Searing steak jest tak łatwy do zrobienia, nigdy już nie zamawiam steków w restauracjach! Oto moje najlepsze wskazówki dotyczące smażonego steka na patelni, który jest karmelizowany Na zewnątrz i soczysty w środku.
w naszym domu robimy dużo steków, a ponieważ mieszkamy na północnym wschodzie, grillowanie na świeżym powietrzu nie wchodzi w grę przez większą część roku.
na szczęście to nie ma znaczenia, bo pieczenie steków na piecu też jest fantastyczną metodą i można gotować o każdej porze roku.
ponieważ steki są jednym z najłatwiejszych potraw, które możesz ugotować, nigdy nie znajdziesz mnie w steakhouse.
steki są znacznie droższe w restauracjach, a ja uznałem, że nie trzeba płacić tej premii, gdy tak łatwo jest zrobić ją w domu.
SOS béarnaise może być miły przy okazji, ale zwykle nie zawracam sobie głowy robieniem sosu do steków w domu, głównie dlatego, że dobry stek z patelni już smakuje tak fantastycznie.
Możesz również użyć go jako głównego składnika do sałatki ze stekami, aby mieć coś nieco innego niż zwykły kurczak.
stek może smakować niesamowicie z dobrą przyprawą soli i pieprzu oraz odpowiednią techniką smażenia.
trochę masła też nie zaszkodzi, a jeśli sparujesz je z dodatkiem domowej roboty zapiekanki ziemniaczanej? Świetna Kolacja.
ten post został pierwotnie opublikowany w styczniu 2011 roku i od tego czasu widziałem wiele różnych metod dla pan seared steak w Internecie i w książki kucharskie. Ostatnio eksperymentowałem z kilkoma z nich, aby sprawdzić, czy bardziej podobają mi się nowe metody.
werdykt? Nadal najbardziej podoba mi się ta metoda.
jest to bardzo proste i daje pożądane rezultaty, czyli zarumienione Na zewnątrz i rzadkie wnętrze.
i oczywiście można gotować więcej, jeśli wolisz bardziej dobrze zrobiony stek.
jak zrobić steki restauracyjne w domu:
sposób przyrządzania steków wpływa na smak i delikatność mięsa.
pierwszą rzeczą, którą chcesz zrobić, to wyjąć steki z lodówki na godzinę przed gotowaniem. Jest to naprawdę ważne i ma duże znaczenie zarówno z tym, jak równomiernie gotuje stek i jak soczyste okazuje się. Jeśli jest zimno prosto z lodówki, musisz gotować piekło z zewnątrz, aby uzyskać centrum do rzadkości.
następnie połóż steki na desce i osusz je ręcznikiem papierowym:
może się wydawać, że na zewnątrz steków jest zbyt dużo wilgoci, ale zobacz, jak to zrobić. kilka dabs naprawdę moczy ręcznik papierowy:
nadmiar wilgoci Na Zewnątrz twojego steka jest wrogiem karmelizowanego i rumianego steka. Dzieje się tak dlatego, że wilgoć musi najpierw odparować, zanim może dojść do brązowienia, więc chcesz pozbyć się jak najwięcej od samego początku.
teraz, gdy stek jest suchy, zacznij podgrzewać żeliwną patelnię na dużym ogniu. Uważam, że żeliwo jest najlepsze do pieczenia steków, ponieważ jest naturalnie nieprzywierające, wspaniale zatrzymuje ciepło, a materiał zapewnia lepsze uszczelnienie niż patelnia ze stali nierdzewnej.
Jeśli nie masz żeliwnej patelni, dobrze, powinieneś ją kupić (to $15 i potrwa ci całe życie), ale jeśli nie masz go teraz, możesz użyć dowolnej niepowleczonej patelni z dobrą retencją ciepła (ciężki dno, rdzeń miedziany itp.). Nie używaj naczyń zapobiegających przywieraniu, ponieważ ciepło będzie zbyt wysokie.
dodatkowo wybierz patelnię, która jest zbliżona wielkością do twojego steka. Jeśli użyjesz gigantycznej patelni do małego steka, odkryte obszary wkrótce zostaną pokryte spalonymi sokami stekowymi.
gdy patelnia jest bardzo gorąca, nadszedł czas, aby doprawić steki. Dodaję obfite posypanie solą:
i obfita ilość czarnego pieprzu:
ważne: Nie chcesz doprawić steków solą wcześniej niż tuż przed ich gotowaniem, w przeciwnym razie sól wyciągnie wilgoć i sprawi, że na zewnątrz będzie ponownie mokro.
następnie dodaj łyżeczkę oleju do patelni i rozprowadź ją szczotką:
powód, dla którego lubię używać niewielkiej ilości oleju z olej i wyszczotkuj, to wtedy nie mam żadnych problemów z rozpryskiwaniem oleju. Upewnij się, że używasz do tego oleju o wysokiej temperaturze dymu.
Dodaj steki do patelni, upewniając się, że słyszysz głośny skwierczący hałas, gdy to zrobisz. Jeśli nie słyszysz głośnego zgrzytu, patelnia nie jest wystarczająco gorąca i powinieneś natychmiast wyjąć steki i podgrzać patelnię wyżej i dłużej.
(upewnij się również, że wentylator jest włączony podczas gotowania, ponieważ wysokie ciepło wytwarza więcej dymu niż gotowanie na małym ogniu).
jak długo pieczesz stek?
dla kawałka o grubości 1 cala stek powinien gotować około 3-4 minut z każdej strony na średnio Rzadki na stosunkowo wysokiej piecyku gazowym.
gdy stek się gotuje, nie dotykaj go ani nie ruszaj. Stek powinien być odwrócony tylko raz, po tym pierwszym 3-4 minutowym okresie, gdy sprawdzisz, czy spód jest piękny złocisto-brązowy kolor.
skąd wiesz, kiedy stek jest gotowy?
ze względu na różnice w sile różnych pieców, pomocne jest posiadanie termometru (możesz uzyskać dobry za mniej niż 10 USD), przynajmniej do czasu, aż rozwiniesz zdolność do naciskania palcem steku i wiesz, jak to zrobić. Jeśli naciśniesz stek, a on opadnie na palec i będzie miękki, to nadal jest rzadki w środku. Gdy mięso odpycha z powrotem i czuje się firma, to gotowane dobrze zrobione.
oto temperatury dla stek doneness:
- Rare – 125°, very red inside, cool interior
- Medium rare – 135°, red inside and warm
- Medium – 145°, pink inside and warm
- Medium well – 150°, light pink inside and warm
- Well – 160°, no pink inside
należy pamiętać, że steki będzie gotować kolejne 5 stopni z carryover gotowania po usunięciu ich z ognia, więc wyciągnąć je trochę wcześnie.
zawsze pozwól stekowi odpocząć po spaleniu
po wyjęciu steka z patelni pozostaw go na talerzu przez 5 minut. Jeśli pokroisz go od razu, wszystkie smaczne soki trafią na twój talerz. Odpoczynek stek daje czas na soki do redystrybucji w całym, więc twój stek jest miły i soczysty.
często jemy steki zwykłe, tylko doprawione solą i pieprzem przed gotowaniem, ale czasami dodaję klepkę masła lub robię masło złożone. Wszystko, co musisz zrobić, to zmiękczyć solone masło i wymieszać je z ziołami, jak posiekany szczypiorek.
co podawać ze stekiem:
- Zapiekanka ziemniaczana – jest to klasyczna strona steków i jest naprawdę obfita
- chrupiące zmiażdżone ziemniaki – ziemniaki są idealnym połączeniem do steków, a te mają przyjemną chrupkość
- Frytki stekowe – są naprawdę łatwe do zrobienia i ugotowania w piekarniku i mają miły „heft” do nich
- pieczony Pasternak – strona warzywna, która ma naprawdę przyjemny smak ze stekiem
- Klonowa Glazurowana marchewka – tak klasyczna ze stekiem i ma cudowną słodycz
- pieczona brukselka – zdrowa opcja
pytania do patelni stek:
Czy można gotować steki z mrożonych? Nie, zawsze najpierw rozmrażaj steki. Jeśli się spieszysz, możesz je rozmrozić w wodzie.
który stek jest najlepszy? Każde cięcie ma swoje zalety, szczerze. Polecam wypróbowanie ich wszystkich i podjęcie decyzji. Moim ulubionym jest ribeye lub T-bone, choć NY strip był moim ulubionym przez długi czas.
jak długo można przechowywać resztki steków? 1-2 dni w lodówce. Nie polecam zamrażania.
jak podgrzać stek – polecam zrobić to na patelni, przez kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, wystarczy go podgrzać. Można to zrobić również w mikrofalówce, ale trzeba się temu bliżej przyjrzeć.
Pan podsmażony stek
recenzje
Zostaw recenzję ”
składniki
na stek:
- 1 ribeye steak lub porterhouse, strip, itp*
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka oleju (dowolny olej o wysokiej temperaturze dymu, jak warzywa, awokado itp.)
pomysły na to, co podawać ze stekiem (opcjonalnie):
- Potato Gratin
- Steak Fries
- Roasted Parsnips
- Brussels Sprout Salad
Instructions
-
60 minutes before cooking, remove the steaks from the fridge and let sit at room temperature.
-
Pat your steak as dry as you can with a paper towel.
-
podgrzać żeliwną patelnię na średnim ogniu przez kilka minut, aż patelnia prawie zacznie palić.
-
stek doprawić solą i pieprzem. Wiem, ile soli nakładać na oczy, ale 1/4 łyżeczki na każdą stronę to tyle, ile robię, jeśli chcesz zmierzyć.
-
użyj pędzla, aby rozprowadzić olej na rozgrzanej patelni, a następnie dodaj steki. Powinny głośno skwierczeć.
-
Sear przez 3-4 minuty z każdej strony, aż zbrązowieje Na zewnątrz i średnio rzadkie w środku.
-
pozostawić mięso na talerzu przez co najmniej 5 minut po ugotowaniu. Smacznego!
uwagi
odżywianie
wartości odżywcze szacuje się na podstawie bazy danych dotyczących żywności i są one przeznaczone wyłącznie do celów informacyjnych.
This post contains affiliate links.