jeśli chodzi o to … cukier to cukier. Niezależnie od tego, czy cukier jest małym białym kryształem, czy złotym dużym kryształem, zarówno cukier surowy, jak i rafinowany są identyczne kalorycznie. Jedyną różnicą jest to, że cukier osiąga swój końcowy etap produkcji.
zarówno cukier surowy, jak i rafinowany zaczynają się tak samo: jak trzcina cukrowa. Aby uzyskać cukier, trzcina jest zbierana, rozdrabniana, mieszana z wodą i kruszona między wałkami w celu ekstrakcji soku. Ekstrahowany sok jest filtrowany i odparowywany, a następnie dalej oczyszczany przez filtrowanie i gotowanie w celu usunięcia melasy i koloru. Kryształy są wirowane w wirówce i odparowywane w celu wytworzenia cukru surowego (zwanego również turbinado lub nieprzetworzonym cukrem). Kryształy te są duże, mają lekko złotobrązowy kolor i zachowują cienką warstwę melasy. Gotowy produkt jest pakowany i wysyłany do najbliższego sklepu.
cukier rafinowany kontynuuje proces produkcji. W przetwórstwie cukru termin ” rafinowany „oznacza to samo co” oczyszczony.”Cukier biały jest połączony z naturalnie występującymi minerałami, aby usunąć zanieczyszczenia. Cukier przemywa się i filtruje przez węgiel, odbarwia i rekrystalizuje. Ten oczyszczony cukier jest dalej przetwarzany do postaci drobnego kryształu, suszony i przepuszczany przez wiele ekranów w celu usunięcia minerałów i zanieczyszczeń przed zapakowaniem.
na przestrzeni lat cukier rafinowany zyskał złą sławę. Nie jest to nadmiernie przetworzony lub manipulowany produkt, który niektórzy sprawiają, że jest. Proces rafinacji sprawia, że cukier jest „bardziej czysty” w procesie wolnym od chemikaliów i bez wybielaczy.
podczas pieczenia ważne jest, aby trzymać się rodzaju cukru, o który prosi przepis. Cukier surowy i cukier rafinowany nie są wymienne. Cukier surowy nie rozpuszcza się tak łatwo jak cukier rafinowany. Zachowuje swój kształt po podgrzaniu, dzięki czemu nadaje się do chrupiących dodatków na ciastkach z cukrem lub babeczkach, ale nie tak dobrze w ciastkach lub puddingach, gdzie pożądana jest gładkość i wilgoć. Dodatkowo cukier surowy zachowuje niewielką nutę smaku melasy, co może zmienić profil smakowy przepisu.
Dowiedz się więcej o procesie przechodzenia z trzciny cukrowej do czystego cukru trzcinowego w tym filmie, Jak powstaje cukier trzcinowy.