Jaki jest okres trwałości domowych konserw?

jak długo można przechowywać w domu konserwy?

radzimy datować domowe konserwy i traktować jeden rok od tego jako datę „najlepiej sprzedającą się”.

to nie jest data ze względów bezpieczeństwa, ale raczej Data zarządzania zapasami, aby zapewnić, że twoje zapasy spiżarni pozostają wysokiej jakości.

w teorii pieczęć na domowych konserwach powinna być dobra na zawsze, a tak długo, jak twoja pieczęć jest dobra, zawartość jest Bezpieczna. Jakość i wartość odżywcza może zacząć się pogarszać po około roku znak na niektórych elementach (później na innych), więc eksperci mówią ogólnie, aby spróbować użyć rzeczy przed rokiem, a wszystko, co właśnie przeszło przez rok znak, priorytetowe wykorzystanie ich. Nie panikuj, nie wyrzucaj, nadal jest dobry, tylko upewnij się, że migruje na przód półki, aby być używanym przed nowymi rzeczami — tak samo jak każda rozsądna osoba zrobiłaby to z zapakowanym towarem ze sklepu.

co National Center for Home food Preservation mówi o trwałości domowych konserw

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i Narodowe Centrum Konserwacji domowej żywności (Nchfp) mówią, aby spróbować zużyć swoje domowe konserwy w ciągu roku od ich wyprodukowania. Powodem jest nie tyle bezpieczeństwo żywności, ale optymalna jakość żywności.

Elizabeth Andress z NCHFP opracowuje:

mówimy, że zalecamy użycie w ciągu roku dla najlepszej jakości; to również nie ma na celu wskazania, że powinieneś wyrzucić coś, co ma ponad rok. Mówi, użyj w ciągu roku dla najlepszej jakości. Poza tym, podobnie jak w przypadku żywności w puszkach komercyjnych, możesz zacząć dostrzegać pogorszenie jakości. Andress, Elizabeth. „Historia, Nauka i Aktualna praktyka w konserwacji żywności domowej.”Webinar. 27 lutego 2013 r. 1:15:45. [2010-01-15 19: 45]

Andress mówi dalej,

nie możemy podać dokładnej daty wygaśnięcia. Teoretycznie, jeśli żywność była przetwarzana w sposób bezpieczny, na przykład w celu konserwowania, i właściwie przechowywana i nie wykazywała żadnych oznak psucia się, dopóki uszczelnienie próżniowe nie zostanie zerwane, nie powinno być możliwości dalszego skażenia lub niebezpieczeństwa. Jedynym problemem z utrzymywaniem żywności zbyt długo jest pogorszenie jakości, możesz uzyskać prawdziwe ciemnienie kolorów wielu produktów spożywczych, możesz uzyskać pewne zmętnienie, które występuje, gdy skrobia osiada z żywności, wszystkie te rozszerzone zmiany jakości w czasie mogą zacząć zakłócać naszą zdolność do wykrywania psucia się, nawet jeśli nie może to być rzeczywiste psucie się, może to być po prostu pogorszenie jakości żywności, więc nie jest dobrym pomysłem dla mnie, aby spróbować użyć rzeczy naprawdę starych lub spróbować spojrzeć na 25-letnie Jedzenie i założyć, że jest bezpieczne…po prostu nie mamy bezwzględnych dat przydatności do spożycia. daj ludziom tak samo jak przemysł komercyjny, szczerze mówiąc. Ale jeśli był bezpieczny w czasie, gdy był pierwotnie konserwowany, dopóki ta plomba nie zostanie złamana, nie powinno być nic innego, co uczyniłoby go niebezpiecznym.”Tamże. O godzinie 13: 26: 50.

co Ball mówi o okresie przydatności do spożycia domowych konserw

przedstawiciel Ball Canning Jessica Piper mówi,

to po prostu wytyczne USDA i od dawna: okres przydatności do spożycia żywności w puszkach wynosi jeden rok….. Zawsze stosujemy się do aktualnych wytycznych USDA, a to oznacza, że po zakonserwowaniu żywności masz rok na zjedzenie tego, aby uzyskać najlepszą wartość odżywczą.”Jessica Piper. Wideo: Pokrywy Konserwowe 101. 8:25. [2010-03-15 19: 45]

ponownie wyjaśnia, że roczna rekomendacja nie jest nowa i istnieje od zawsze; wyjaśnia również, że jest związana z jakością, a nie bezpieczeństwem:

teraz możesz mieć jedzenie, które ma wiele, wiele lat, nadal bezpiecznie przechowywane w piwnicy lub spiżarni, i nadal jest zapieczętowane, jedzenie w środku nadal będzie bezpieczne, dopóki utrzymuje to uszczelnienie przez cały ten czas, jednak ponownie jakość może zacząć maleć, kolor może zacząć maleć, a najważniejsza jest wartość odżywcza….Niektórzy ludzie mogą myśleć, że jest to nowa rekomendacja, ale możesz wrócić do starszych niebieskich książek, możesz spojrzeć na nasz kompletny przewodnik po domowych konserwach, jest tam strona, która stwierdza to samo, że okres przydatności do spożycia wynosi rok — ale nie-jeśli masz coś starszego, nie jest to niebezpieczne, to na pewno jest to tylko osobiste preferencje … ” Tamże. O 5: 33.

:

kolejnym błędnym przekonaniem jest to, że ponieważ przestawiliśmy się na pokrywkę wolną od BPA, okres przydatności do spożycia wynosi tylko jeden rok podczas przetwarzania żywności. To nie jest nic nowego, to było rzeczywiście wytyczne dla wielu, wielu lat, dziesięcioleci faktycznie, że kiedy Zachować swoje jedzenie według USDA przetestowany przepis, że okres przydatności do spożycia jest jeden rok dla najlepszej jakości, smaku i co najważniejsze wartości odżywczej….. Same pokrywki, okres przydatności do użycia, to nie ma nic wspólnego z rocznym okresem przydatności do spożycia, czyli tym, jak długo są dobre, gdy się je zachowa.”Tamże. O 17: 07 i 21:15.

na swojej stronie internetowej Ball powiedział, że czas przechowywania może być dłuższy w dobrych warunkach:

Przechowywanie domowych konserw w temperaturze od 50°F do 70°F (10 do 21 ° C) jest idealne i może pomóc zachować żywność przez dłuższy okres czasu. Światło przyspiesza utlenianie i niszczy niektóre witaminy. Światło spowoduje również, że niektóre potrawy blakną w Kolorze. Aby chronić domowe konserwy przed pogarszającym się działaniem światła, przechowuj słoiki w miejscu, które nie otrzymuje bezpośredniego światła słonecznego. Najlepiej przechowywać domowe konserwy w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu.”Piłka. Jak długo trwa konserwy. Dostępne w czerwcu 2016 r.pod adresem https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

okres przydatności do spożycia w ogóle

że rok po dacie konserwowania jest datą przydatności do spożycia. To nie znaczy i nie ma na celu tego, że powinniście to wyrzucić.

” datownik powstał jako narzędzie do zarządzania zapasami…. chodzi o jakość, świeżość, smak, kolor produktu.”Abraham, Lois. Najlepiej sprzedające się daty wskazują jakość żywności, a nie bezpieczeństwo, twierdzą eksperci. Kanadyjska Prasa. 14 marca 2016.

dr Keith Roach (z Weill Cornell Medical College i New York Presbyterian Hospital) mówi,

„data ważności na żywności stabilnej na półce, takiej jak pomidory w puszkach, odnosi się do jakości, a nie Bezpieczeństwa. Innymi słowy, chociaż jest nadal bezpieczny do spożycia, może nie mieć tej samej jakości po dacie ważności.”Roach, Keith. Twoje dobre zdrowie: lek nie jest przyczyną zaburzeń szpiku kostnego. Victoria, BC: Times Colonialist. 19 lutego 2016.

poniżej znajduje się Zdjęcie pewnej kukurydzy 18-miesięcznej, konserwowanej w maju 2015 i sfotografowanej w listopadzie. 2016. Przechowywano go w ciepłej szafce mieszkalnej. Szczelność pieczęci jest nienaruszona. Zauważ, że kukurydza nad linią wody zaczęła nieco przyciemniać, podczas gdy kukurydza pod wodą nadal wygląda idealnie. Słoik jest nadal dobry; można go wrzucić do garnka z zupą, gdzie nieatrakcyjne ciemnienie nie będzie zauważalne, lub te kilka ziaren na górze można usunąć. Ale te słoiki muszą pojawić się na przedniej półce i być używane!

marynowane produkty z kalafiora, które zaczynają osiągać 3 i 4 lata, nawet gdy są przechowywane w chłodnej ciemnej piwnicy, zaczną ciemnieć, a po otwarciu słoików będą miały ponga starej gotowanej kapusty.

otworzył towar

Po otwarciu słoika oczywiście zmieniają się zasady. Konserwy o niskim ciśnieniu kwasu – takie jak marchew lub fasola szparagowa-powinny mieć resztki przechowywane w lodówce i zużywane w ciągu 2 do 3 dni. Produkty o wysokiej kwasowości, takie jak ogórki kiszone, smaki, chutneys, mogą być przechowywane w lodówce przez co najmniej rok. Otwarte dżemy i galaretki bez cukru wykonane z pektyn bez konserwantów, takich jak Pomona, powinny być przechowywane w lodówce i zużyte w ciągu 4 tygodni, w przeciwnym razie będą spleśniały nawet w lodówce. Dżemy i galaretki bez cukru wykonane z pektyn zawierających konserwanty, takie jak Ball i Bernardin, będą trwać dłużej: przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu około 3 miesięcy.

„Po otwarciu słoika data ważności nie ma znaczenia, ponieważ jego wewnętrzna atmosfera została zakłócona. Bezpieczeństwo żywności i długowieczność zależą od tego, w jaki sposób produkt jest obsługiwany przez konsumenta.”Abraham, Lois. Najlepiej sprzedające się daty wskazują jakość żywności, a nie bezpieczeństwo, twierdzą eksperci. Kanadyjska Prasa. 14 marca 2016.

dobre temperatury przechowywania

Temperatura przechowywania wpłynie na trwałość konserw.

kompletny przewodnik USDA mówi, że dobre temperatury przechowywania pomogą Ci zachować jakość:

„Przechowywanie słoików w temperaturze od 50° do 70°F (10 do 20 ° C) poprawia zachowanie jakości.”United States Department of Agriculture (USDA). Kompletny przewodnik po konserwach domowych. Biuletyn informacji rolniczej nr 539. 2015. Strona 1-6.

Elizabeth Andress z NCHFP mówi,

50 do 70 F (10 do 20 C) to idealne warunki przechowywania, tylko zauważ, że im wyższa temperatura, tym więcej psucia się i pogorszenia jakości może wystąpić. Andress, Elizabeth. „Historia, Nauka i Aktualna praktyka w konserwacji żywności domowej.”Webinar. 27 lutego 2013 r. 1:15:30. [2010-01-15 19: 45]

wyjaśnia dlaczego:

nawet dobry proces ciśnienia dla żywności o niskiej kwasowości nie będzie całkowicie inaktywować każdą bakterię, która może tam być; ma na celu inaktywację wszystkiego, co może zranić osobę, ale istnieją bardzo odporne na ciepło zarodniki innych bakterii, które mogą zepsuć jakość żywności, ale nie spowodują choroby, które przetrwają i dlatego zalecamy przechowywanie żywności poniżej 95 F (35 C) powyżej, że możesz zacząć mieć pewne problemy z psuciem, nawet jeśli nie kwestie bezpieczeństwa żywności .”Tamże. O 13: 15.

Kuhn, poprzednik Andress odpowiedzialny za kompletny przewodnik USDA, mówi więcej o tych bakteriach psucia:

Kuhn miał również porady dotyczące przechowywania żywności w puszkach. Powiedział, aby nie przechowywać ich powyżej 95 F (35 C) stopni. Niektóre odporne na ciepło zarodniki bakterii, które są obecne, mogą kiełkować i zepsuć pokarm, chociaż nie wytwarza się toksyny. Jenkins, Kathryn. Nowy przewodnik dostępny tej jesieni rezygnując z aktualnych porad dotyczących konserw domowych. Frederick, Maryland: The Frederick News-Post. 19 czerwca 1986 r. Strona F-1.

Keith Warriner, profesor, Food Science Department, University of Guelph, mówi, że „nadużywanie” sposobu przechowywania produktu spożywczego wpłynie na przebieg, jaki uzyskasz w czasie przechowywania:

„data przydatności do spożycia to tylko przewodnik. Jeśli nadużywałeś, to szybciej się zepsuje.”Abraham, Lois. Najlepiej sprzedające się daty wskazują jakość żywności, a nie bezpieczeństwo, twierdzą eksperci. Kanadyjska Prasa. 14 marca 2016.

jak długo mogę trzymać salsę w domu?

Angela Fraser Z North Carolina State zaleca rok, do półtora roku, dla salsy w puszkach domowych:

Jeśli konserwy i przechowywane prawidłowo, jej okres przydatności do spożycia wynosi około 12 do 18 miesięcy. Salsa starsza niż ta jest Bezpieczna do jedzenia, jeśli słoik jest w dobrym stanie i uszczelka jest nienaruszona. Jego jakość może być jednak słaba.”Fraser, Angela. Świętuj z bezpieczną salsą. North Carolina State University Extension Server. PCSW-516 Strona 2. Strona dostępna jest pod adresem https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

wyjątek – Lemon Curd ma krótszy okres przydatności do spożycia

wyjątkiem od reguły rocznej jest domowy twaróg cytrynowy (lub Limonkowy) w puszkach opracowany około 2005 roku przez National Center for Home Food Preservation. Mówią, że najlepszy okres trwałości to tylko 3 do 4 miesięcy:

„aby uzyskać najlepszą jakość, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła. Użyj puszkowanego twarogu cytrynowego w ciągu 3 -4 miesięcy. Browning i (lub) separacja mogą wystąpić przy dłuższym przechowywaniu; wyrzucić za każdym razem, gdy obserwuje się te zmiany.”E. M. D’ Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison i M. A. Harrison. Opracowanie procesu termicznego w celu zapewnienia bezpieczeństwa produktu z puszki cytrynowej w domu. Wydział żywności & rozszerzenie żywienia, (2) Wydział Nauki o Żywności & Technologia, Uniwersytet Gruzji, Ateny, GA 30602-4356. Papier 020d-06. Przedstawione na Dorocznym Spotkaniu Institute of Food Technologists, Orlando, FL, 26 czerwca 2006. [2010-08-16 09: 16]

Czytaj dalej

Inwentaryzacja i wyrzucić konserwy. 17 maja 2012 r.

umyj słoiki z domowych konserw przed przechowywaniem

układanie słoików konserwowych w magazynie

przechowuj domowe konserwy bez pierścieni konserwowych na