dla wielu ludzi w wielu różnych kulturach, chleb lub jakaś forma to podstawa każdego posiłku. Mimo, że w dzisiejszych czasach można łatwo biegać do sklepu po chleb, nie ma to jak zrobić go od podstaw z własnych składników we własnej kuchni. Dokonywanie własnego chleba nie jest zbyt trudne, czy robisz Indyjski naan, chleb na zakwasie, bułki cynamonowe, Żydowski pleciony chała lub nawet ciasto do pizzy. Ale co się stanie, jeśli zauważysz, że Twoje ciasto nie rośnie tak, jak powinno? Zamiast zaczynać od nowa, są sposoby, aby to naprawić.
co sprawia, że ciasto rośnie?
chleb powstaje, gdy dwutlenek węgla jest wytwarzany i uwalniany do ciasta, pchając i rozszerzając ciasto, tworząc chleb, który uwielbiamy jeść. Dwutlenek węgla może pochodzić z jednego z trzech czynników: sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub drożdży. Jeśli użyjesz jednego z tych składników, twój chleb powinien wzrosnąć. Aby zawierać drożdże, aby ciasto nie przesadziło, do przepisu zwykle dodaje się mąkę. W połączeniu z wodą mąka sprawia, że gluten, który sprawia, że chleb jest tym, czym jest. Wszystkie te środki współpracujące ze sobą pozwalają na wyrośnięcie ciasta.
Określ, czy Twoje ciasto wzrosło
chociaż istnieją przepisy na chleb i ciasto, które nie wymagają długiego czasu osadzania przed pieczeniem, większość przepisów wymaga od piekarza, aby pozostawił ciasto na co najmniej godzinę przed włożeniem go do piekarnika. Istnieją pewne przepisy, które wymagają, aby pozostawić go jeszcze dłużej, być może nawet przez kilka dni, przed pieczeniem.
wiedza, czy ciasto na twój przepis jest gotowe, zależy w dużej mierze od samego przepisu. I nawet jeśli widzisz, że ciasto wzrosło, może nie być jeszcze dokładnie tam, gdzie musi być, aby zakwalifikować się jako gotowe do pieczenia. Dlatego najlepszym sposobem, aby określić, czy ciasto wzrosło, jest włożenie palca do ciasta, aby zrobić małe wcięcie. Jeśli wgniecenie pozostanie tam i nie zamknie się z powrotem, ciasto jest gotowe do wstawienia do piekarnika.
zrozum, dlaczego chleb nie rośnie
pierwszym krokiem w ułożeniu ciasta, które nie powstanie, jest zrozumienie powodu, dla którego nie rośnie. W końcu trudno jest rozwiązać problem (zwłaszcza w kuchni), jeśli nie wiesz, co go spowodowało. Chociaż chleb wzrośnie jeszcze bardziej w piecu, powinien już trochę wzrosnąć, zanim dojdziesz do tego kroku. Jeśli widzisz, że ciasto nie rośnie, prawdopodobnie jest to spowodowane co najmniej jednym z tych powodów:
- drożdże, soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, które kupiłeś w sklepie, są stare.
- nie używasz odpowiedniej kombinacji składników.
- woda nie ma odpowiedniej temperatury. Jeśli jest za zimno, nie aktywuje drożdży, a jeśli jest za gorąco, może zabić drożdże. Powinna być między 105 F A 115 F.
- w pomieszczeniu nie ma odpowiedniej temperatury. Powinno być w pokoju, który jest około 75 F. Jeśli pokój jest zbyt zimny, drożdże umrze.
- dodałeś zbyt dużo lub za mało innego składnika, takiego jak mąka, sól lub cukier.
- ciasto nie było ugniatane wystarczająco długo.
- patelnia, której używasz, nie ma odpowiedniego kształtu ani rozmiaru, co może nadać ciastu wygląd, że nie wzrosło, nawet jeśli ma.
- nie dałaś wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie ciasta. Poczekaj trochę dłużej, zanim założysz, że coś jest nie tak.
Wskazówka
warto sprawdzić składniki i środowisko przed rozpoczęciem produkcji ciasta. Chociaż pieczenie chleba jest stosunkowo łatwe, każdy może popełnić małe błędy.
jak naprawić ciasto, które nie rośnie
Niestety samo patrzenie na ciasto niekoniecznie pomaga zrozumieć, dlaczego nie rośnie. Jeden po drugim, musisz wyeliminować wszystkie możliwości, aby zobaczyć, jaki może być problem i czy można go naprawić. Pierwszą rzeczą do sprawdzenia jest godzina. Jeśli twój przepis mówi, aby czekać godzinę, a to tylko tylko godzinę, a następnie czekać 30 minut więcej. W zależności od klimatu, w którym żyjesz, wyrośnięcie ciasta może zająć więcej czasu, więc nie spiesz się z tym. Ale jeśli znaczna ilość czasu już minęła i nie widzisz żadnych zmian, nadszedł czas, aby spróbować czegoś innego.
Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu: jednym z powodów, dla których ciasto może nie rosnąć, jest temperatura w pomieszczeniu. Umieścić ciasto w cieplejszym miejscu, aby zobaczyć, czy to sprawia, że wzrost. Jeśli temperatura w Twoim domu nie jest idealna, Ustaw piekarnik na niski poziom i włóż ciasto do środka lub na wierzch pieca, aby zobaczyć, czy wzrośnie.
Sprawdź drożdże: jeśli temperatura pokojowa nie jest problemem, sprawdź datę na drożdżach. Tutaj powinieneś być w stanie od razu powiedzieć, czy drożdże były w porządku, aby użyć w pierwszej kolejności. Jeśli data nie upłynęła, pomyśl o środowisku, w którym były przechowywane drożdże – jeśli były przechowywane w ekstremalnych temperaturach, mogły zostać zabite.
Jeśli stwierdziłeś, że drożdże są problemem, kup nowe drożdże. Aktywuj łyżeczkę tych nowych drożdży zgodnie z instrukcją, oddzielnie od ciasta w filiżance ciepłej wody. Dodaj łyżkę cukru. Po aktywacji-powinieneś zobaczyć, że robi się bąbelkowy lub spieniony – możesz dodać drożdże do ciasta. Mam nadzieję, że to pomoże ciasto do wyrośnięcia.
Sprawdź mąkę: innym powodem, dla którego twoje ciasto może nie rosnąć, może być brak wystarczającej ilości mąki. Sposób, w jaki można stwierdzić, czy ciasto jest krótkie na mące, polega na odczuwaniu konsystencji ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt mokre lub zbyt lepkie, tak bardzo, że nie można go tak naprawdę uformować w nic, bez dostanie się na ręce (trochę ciasta na rękach jest w porządku), będziesz potrzebował więcej mąki. Dodaj trochę na raz, nie więcej niż 1/4 filiżanki, aby zobaczyć, czy to pomaga w sytuacji.
zagniataj więcej: Po wyczerpaniu tych strategii naprawy, następną rzeczą, którą możesz zrobić, to wyjąć ciasto z miski lub patelni, w której pracujesz, i wyrabiać je ponownie. Pamiętaj, aby posypać trochę mąki na blacie, ale upewnij się, że nie używasz zbyt dużo mąki ogólnie. Dobrze ugniataj i nie spiesz się.
inne alternatywy dla używania ciasta, które nie rośnie
w pewnym momencie próba zbyt dużej manipulacji ciastem, aby je naprawić, może w rzeczywistości pogorszyć problem. Jeśli próbowałeś naprawić ciasto, ale nie zauważyłeś żadnych zmian lub stwierdziłeś, że przyczyną jest coś, czego nie można naprawić (być może ze względu na Stare drożdże), najlepiej byłoby po prostu przygotować nową partię ciasta od podstaw.
dobra wiadomość jest taka, że możesz nie wyrzucać ciasta, które nie powstanie. Zamiast tego możesz zrobić z nim coś innego:
- rozwałkuj go bardzo cienko, upiec, a dostaniesz krakersy.
- zawiń go wokół szaszłyku i ugotuj na otwartym ogniu.
- Rozciągnij go bardzo cienko i gotuj na piecu, aby uzyskać płaski chleb.
- upiecz i zrób crostini.