jeśli chodzi o wędzone mięso, 225 to magiczna liczba—cóż, 225°F, czyli. To jest słodkie miejsce twojego grilla, temperatura, która przy odrobinie cierpliwości i cierpliwości daje delikatne, soczyste, rozsuwa-bez-nawet-próby grillowanego mięsa. Problem w tym, że większość grilli na podwórku przechodzi przez tę specjalną strefę temperaturową, tworząc mięso, które jest przypalone i twarde, a nie delikatne i zadymione.
i nic dziwnego. Kiedy używasz grilla na węgiel drzewny, temperatura może łatwo wahać się w ciągu godzin, które zajmuje spowolnienie palenia mięsa do kruchości. Ale nie obawiaj się: istnieje kilka prostych sztuczek, aby utrzymać grill w idealnej temperaturze—oto jak utrzymać grill węglowy w idealnej temperaturze 225°F.
Zainwestuj w dobrą sondę temperaturową
aby utrzymać stabilny grill w temperaturze 225°F, jesteś będę musiał pilnować temperatury. Większość wbudowanych termometrów do grilla jest notorycznie niedokładna, więc Chris Morocco, starszy redaktor żywności w Bon Appétit i entuzjasta grillowania, zaleca sondę powietrza, która śledzi temperaturę otoczenia wewnątrz grilla z godną podziwu dokładnością. W ten sposób będziesz w stanie ocenić zmiany zachodzące podczas regulacji przepływu powietrza i paliwa. Upewnij się, że sonda powietrza znajduje się w pobliżu miejsca, w którym znajduje się żywność (w środku obszaru gotowania po pośredniej stronie ogrzewania—patrz krok 3), aby uzyskać wyraźne poczucie, jak gorąco jest.
Węgiel drzewny na paliwo
użyj rozrusznika kominowego, aby równomiernie i bezpiecznie zapalić Brykiety z węgla drzewnego do grilla. Są gotowe do dodania do grilla, gdy są pokryte szarym popiołem, co zajmie około 15 minut.
otwórz klapy
tlen jest jednym z dwóch paliw, których używa twój grill (drewno i/lub węgiel drzewny jest drugim—więcej o tym poniżej), więc kontrolowanie wlotu tlenu przez otwory wentylacyjne grilla jest prostym sposobem kontrolowania temperatury grilla. Prawie wszystkie Grille mają zarówno ” Tłumik Wlotowy „(znajdujący się w pobliżu węgla drzewnego lub drewna), jak i” tłumik wydechowy ” (znajdujący się w górnej części pokrywy grilla lub zgodnie z instrukcją obsługi grilla). Ustaw oba amortyzatory tak, aby były całkowicie otwarte przed dodaniem paliwa—klapę dolotową wyregulujesz później, gdy grill się nagrzeje.
Photo by Chelsea Kyle, Prop Styling by Dawn Perry
Ustaw 2-strefowy Grill
w przeciwieństwie do palaczy, grille węglowe wymagają specjalnej konfiguracji, aby stworzyć niskie temperatury gotowania, które tworzą prawdziwy grill. Na szczęście ustawienie dwustrefowego grilla jest proste: podczas przenoszenia zapalonych węgli do grilla układaj je tylko po jednej stronie grilla. Po ustawieniu górnych rusztów grillowych, umieścisz jedzenie po przeciwnej stronie grilla, gdzie będzie wolno gotować przez pośrednie ciepło, utrzymując grill przykryty, aby utrzymać równą, niską temperaturę.
Dostosuj odpowietrznik w razie potrzeby
BBQ expert Meathead Goldwyn sugeruje pozostawienie klapy wydechowej otwartej przez cały proces grillowania i kontrolowanie temperatury poprzez regulację klapy wlotowej. Jak zaznacza na swojej stronie internetowej, „granie z obu otworów wentylacyjnych na raz jest jak próba kontrolowania prędkości samochodu za pomocą zarówno pedału gazu, jak i hamulca na raz.”
najpierw zrób odczyt na termometrze około 5 minut po dodaniu zapalonych węgli do jednej strony grilla. Jeśli temperatura przekroczyła 225°f sweet spot (i prawdopodobnie ma), nadszedł czas, aby częściowo zamknąć klapę wlotową, zmniejszając ilość tlenu i ubijając ciepło grilla. Co 5 minut sprawdź temperaturę i zanotuj, gdzie się stabilizuje. Za nisko? Otwórz klapę dolotową. Zbyt wysoko, Zamknij klapę dolotową trochę bardziej. Wkrótce odkryjesz idealną gamę wycięć na klapie dolotowej, które niezawodnie zapewniają 225°F w większości sytuacji.
Monitoruj paliwo
po kilku godzinach temperatura prawdopodobnie spadnie poniżej 225°F, ponieważ węgiel drzewny spala się, nawet gdy otworzysz klapę dolotową nieco bardziej, aby zrekompensować. Teraz jest czas, aby uzupełnić trochę paliwa. Masz dwie opcje:
Zapal od 8 do 10 brykietów węglowych w kominie, aż do spopielenia i dodaj je do już zapalonych węgli w grillu;
lub dodaj 8 do 10 nieoświetlonych brykietów do już zapalonych węgli. Dodawanie nieoświetlonych węgli jest z pewnością łatwiejsze ,ale ” wytwarzają dużo dymu i gromadzą się w czasie zapłonu, podnosząc temperaturę w obszarze gotowania. Prawdopodobnie będziesz musiał ponownie Dławić wlot, gdy węgiel stanie się w pełni zaangażowany” – pisze Meathead.
tyle radości z korzystania z grilla polega na poczuciu własnego grilla—i pożeraniu własnego grillowanego mięsa w tym procesie. Wyjdź tam i zobacz, co działa najlepiej dla Ciebie-i dla twoich żeber.