kiedyś, Jeśli chcesz wysokiej jakości cynamonu, musisz zapuścić się na Półwysep Arabski, znaleźć wielkiego ptaka Cinnamologus i strącić jego gniazdo procą. Mówi się, że legendarny ptak buduje swoje gniazdo z najlepszych cynamonowych patyczków, wysoko na delikatnych gałęziach, zbyt słabych, by mógł na nie wejść jakikolwiek człowiek. Przynajmniej tak mówili arabscy kupcy reszcie świata ponad dwa tysiące lat temu, owijając źródło cenionej przyprawy tajemnicą i podnosząc jej wartość.
nawet dzisiaj cynamon wywołuje zamieszanie, a ludzie często zakładają, że odmiana cynamonu, którą kupują ze sklepu, to sztuczny cynamon.
Co To jest cynamon?
cynamon to kora drzewa, która z kolei czyni z mielonego cynamonu najsmaczniejsze trociny świata.
drzewa cynamonowe są tropikalnym wiecznie zielonym gatunkiem z rodzaju cinnamomum i częścią rodziny greater laurel, która obejmuje liście laurowe, a nawet awokado. Istnieje ponad 250 gatunków roślin w rodzaju cynamonu, a trzy z nich są ważne dla domu przypraw. Rozpoznasz je po ich wspólnych nazwach; Cynamon cejloński, cynamon Indonezyjski Korintje i cynamon Wietnamski Sajgon.
cejloński cynamon
nazwa naukowa: Cinnamomum verum (dawniej cinnamomum zeylanicum)
jest to „prawdziwy” cynamon, o którym większość ludzi mówi. Jego nazwa naukowa oznacza nawet „prawdziwy cynamon” po łacinie. Nie oznacza to, że inne rodzaje cynamonu są FAŁSZYWE lub gorsze, ale wyraźny smak cynamonu cejlońskiego był preferowany przez cynamon cassia od tysięcy lat.
cynamon cejloński ma delikatnie kwiatowy i cytrusowy aromat. Szczególnie dobrze komponuje się z gotowanymi owocami, domowymi dżemami, herbatą i kawą. Łuszcząca się kora jest powszechnie używana do samodzielnego przygotowywania herbaty. Ta odmiana jest najbardziej preferowana w kuchniach Europy, a zwłaszcza Meksyku-gdzie znajdziesz ją często używaną w meksykańskiej gorącej czekoladzie, puddingu ryżowym i atolu.
podobnie jak wszystkie mielone przyprawy, cynamon należy kupić świeży i szybko zużyć. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku delikatnego smaku cynamonu cejlońskiego. Dlatego mielimy wszystkie nasze przyprawy w małych tygodniowych partiach, dzięki czemu można gotować z najsilniejszych smaków możliwe.
kup cynamon cejloński
cynamon cejloński pochodzi z wyspy Sri Lanki—wcześniej znanej jako Cejlon—gdzie większość Cinnamomum verum na świecie jest nadal uprawiana. Przyprawa pochodzi z delikatnej wewnętrznej kory drzewa, która rośnie bardziej jak krzew lub wierzba krzew. Zbiory są procesem zrównoważonym, ponieważ kończyna jest odcinana o stopę od ziemi, która później odrasta na kolejne zbiory w ciągu 5-7 lat.
cynamon cejloński jest zbierany, gdy rozpoczyna się pora deszczowa na Sri Lance. Sok wewnątrz drzewa zaczyna rosnąć w tym czasie, co ułatwia odrywanie zewnętrznej kory, podczas gdy związki aromatyczne są również najbardziej skoncentrowane. Po odcięciu cienka, wewnętrzna kora jest warstwowa i zwinięta razem jak cygaro, zanim zostanie utwardzona w półcieniu.
Korintje Cassia Cinnamon
nazwa naukowa: Cinnamomum burmannii
Jeśli jesteś Amerykaninem i dorastałeś z francuskimi tostami, natychmiast rozpoznasz ten nostalgiczny smak. Korintje cynamon jest standardem branżowym dla piekarzy, szefów kuchni i kucharzy domowych w Stanach Zjednoczonych ze względu na niezawodny i wyraźny bukiet. Słodko-gorzki smak kory przypomina gorące cukierki cynamonowe i jest popularny w wielu słodkich przepisach do pieczenia. W pikantnym gotowaniu cały cynamon jest często dodawany do garnka gotowanego na parze ryżu lub garnka duszonego mięsa.
Indonezja produkuje najwięcej cynamonu na świecie, szczególnie na wyspie Sumatra, gdzie Zachodnia regencja Kerinci jest centrum produkcji. Odmiana ta rośnie na wyższym drzewie niż odmiana cejlońska. Kora kasja jest odcięta od podstawy drzewa w arkuszach jak kory brzozy. Zewnętrzna część kory jest starannie pielęgnowana ręcznie za pomocą zakrzywionego noża, aby oczyścić Mech, zanim zostanie ułożony na słońcu do wyschnięcia.
kup KORINTJE cynamon
Wietnamski Sajgon Cassia cynamon
Sajgon cynamon jest naszą bestsellerową odmianą i często pierwszą rzeczą, którą ludzie próbują w domu przypraw. Jeśli doświadczyłeś tylko mielonego cynamonu, który siedzi na półce w sklepie spożywczym, kto wie, jak długo…nasz świeżo zmielony cynamon sajgonowy Cię zdmuchnie. Wietnamski cynamon ma niezwykle wysoką zawartość olejków eterycznych, zapewniając cudownie gorący smak, który jest zauważalnie słodki jak stewia. Wyjątkowy smak tego cynamonu sprawia, że niezapomniane i niezrównane bułki cynamonowe, snickerdoodles i szarlotka. W swoim ojczystym kraju, Wietnamie, kawałek tej kory cynamonu dodaje złożonej głębi garnkowi bulionu pho.
nazwa Sajgon cinnamon może być myląca. Podobnie jak ziarna pieprzu Tellicherry nie są w rzeczywistości uprawiane w mieście Tellicherry, ale na otaczającej indyjskiej wsi, cynamon Sajgonowy najlepiej rośnie w centralnych górskich lasach Wietnamu. Większość najwyższej jakości kory pochodzi z prowincji Quảng Ngai, gdzie jest zbierana wiosną. Począwszy od marca powietrze wiejskich dzielnic, takich jak Tay Tra, staje się perfumowane przez suszącą się na słońcu korę cynamonu.
Wietnamski cynamon jest zbierany w podobny sposób jak odmiana indonezyjska. Arkusze kory są usuwane z podstawy drzewa, czyszczone nożem i suszone na słońcu. Nie tylko zawartość olejku eterycznego jest większa niż Indonezyjski cynamon, Wietnamski cynamon jest zwykle grubszy i większy.
kup Saigon CINNAMON