istnieją dwa główne rodzaje filetów z piersi kurczaka – krój motylkowy i przekątna. Oba rodzaje filetów tworzą bardziej spójną grubość i rozmiar cięcia, dzięki czemu kurczak będzie gotował szybciej i bardziej równomiernie. Istnieje również filet kieszonkowy, służący do tworzenia przestrzeni do trzymania farszu.
przed rozpoczęciem pracy z kurczakiem Usuń inne produkty spożywcze z obszaru roboczego, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Również umyć ręce i naczynia kuchenne dokładnie w gorącej wodzie z mydłem po pracy z kurczakiem.
spójrz na piersi kurczaka i jeśli jest długi kawałek, który składa się pod piersią, nazywa się to polędwicą. Przycinaj i zachowaj na smażenie lub przekąski. Jeśli kurczak przyszedł ze skórą i wolisz bez skóry, możesz po prostu odkleić skórę. Odciąć nadmiar tłuszczu.
aby zrobić filet z motyla, umieść pierś na desce do krojenia i przytrzymaj ją na miejscu, kładąc jedną rękę na górze piersi, z grubym końcem w pobliżu palców, a cieńszym końcem w kierunku nadgarstka. Zaczynając od grubego końca, zrób podłużne cięcie długości filetu, równolegle z deską do krojenia, przecinając pierś prawie na pół, ale nie do końca. Pozostaw daleko długą krawędź nienaruszoną, aby po zakończeniu cięcia można było otworzyć pierś jak książkę. Tworzy to cieńszy kawałek mięsa, który gotuje się szybciej i bardziej równomiernie niż Gruba pierś. Może być również wybijany i panierowany, nadziewany lub zwijany.
filet kieszonkowy jest podobny do cięcia motylkowego, ale tym razem robisz mniejsze cięcie i starasz się pozostawić nienaruszone końce i część bliskiej strony. Zaczynając od grubego końca, włóż nóż w odległości około ½ cala od końca piersi i ostrożnie przetnij pierś poziomo do ½ Cala od drugiego końca. Trzymaj punkt noża około ½ cala od dalekich krawędzi piersi. Tworzy to kieszeń, która jest lepsza do przechowywania farszu i nadzień niż standardowy filet motylkowy.
czasami przepis może poprosić o” filet ” piersi na 3 lub więcej oddzielnych kawałków. Ponieważ słowo filet jest czasownikiem, jak również rzeczownikiem, oznacza to po prostu cięcie piersi na oddzielne porcje.
połóż pierś kurczaka na desce do krojenia jak wcześniej, ale tym razem nie trzymaj całej piersi. Zaczynając około 2 cale od jednego końca i trzymając nóż pod kątem 45 stopni do deski do krojenia, skierowanej w kierunku dalszego końca, odciąć około 1/3 piersi. Ponownie trzymając nóż pod kątem, pokrój pozostałą część na 2 kawałki.
ten rodzaj cięcia zmniejszy 10-uncyjną pierś z kurczaka do trzech porcji 3,3 uncji, które będą łatwiejsze do pieczenia lub grillowania, a soki nie zostaną utracone, jak gdyby pierś miała być później rzeźbiona.
porady
kurczak jest śliski. Aby ułatwić krojenie kurczaka, umieść piersi w zamrażarce na 15 minut, aby je trochę ujędrnić.