konserwowanie ciśnieniowe.
To jest #1 rzecz, która uderza strach w serce nowych gospodarzy…
historie o ciotce Wandy wysadzającej swoją kuchnię konserwą ciśnieniową obfitują… co spowodowało, że wielu z nas jest nieco przerażonych na myśl o użyciu syczącej, zwiększającej ciśnienie „bomby” do przechowywania żywności w naszych kuchniach.
i to jest zrozumiałe – jeśli są używane nieprawidłowo, konserwy ciśnieniowe mogą rzeczywiście działać nieprawidłowo. A wyniki są często … wybuchowy.
ale. Zanim zamkniesz ten post i przysięgniesz, że nigdy nie dotkniesz kanistra ciśnieniowego tak długo, jak żyjesz, wysłuchaj mnie…
ponieważ nie tylko konserwowanie ciśnieniowe jest znacznie bezpieczniejsze, niż możesz przypuszczać, istnieje wiele korzyści, które sprawiają, że jest to umiejętność warta nauki.
(a jeśli to sprawi, że poczujesz się lepiej, od 9 lat jestem pod presją konserw z całkowitą liczbą wybuchów ZERO…)
(Jeśli jesteś nowy w jakimkolwiek rodzaju konserw w ogóle, to na pewno chcesz sprawdzić tutorial Jak to zrobić– wraz z mnóstwem zdjęć. Możesz także sprawdzić mój super niesamowity kurs Canning Made Easy i ebook.
czy konserwowanie ciśnieniowe jest naprawdę bezpieczne?
tak! Jestem tutaj, aby zapewnić was, że przy kilku środkach ostrożności, konserwowanie ciśnieniowe nie jest absolutnie niczym się martwić! Dzisiejsze kanistry ciśnieniowe mają dwa, jeśli nie trzy, zawory bezpieczeństwa. W ten sposób, jeśli główny odpowietrznik zostanie w jakiś sposób zatkany, jest jeszcze inna droga do bezpiecznej ucieczki ciśnienia.
po co zawracać sobie głowę kanistrem ciśnieniowym?
konserwowanie w łaźni wodnej lub przetwarzanie wrzątku doskonale sprawdza się w przypadku produktów o wysokiej kwasowości, takich jak większość owoców, dżemów, pomidorów lub ogórków. Teoria jest taka, że kwas pomaga zachować żywność i zapobiegać psuciu się w niższych temperaturach wytwarzanych przez wrzącą wodę.
jednak w przypadku żywności o niskiej kwasowości (buraki, fasola szparagowa, mięso, ziemniaki) ważne jest, aby używać konserw ciśnieniowych, ponieważ osiąga znacznie wyższe temperatury i dlatego bezpiecznie konserwuje żywność bez dodatkowego „ubezpieczenia” kwasu. (I nie. Nie możesz pominąć tego kroku i zamiast tego użyć kanistra do kąpieli wodnej. Jeśli to zrobisz, ryzykujesz zatruciem jadem kiełbasianym w puszkach, co jest najgroźniejszą formą zatrucia pokarmowego.
dlaczego Uwielbiam puszki ciśnieniowe:
1. Więcej miejsca w zamrażarce
zazwyczaj zamrażam wiele produktów ogrodowych, a także wiele składników do przygotowywania posiłków. W połączeniu z naszą domową wołowiną zawsze kończy mi się miejsce do zamrażania– nawet z dodatkową zamrażarką skrzyniową.
uwielbiam też zaopatrywać się w żywność, która nie jest zależna od sieci– w przypadku awaryjnej przerwy w dostawie prądu większość mrożonek byłaby stratą.
2. Domowe” Wygodne ” Potrawy.
myśl o tym, że mogę mieć do dyspozycji gotowe, zdrowe jedzenie, które nie wymaga rozmrażania ani zamrażania, jest prawie magiczna.
dzięki mojej puszce ciśnieniowej mogę zachować kawałki wołowiny, pinto lub fasoli marynowanej oraz rosół z kurczaka lub wołowiny do przechowywania w temperaturze pokojowej– nie wspominając o gotowych daniach, takich jak domowy gulasz wołowy i chili.
rodzaje kanistrów ciśnieniowych
obecnie na rynku dostępne są trzy główne rodzaje kanistrów ciśnieniowych:
1. Konserwatory zegarków
(ten konserwator Presto to konserwator zegarków.)
te kanistry mają ciśnieniomierz na górze pokrywy informujący, kiedy ciśnienie osiągnie odpowiedni poziom. Wskaźnik zegarowy musi być sprawdzany co roku przez producenta lub lokalny urząd rozszerzenia hrabstwa, aby upewnić się, że odczyt jest dokładny. W przeciwnym razie ryzykujesz przetwarzanie żywności pod zbyt niskim ciśnieniem (może powodować zepsucie lub zatrucie jadem kiełbasianym) lub zbyt wysokim ciśnieniem (aka: możliwe eksplozje…)
2. Konserwy ważone
(ta konserwa marki Mirro jest przykładem konserwy ważonej)
te konserwy nie mają manometrów, ale zamiast tego mają wymienne, ważone regulatory, które są używane do określania ciśnienia. Można regulować ciśnienie w puszce, dodając więcej lub mniej ciężarów do pokrywy.
3. Combo Gauge Canner
(kanistry marki All-American to kanistry typu combo)
te kanistry mają nie tylko wskaźnik zegarowy na górze pokrywy, ale także zdejmowany, ważony regulator. Ta waga regulatora ma zwykle trzy ustawienia: 5, 10 i 15 funtów. Waga jest tym, czego używasz do określania ciśnienia-pokrętło jest w tym przypadku tylko zapasem.
Zwróć uwagę na 3 ustawienia ciśnienia: 5, 10 i 15 funtów)
najlepsza Konserwa ciśnieniowa
oczywiście jest dyskusja na ten temat, ale osobiście wolę uniwersalne konserwy ciśnieniowe i używam ich wyłącznie od 9 lat.
oto dlaczego:
- po przeczytaniu wielu opinii użytkowników o All-American canner na Amazon, odkryłem, że było bardzo niewielu niezadowolonych klientów. Trend ten pozostał taki sam w przypadku moich obserwatorów na Facebooku, a także wszystkich innych, z którymi rozmawiałem.
- All-American canner nie ma gumowej uszczelki– oznacza to, że jest jedna rzecz mniej do konserwacji i wymiany.
- All-American canners mają ważone manometry– zdecydowanie wolę to niż miernik zegarowy, ponieważ nie będę musiał go brać, aby co roku sprawdzać dokładność.
- są produkowane w USA.
- mają 6 śrub do bezpiecznego trzymania pokrywy.
- chociaż nie jest to najtańsza konserwa ciśnieniowa na rynku, nie mam nic przeciwko płaceniu trochę więcej za coś, co wiem, że będzie trwało wiele lat. Jak wspomnieli niektórzy z moich czytelników, jest to coś, co z pewnością można przekazać swoim dzieciom i wnukom. To wysokiej jakości sprzęt. Mam konserwę od 9 lat i wygląda tak dobrze, jak w dniu, w którym wyciągnąłem ją z pudełka.
- mam 21 1/2 Quart Canner (Model 921). Model 921 pomieści 19 litrów lub 7 litrów. To nie jest ich największy model, ale 7 quarts jest tym, co trzyma mój pojemnik do kąpieli wodnej i jestem wygodny w tym rozmiarze.
(proszę zauważyć – nie jestem w żaden sposób przywiązany do All-American. Po prostu je lubię:)
części kanistra ciśnieniowego
w tym poście skupię się na kanistrach combo-gauge, ponieważ to właśnie mam.
oczywiście wszyscy producenci będą nieco różni, dlatego bardzo ważne jest, aby przeczytać instrukcję obsługi konkretnego konserwatora. Na szczęście większość części będzie zwykle taka sama.
Na All-American canner znajdują się 2 wskaźniki: zegarowy i ważony.
miernik ważony znajduje się na górze rury odpowietrzającej.
wiele kanistrów ciśnieniowych ma gumową uszczelkę, która pasuje między pokrywą a dnem, ale wszystkie amerykańskie kanistry takie jak moje Nie.
zamiast tego moja puszka ma uszczelkę metal-metal. Wolę to, ponieważ uszczelki gumowe podlegają pękaniu i łamaniu i muszą być wymienione. Jedyną konserwacją, której wymaga uszczelnienie metal-metal, jest lekkie olejowanie (używaj oliwy z oliwek) co 2-3 zastosowania.
umieszczając pokrywę na podstawie, upewnij się, że jest prawidłowo ustawiona. Mój model ma małą strzałkę na pokrywie i rowek na krawędzi podstawy, aby pokazać prawidłowe ustawienie. (Myślę, że niektóre modele mają 2 Strzałki, ale to nie ma znaczenia.)
Kolejną cechą, która podoba mi się w moim All-American, jest dodatkowe zabezpieczenie sześciu nakrętek skrzydełkowych, które mocują pokrywę na podstawie.
bardzo ważne jest, aby dokręcić dwie przeciwległe nakrętki skrzydełkowe jednocześnie, gdy idziesz przymocować pokrywę do podstawy. Jeśli dokręcisz tylko jeden na raz, pokrywa może stać się nierównomiernie przymocowana do podstawy. Może to spowodować utratę ciśnienia i nieudaną przygodę z konserwowaniem.
narysowałem kilka ukośnych linii na tym zdjęciu, aby zilustrować całą koncepcję „dokręcania ukośnego”.
Oh, a ta mała czarna gumowa kropka, którą widzisz po lewej stronie rączki? To wtyczka nadciśnieniowa. Niewiele musisz o tym wiedzieć, poza dodatkowym zabezpieczeniem *na wszelki wypadek* ciśnienie w puszkach staje się zbyt wysokie. (Jeśli tak się stanie, wyskoczy).
Po prostu upewnij się, że nie jest zużyty ani popękany, i wyczyść go, jeśli kiedykolwiek nagromadzi się jedzenie lub tłuszcz.
wnętrze kanistra jest dość nudne– to tylko duży aluminiowy garnek.
mój odbarwił się tak przy pierwszym użyciu i to normalne. (Zdjęcie sprawia, że wygląda chrupiąco, ale nie jest. Powierzchnia jest nadal gładka, po prostu „przyprawiona”…)
teraz garnek może stać się „pestkowy”, jeśli prawdopodobnie nie jest pielęgnowany, więc chcesz się upewnić, że dokładnie go umyj i wysusz po każdym użyciu.
mój canner przyszedł z 2 stojakami. Jeden zawsze idzie na dno (nigdy nie umieszczaj słoików bezpośrednio na dnie samej konserwy), a jeden idzie w środku, jeśli układasz słoiki kufel.
Po prostu umieść stojak z krawędzią skierowaną w dół przed dodaniem słoików do kanistra.
Konserwator ciśnieniowy wskazówki:
uwaga: w tym poście Nie będę opisywał podstawowych technik bezpiecznego wkładania jedzenia do słoików. Sprawdź mój dogłębny samouczek konserwowania, aby uzyskać wszystkie te informacje (lub Mój łatwy kurs konserwowania).
(ten tutorial omówi, jak korzystać z ważonej manometru All-American Pressure Canner. Jednak większość innych konserwatorów stosuje podobną technikę.)
1. Upewnij się, że słoiki do konserw są czyste i gorące.
można to osiągnąć, umieszczając je w garnku z gorącą wodą, pozwalając im usiąść w zlewie gorącej wody lub uruchamiając je przez szybki cykl w zmywarce. Jedną z schludnych części konserw ciśnieniowych jest to, że nie musisz sterylizować słoików, tak jak robisz to z kanistrem do kąpieli wodnej. Dba o to wysokie ciepło procesu ciśnieniowego konserwowania. Jednak chcesz je podgrzać, aby zapobiec pękaniu i pękaniu podczas umieszczania gorącego jedzenia w środku.
2. Napełnij kanister 2-3 cale wody i ustaw go na palniku.
ważne jest, aby podczas procesu konserwowania nie zabrakło wody, ponieważ może to poważnie uszkodzić konserwę. Jednak w przeciwieństwie do metody puszkowania w łaźni wodnej, nie musisz całkowicie pokrywać słoików wodą.
3. Umieść stojak na dnie konserwy.
Jeśli masz stojak tak jak ja, to koniecznie umieść go w dół. Następnie umieść wypełnione i zapieczętowane słoiki do konserw. Jeśli używasz słoików do kufli, możesz je układać w puszkach z drugim stojakiem między dwiema warstwami. W zależności od tego, co są konserwy i przepis, prawdopodobnie będziesz mieć gorące słoiki z gorącą zawartością, więc użyj handy-dandy jar szczypce, jeśli je masz.
4. Umieść pokrywę na puszce.
mój All-American canner ma sześć nakrętek skrzydełkowych, które muszę dokręcić, aby stworzyć odpowiednie uszczelnienie (zawsze dokręć dwie przeciwległe nakrętki skrzydełkowe w tym samym czasie). Jednak różne marki konserw będą miały różne mechanizmy zamknięcia.
5. Zacznij podgrzewać kanister.
Włącz palnik pieca na dużym ogniu. Upewnij się, że wskaźnik ważenia nie znajduje się w tym momencie na pokrywie kanistra.
6. Gdy odpowietrznik zacznie uwalniać parę, Ustaw zegar na 10 minut.
pozwól puszce „wyczerpać” przez pełne 10 minut, zanim zrobisz cokolwiek innego. Będziesz wiedział, kiedy para zacznie uciekać, ponieważ zacznie syczeć i syczeć, a zazwyczaj Na Zewnątrz pojawią się kropelki wody. Ten okres odpowietrzania to dobry czas, aby wziąć głęboki oddech i trochę posprzątać kuchnię.
7. Sprawdź swój przepis na konserwy dla dwóch liczb:
- najpierw musisz sprawdzić, ile funtów ciśnienia, przy którym dana żywność musi być przetwarzana. Zwykle przepis określa między 5, 10 i 15 funtów. (Są to trzy ustawienia na mierniku ważonym.) Jeśli jesteś na dużej wysokości jak ja, (ponad 6000 stóp…) będziesz musiał odpowiednio dostosować. Mój podręcznik All-American zaleca, że niezależnie od tego, co mówi przepis, zawsze używać 15 funtów ciśnienia podczas przetwarzania żywności na 2000 + stóp nad poziomem morza.
- Po drugie, sprawdź, jak długo musisz przetwarzać tę konkretną żywność. Moje buraki zajęły 30 minut, podczas gdy rzeczy takie jak mięso lub gulasz zwykle wymagają ponad godziny czasu przetwarzania.
8. Umieść miernik ważony w odpowiednim ustawieniu nad górną częścią odpowietrznika ciśnieniowego.
Po zakończeniu okresu odpowietrzania użyj rękawicy kuchennej, aby umieścić wskaźnik ważenia na puszce. Uważaj-Ta para jest gorąca!
9. Poczekaj, aż ciśnienie zbuduje się w puszce.
tutaj przydaje się miernik zegarowy– możesz obserwować powolne narastanie ciśnienia i wiedzieć, kiedy się zbliżasz.
10. Policz Jiggle.
gdy konserwa osiągnie odpowiednie ciśnienie (w moim przypadku 15 funtów), miernik ważony zacznie drżeć i grzechotać. To jest, gdy ustawiasz timer na rzeczywisty czas przetwarzania żywności.
teraz przychodzi ta część procesu, która wymaga trochę praktyki, ale nie jest trudna. Chcesz usłyszeć drgania z miernika ważonego około 1-4 razy na minutę. Oznacza to, że ciśnienie utrzymuje się na właściwym poziomie. Nie chcesz, aby manometr ciągle się przechylał-poza ustalonym czasem-oznaczałoby to, że ciśnienie w puszkach jest zbyt wysokie.
zwykle przez jakiś czas stoję przy piecu i liczę.
za dużo jiggli? Zmniejsz ciepło.
za mało jiggli? Zwiększyć ciepło.
odkryłem, że jeśli trzymam palnik na niskim poziomie, to jest po prostu idealny. (Mam kuchenkę gazową, która pali się dość gorąco…)
Kiedy już się reguluje, nie musisz stać i gapić się na konserwę przez cały czas. Możesz posprzątać kuchnię, sprawdzić pocztę, czy cokolwiek. Po prostu staraj się nie zostawiać konserwy całkowicie bez nadzoru. (tzn. nie wychodź na zewnątrz do stodoły i nie zapominaj, że konserwujesz!)
11. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz palnik.
nie przesuwaj kanistra– po prostu pozwól, aby sam ostygł. (To zajmie trochę czasu.) Teraz Można bezpiecznie biegać na zewnątrz, aby wykonywać prace domowe w stodole lub cokolwiek innego, co może być konieczne.
12. Gdy wskaźnik zegarowy odczyta zero, można powoli usuwać wskaźnik ważony.
użyj rękawicy kuchennej ponownie, ponieważ nadal jest dość gorąca. Dopóki ciśnienie w puszkach wynosi zero, a wskaźnik ważony zostanie usunięty, możesz bezpiecznie zdjąć pokrywę. Po prostu upewnij się, że oderwałeś go od twarzy, aby nie skończyć z paskudnym poparzeniem.
13. Usuń słoiki z jedzeniem.
pozwól im całkowicie ostygnąć przed sprawdzeniem uszczelnień lub umieszczeniem ich w spiżarni. Podobnie jak konserwowanie w kąpieli wodnej, Zwykle usłyszysz ” pop!”pokryw uszczelniających dość szybko.
14. Po całkowitym wystygnięciu konserwy należy ją delikatnie umyć i dokładnie wysuszyć.
Jeśli nie smarujesz go od jakiegoś czasu, nałóż cienką warstwę oliwy z oliwek na uszczelkę metal-metal.
czy można wycisnąć puszkę w garnku?
nie, proszę nie! Uwielbiam mój Instant Pot za wiele rzeczy, ale konserwowanie nie jest jednym z nich!
garnki błyskawiczne lub inne szybkowary bardzo różnią się od konserw ciśnieniowych. Nie można wystarczająco dokładnie regulować ciśnienia/temperatury, dlatego nie można ich używać do konserw.
gdzie znaleźć przepisy na konserwy ciśnieniowe?
niezwykle ważne jest, aby w każdej chwili używać sprawdzonych, zatwierdzonych receptur, aby upewnić się, że jedzenie jest wolne od niebezpiecznych bakterii i psucia się.
Ball Blue Book jest jednym z moich ulubionych zasobów, podobnie jak National Center for Home Food Preservation.
oto kilka moich ulubionych:
- Jak nacisnąć puszkę mięsa
- Jak można gulasz wołowy
- Jak można bulion lub bulion
- Jak można Pinto lub Navy Beans
- Jak można Chili Peppers
Posłuchaj staromodnego celowo odcinka podcastu #12 na temat pięć błędów konserwowych, na które nie możesz sobie pozwolić.
życzę! Jednak, ponieważ latanie po całym kraju nauczanie klasy konserw nie będzie pasować do mojego harmonogramu o tej porze roku, mam następną najlepszą rzecz!
stworzyłem bardzo prosty ebook canning, który powie Ci wszystko, co musisz wiedzieć, aby rozpocząć konserwowanie w swojej zagrodzie. Obejmuje sprzęt, bezpieczeństwo, konserwowanie w łaźni wodnej, konserwowanie ciśnieniowe i wszystko pomiędzy.
rozpocznij konserwowanie już dziś!