mięso kozie zyskuje popularność w ciągu ostatnich kilku lat, a niektórzy nazywają je zdrowszą alternatywą dla jagnięciny. Ale mięso nie jest alternatywą. W dzisiejszym artykule pokażemy główne różnice między mięsem kozim i jagnięcym, jak je gotować i kiedy używać każdego z nich.
główna różnica między mięsem kozim a jagnięcym polega na zawartości tłuszczu. Koza ma mniej tłuszczu (3g na 100g) niż jagnięcina, co sprawia, że jest szczuplejszym kawałkiem mięsa. To sprawia, że mięso kozie smakuje twardsze i doskonale nadaje się do powolnych metod gotowania, takich jak duszenie, pieczenie lub wędzenie.
różnice między kozą a jagnięciną
oto trzy główne różnice między kozą a jagnięciną, które tworzą dwa bardzo różne rodzaje mięsa.
wartość odżywcza
mięso kozie jest powszechnie uważane za zdrowsze niż jagnięcina. W porównaniu do mięsa baraniego, koza jest niższa w cholesterolu, tłuszczach nasyconych i kaloriach.
w rzeczywistości jest niższy w cholesterolu niż inne mięso, takie jak wołowina, wieprzowina, a nawet kurczak.
tak, nawet kurczak.
na tym jednak nie kończy się zawartość odżywcza kóz. Jest również niesamowicie bogata w białko, a nawet zawiera więcej żelaza niż wołowina.
W sumie to sprawia, że koza jest chudszym kawałkiem mięsa niż jagnięcina.
| per 100g | Goat | Lamb |
|---|---|---|
| Total Fat | 3 g | 21 g |
| Protein | 27 g | 25 g |
| Calories | 143 | 294 |
| Cholesterol | 75 mg | 97 mg |
| Iron | 3.7 mg | 1.9 mg |
marmurkowanie
większość kawałków mięsa jagnięcego zawiera więcej tłuszczu niż Koza. Jest to widoczne przez widoczną ilość marmurkowania, które można zobaczyć na całej powierzchni jagnięciny.
marmurkowanie to białe ślady i plamki tłuszczu, które widzisz na powierzchni czerwonego mięsa. Są one głównie w mięśniach wołowiny, jagnięciny i kóz i są również określane jako tłuszczu domięśniowego (źródło).
marmurkowanie występujące w mięsie ma tendencję do topienia się podczas gotowania, a to wytopiony tłuszcz może pomóc wzbogacić mięso o więcej smaku, gdy gotuje.
smak
niższa zawartość tłuszczu w kozie sprawia, że mięso jest trudniejsze do żucia niż owce, ale różnice w smaku rozciągają się daleko poza samą teksturą.
Koza jest nieco słodsza niż jagnięcina w smaku, a nawet może nosić bardziej gamey smak. Wydaje mi się, że zazwyczaj zależy to od tego, jak to jest przygotowane. Jeśli palisz to ten słodki smak powinien zablokować się w mięsie, ale jeśli go grillujesz, może stracić część tego i stać się twardszy.
o mięso kozie
mięso kozie jest czerwonym mięsem, które ma lekkie marmurkowanie na swojej powierzchni i waha się w Kolorze od bardzo jasnego różu do głębokiej jasnej czerwieni.
to marmurkowanie w miąższu sprawia, że idealnie nadaje się do niskiego i powolnego gotowania i palenia. Gdy powoli gotuje, tłuszcz w marmurze topi się i wzbogaca mięso o smak i sok.
większość tego mięsa pochodzi od młodych kóz, aby pomóc uchwycić je w najbardziej delikatnym i soczystym. To właśnie sprawia, że świetnie nadaje się do palenia na grillu i ma naprawdę delikatny smak.
jeśli pochodzi od kozy, która nie została wykastrowana, mięso jest twardsze i bardziej jędrne, a także ma wyraźniejszy aromat i smak.
o mięsie jagnięcym
mięso jagnięce jest czerwonym mięsem, które różni się od jasnoróżowego do jasnoczerwonego. Mięso zwykle pochodzi od owiec w pierwszym roku życia (stąd „jagnięcina”). Jeśli widzisz mięso jagnięce, które jest głębszy kolor, to zwykle jest to znak, że zwierzę było starsze.
młodsza jagnięcina jest bardziej delikatna, co czyni ją bardziej poszukiwaną. Oznacza to, że jest droższa niż starsza jagnięcina. Uważaj na zdzieranie, jeśli sprzedajesz ciemniejsze mięso!
jak gotować mięso kozie
mięso kozie nie ma dużo tłuszczu ani marmurkowania, co oznacza, że jeśli jest gotowane w wysokich temperaturach, będzie podatne na twardość.
znacznie lepiej nadaje się do gotowania na niskim i wolnym poziomie. Pomoże to zachować wilgoć, jednocześnie umożliwiając renderowanie kolagenu w mięsie.
dlatego często widzimy kozę podawaną w curry lub gulaszu, ponieważ podejście powolnego gotowania ma tendencję do wydobywania z mięsa tego, co najlepsze.
Jeśli chcesz go grillować to zdecydowanie proponuję wcześniej go marynować, a nawet solyć. Pomoże to zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu.
jak gotować jagnięcinę
jagnięcina ma więcej tłuszczu niż Koza (źródło), więc ma tendencję do grillowania w wyższych temperaturach niż Koza.
słowo ostrzeżenia. Smak tłuszczu w jagnięce ma wydają się być bardziej gamey i głębiej w smaku. Jeśli to nie jest twój rodzaj rzeczy, to polecam próbuje odciąć trochę tłuszczu przed gotowaniem.
jagnięcina jest fantastyczna z grilla lub grilla, a także pieczona.
różne kawałki jagnięciny mają różną zawartość tłuszczu, ale jeśli uda Ci się zdobyć kawałek z dobrą okazją lub marmurkiem, będzie to idealne rozwiązanie do powolnego gotowania lub pieczenia. Na przykład, jeśli uda Ci się uzyskać tłuste cięcie, takie jak baranek, spróbuj grillować.
kotlety jagnięce są drogie, ale ich zawartość tłuszczu sprawia, że warto. Można je grillować lub wędzić na grillu, a najlepiej wykończyć smażoną skórą i różowym wnętrzem. Zobacz nasz wędzony jagnięcina kotlet przepis, aby zobaczyć, jak niesamowite mogą być.
natomiast noga jagnięca jest chuda i zawiera znacznie mniej tłuszczu. To sprawia, że są lepsze do powolnego pieczenia lub grillowania. Będą potrzebować marynowania lub solenia wcześniej.
sprawdź nasz przepis na grillowaną jagnięcinę z masłem ziołowym.