- białe plamki tworzą się, gdy cząstki tłuszczu oddzielają się z powodu zimnych lub gorących temperatur
- tłuszcz pojawia się po podróży przez pęknięcia w czekoladzie, aby dotrzeć do powierzchni
- jest jadalny, ale kosztuje przemysł czekoladowy miliony rocznie z powodu skarg
- program Channel 4 ’ s Food Unwrapped bada ten problem w poniedziałkowym programie
nie ma nic bardziej pocieszającego niż jedwabista czekolada – ale co roku, miliony funtów batonów idą na marne, ponieważ stają się nakrapiane czymś, co wygląda jak biały proszek.
teraz można ujawnić, że to dziwne zjawisko wynika z cząstek tłuszczu w czekoladzie unoszących się na powierzchnię – a wszystko to zależy od temperatury, w której przechowujemy nasze smakołyki.
trzymanie czekolady w zbyt zimnym lub zbyt ciepłym miejscu sprawi, że pojawi się tzw. „tłusty rozkwit”, który co roku prowadzi do tysięcy skarg klientów, zgodnie z informacjami przekazanymi przez kanał 4.
współprowadzący Jimmy Doherty bada przyczynę tego białego kwiatu w dzisiejszym programie i dowiaduje się, że naukowcy dopiero niedawno odkryli, jak białe plamki pojawiają się na powierzchni czekolady.
wykorzystując największe na świecie prześwietlenie rentgenowskie w fabryce w Hamburgu, technicy odkryli, że biały proszek unosi się na powierzchnię przez drobne pęknięcia w czekoladzie, które występują, gdy Baton nie jest przechowywany w odpowiedniej temperaturze.
program później ujawnia podczas wizyty w fabryce Lindt w Szwajcarii, że najlepiej przechowywać czekoladę w temperaturze od 14 do 18 stopni Celsjusza, aby chronić ją przed kwitnieniem.
Kwitnienie tłuszczu nie jest szkodliwe, a tabliczka czekolady jest nadal jadalna, nawet jeśli widać na niej białe plamki.
naukowiec dr Stephen Roth wyjaśnił Jimmy ’ emu, jak pojawia się Tłusty kwiat na czekoladzie.
powiedział: „tłuszcz krystaliczny topi się i tłuszcz może zacząć się przemieszczać przez pęknięcia.
’ To jest miejsce, gdzie tłuszcz może się dostać, a następnie wychodzi na powierzchnię.”
Fat bloom jest największą przyczyną skarg klientów i kosztuje przemysł czekoladowy miliony funtów rocznie.
twórcy czekolady pracują nad sposobami zapobiegania zakwitaniu.
w tej chwili najlepszym rozwiązaniem jest precyzyjne temperowanie czekolady, co stwarza idealne warunki krystaliczne, utrudniając wydzielanie się tłuszczu i tworzenie kwitnienia.
jednak czekoladowcy Lindta twierdzą, że najlepszym sposobem na zapobieganie kwitnieniu jest po prostu szybkie zjedzenie czekolady, zanim będzie miała szansę uformować się.
dzisiaj o 20: 30 na kanale 4
