrnej, sprężystej i soczystej – smak dostępny w jednym kęsie jest zdumiewający.
każdy milimetr tej uroczej kiełbasy ma absolutnie niesamowity smak. Za pomocą mieszanki brzuch wieprzowy, skóra, i mięso mielone, może to również pokrojone w kostkę galangal, posiekaną zieloną cebulę, kolendrę z tonę koperku, i oczywiście kopnięcie ze świeżych papryczek chili.
zrób sobie przysługę, zamów kolejną na wynos
zjedz tę gorącą, bezpośrednio z grilla, i weź kolejne dwa lub trzy w opakowaniu z liścia bananowego na wynos.
to, co naprawdę wyróżnia Sai Oo-ah na tle innych kiełbas na świecie, to ogromna ilość ziół.
Gdzie go znaleźć: wypróbuj go w dowolnym miejscu na ulicach Laosu.
Naem
Ten dojrzewający w słońcu przysmak wieprzowy jest obowiązkowy podczas porannego spaceru po rynku, gdy jesteś w Laosie.
delikatnie kwaśne smaki i papkowate mięso dobroć, naem fermentuje do perfekcji. Ta mieszanka wieprzowa gotuje się z parą przed wywieszeniem, zwykle w jasnym słońcu przez 1-2 dni.
zawiera różne kombinacje tego, co może początkowo wyglądać jak wszystkie mniej używane części świni (i na pewno są), to danie jest naprawdę pięknym i cudownie skutecznym sposobem na wykorzystanie czegoś więcej niż zwykłe kawałki żeber, ramion lub porkchops.
wykorzystując wszystko, co zapewnia natura
chrzęstne chrzęstno, żująca dobroć skóry, nie zapomnij o silnie gorącej papryce chili, wszystkie wygładzone przez niezbędną dawkę kolagenu, Naem jest kolejnym przykładem tego, jak kuchnia Laosu jest pełna pomysłów, jak najlepiej wykorzystać wszystko, co zapewnia natura.
Gdzie się udać: Nocny targ żywnościowy obok spacerującej ulicy w Luang Prabang, poszukaj go na stole sprzedawcy. Na porannym targu w Luang Prabang znajdziesz doskonałą wersję.
Mok
’Mok’ to termin w Laosie na owijanie liści bananowca o niemal nieskończonych kombinacjach. Zazwyczaj przy użyciu banana lub liści taro, styl gotowania jest zawsze albo na parze, lub pieczenia na węglu.
otwarcie jednego z nich jest zawsze ekscytujące, gdy jest tak wiele odmian do wypróbowania. Ryby, zioła, przyprawy, a nawet mózgi świń, są powszechne w dobrym Mok. I czasami, jeśli nie znasz wszystkich składników, skończysz z czymś, co nazywam „tajemniczym mok.”
wiele wygląda podobnie Na zewnątrz, więc być może będziesz musiał wybrać kilka z grilla, aż pojawi się ten, który rzeczywiście masz na myśli. Niektórzy kucharze używają systemu umieszczania wykałaczek, pół wykałaczek lub pełnych. Po prostu kup wszystko i zagwarantuj sobie sukces.
mok w stylu Lao świetnie komponuje się z lepkim ryżem. Polecam wypróbowanie tego ze świńskim mózgiem, zwanego Mok Samong, lub lepkiej i ciepłej sałatki bambusowej, Mok Naw Mai, jak ta Na zdjęciu poniżej.
nie ma zabawy z jedzeniem, jak tajemnica Dzień dobry Mok
gdzie iść: Grille sprzedające to pojawią się wszędzie, a także powszechne na rynkach, takich jak Phou Si fresh market w Luang Prabang.
Soop Pak
wreszcie kolejna imponująca potrawa w lokalnym menu w Laosie jest to kwaśny, zioła i warzywa wypełnione mieszanką z sezamem. Można znaleźć wiele odmian soop pak, niektóre z fasolką szpinakową, Inne ze szpinakiem jak warzywa, i być może Mój ulubiony, lokalna wersja z liści drzewa nerkowca.
warzywa są zazwyczaj blanszowane, mieszane z ziołami, a najbardziej niezbędnym składnikiem jest ogromna ilość nasion sezamu, aby owinąć je razem i nadać mu wyjątkowy orzechowy smak.
Nie 'zupa’, ale ’ soop!”
gdzie się udać: Soop pak jest powszechny na laotańskich stoiskach spożywczych sprzedających różne gulasze i jaew. Poproś ich o soop pak, a oni z pewnością będą mieli pewne odmiany. Znajdź go na nocnym targu tuż przy ulicy Spacerowej w historycznym Luang Prabang.
podsumowanie
powiem wam wyraźnie, że to nie jest wyczerpująca lista laotańskich potraw; to dopiero początek niesamowitego świata potraw, które można zjeść w Laosie.
to, co mnie najbardziej wyróżnia, to sposób, w jaki żywność Laotańska ekstremalnie wykorzystuje świeże naturalne zioła, a jeśli chodzi o białko, nie stroni od jedzenia od nosa do ogona – od żółci po żwacz.
ciesz się i odkrywaj wspaniałą kuchnię Laosu!
Sprawdź mój przewodnik po Luang Prabang i przewodnik po Wientianie!
Otrzymuj ekskluzywne aktualizacje
wpisz swój e-mail, a prześlę Ci najlepsze treści podróżnicze.