Krab z miękkiej skorupy jest kulinarnym określeniem krabów, które niedawno uformowały swój stary egzoszkielet i nadal są miękkie. Miękkie muszle są usuwane z wody, gdy tylko się wylinają, aby zapobiec stwardnieniu ich muszli. Oznacza to, że prawie całe zwierzę może być zjedzone, zamiast muszli zwierzęcia, aby dotrzeć do mięsa. Wyjątkiem są pyszczki, skrzela i powłoka brzuszna, które, choć jadalne, gdy muszle są bardzo miękkie, są zwykle odrzucane („oczyszczone”). Pozostała, jadalna część kraba jest zazwyczaj smażona na głębokim tłuszczu lub smażona.
w Stanach Zjednoczonych głównym gatunkiem jest krab niebieski, callinectes sapidus, który pojawia się na rynkach od kwietnia do września.
w regionie głębokiego Południa Stanów Zjednoczonych „Buster crab” może być synonimem pulchnego, mięsistego kraba z miękkiej skorupy. Jest tak pomimo faktu, że pierwotne znaczenie Buster crab odnosiło się albo do miękkiej skorupy, która jeszcze nie skończyła linienia, albo do miękkiej skorupy, która zmarła przed dostarczeniem jej do sprzedawcy owoców morza, a następnie została skonsumowana przez krabów.
w Japonii do sushi używa się różnych gatunków, takich jak maki-Zushi lub temaki-Zushi. Zwykle używa się japońskiego kraba Błękitnego (Portunus trituberculatus) lub kraba pływającego na brzegu (Charybdis japonica).
w Hiszpanii skorupiaki z miękkiej skorupy są typowe w nadmorskim regionie Andaluzji. Niezależnie od gatunku nazywane są chiguatos, od lokalnego slangu czasownika achiguatar, oznaczającego zmiękczyć. Typowe przetwory to kraby aksamitne (necora puber) i langusty (Nephrops norvegicus), które są wysoko cenionymi przysmakami Sanlucar de Barrameda, i Homar (Homarus gammarus) (zwany Langosta chiguata), który jest typowy wzdłuż wybrzeża Malagi. Zazwyczaj są smażone na głębokim tłuszczu i podawane z winegretem.
we Włoszech miękka skorupa pospolitego kraba śródziemnomorskiego jest przysmakiem typowym dla Laguny Weneckiej (nazywanej moeca w lokalnym idiomie).
kraby z miękkiej skorupy mogą mieć miękkie narządy wzdłuż grzbietowej jamy usunięte podczas czyszczenia, lub mogą być pozostawione do spożycia. W tym drugim przypadku, wzdłuż wybrzeża Atlantyku w USA, Klient prosi sprzedawcę o pozostawienie „musztardy”, odnosząc się do żółto-pomarańczowego koloru analogu wątroby i głębokiego pomarańczy każdej ikry u samicy kraba.