uwielbiam składniki z historią . W zeszłym roku, jagody Rowana mi to dały, to znaczy, że nie każdy składnik, który czytasz, mówi, że można rzucać magiczne zaklęcia, prawda?.
Jeśli poszperasz trochę w Internecie, zobaczysz przebłyski ich historii, zwłaszcza w starych celtyckich i anglosaskich tradycjach Europy. Zobacz fajną stronę z znaleziskami archeologicznymi używanymi do planowania menu tematycznych z okresu Wikingów, w tym jagody jarzębiny tutaj.
nigdy nie słyszałem o jagodach lub jesionach, z których rosną, dopóki mój przyjaciel dan nie wspomniał mi o nich i powiedział, że ludzie robią z nich dżemy, galaretki i ogórki. Wiedział, gdzie niektóre rosną w pobliżu, i że możemy je kiedyś sprawdzić, więc spotkaliśmy się pewnego dnia i pojechaliśmy na drzewo, o którym wiedział.
najwięcej jagód jakie widziałem na jednym drzewie.
Kiedy zjechaliśmy z drogi, wystawało jak bolący kciuk: średniej wielkości drzewo, około 40 stóp, wypełnione tak wieloma jagodami, że gałęzie kłaniały się pod ich ciężarem. Powiem wam coś, gdyby Ogród Eden był miejscem, w którym byłyby rośliny, które produkują owoce, jak jesion górski.
po pierwszym smaku słowo „owoce” może nie wydawać się tak poprawne, jak myślisz, ponieważ jagody jarzębiny spożywane na świeżo są super cierpkie/gorzkie. Szczerze mówiąc, na początku nie wyglądały na coś, co chciałabym zjeść. Wyzwanie tworzenia z nimi było zabawne, a po małej pracy w kuchni, aby nakłonić ich możliwości, byłem podekscytowany.
jeszcze bardziej podnieciło mnie to, że czytając jedną z moich ulubionych książek, Faviken, zauważyłem, że szef kuchni używa jagód jarzębiny w wielu rzeczach.
Faviken jest jedną z najbardziej nowatorskich restauracji na świecie, a terroir wokół ich restauracji (znajduje się w Szwecji) jest podobny do Minnesoty, gdzie mieszkam, że jest to klimat zimnej pogody. Nie trzeba dodawać, że nie musisz być na 6-miesięcznej liście oczekujących na stolik w Europie (lub płacić za bilet lotniczy), aby cieszyć się tymi zabawnymi jagodami.
wypróbowałem wiele różnych preparatów: marynowane, suszone, mrożone, aby skoncentrować swoją słodycz, a następnie gotowane, gotowane na surowo, zakonserwowane w syropie, wykonane z dżemu i funky technika fermentacji w słoiku mason wypełnionym wodą w lodówce, jak Skandynawowie robią z jagodami lingon.
zadbałam również o to, aby jagody zbierane przed i po mrozie smakowały obok siebie, ponieważ wiele osób twierdzi, że powinny być zbierane po mrozie, ponieważ sprawia, że są słodsze. Oto moje przemyślenia na ten temat: jagody zawsze będą nieco gorzkie, ale nie jest to nie do pokonania. Na początku nie sądziłem, że będzie jakaś zasługa opowieści starych żon o jedzeniu ich po mrozie, ale uwierz mi, jest.
Tajemnica: Zbieraj jarzębiny po mrozie
więc wyszedłeś i posmakowałeś jarzębiny, potem pomyślałeś o napisaniu do mnie wiadomości, że jestem jej pełen, a może już je próbowałeś i zastanawiasz się, jakie podniebienie ma ten szef kuchni. Chodzi o zimną pogodę z jarzębiną, bardziej niż jakikolwiek owoc, który próbowałem. Nie możesz po prostu wyjść po pierwszym mrozie, co na początku zrobiłem, a potem przekląłem tego, kto myślał, że mnie okłamuje w sprawie smaku, ponieważ nadal byli strasznie gorzcy. aby połączyć problem, nie mogłem zrozumieć, jak mogę nawet zbierać jagody po wystygnięciu, ponieważ cedrowe skrzydła wosku zdawały się usuwać wszystkie jarzębiny, o których wiedziałem przez noc.
sekretem było to, że próbowałem polować na jagody w zupełnie niewłaściwym środowisku. Polowałem na jagody w okolicy metra Twin Cities, gdzie nasz rodzimy jesion górski jest tu i ówdzie relegowany do małych plam-to trochę rzadkość w wielu lasach zdominowanych przez dęby, w których lubię polować na grzyby. Kilka lat później, kiedy polowałem na matsutake, inny jadalny, który kocha zimną północ, i piney, kwaśną glebę, zdałem sobie sprawę z mojego błędu: jarzębiny są stworzeniem z zimnej północy.
oczywiście, jagody będą tolerować życie w centralnej części stanu, ale ich populacja kwitnie-dosłownie eksploduje w północnych lasach Minnesoty zdominowanych przez sosny, brzozy i kwaśną, piaszczystą glebę. Nawet głęboko w październiku jarzębiny wydawały się być wszędzie na drzewach na północnym brzegu Minnesoty. Nigdy w życiu nie widziałem tak wielu, i ku mojemu zdziwieniu, mogłem je zjeść prosto z drzewa, bez marudzenia, jakbym zjadł coś strasznego. Degustacja jagód po tym, jak przez dłuższy czas były narażone na zimno, sprawiła, że stały się zupełnie innymi owocami.
różne gatunki, różne smaki
wiedz też, że są różne gatunki jarzębiny i na pewno smakują inaczej. Jedno drzewo, z którego wybieram, ma bardzo małe jagody, które mogę jeść prosto z drzewa i ledwo smakują gorzko, niektóre są niesamowicie gorzkie na surowo. Jestem kucharzem, nie botanikiem, więc nie mogę rozmawiać z różnymi typami, ale nie zniechęcaj się. Z tego, co wiem, nasze rodzime gatunki produkują większe jagody bardziej niezawodnie niż odmiany oranżeryjne, ale są o wiele bardziej gorzkie, więc trzeba na nie poczekać, ale warto.
jarzębina jest jak żurawina….Trochę
czytałem o tym, że są porównywane do żurawin, a jeśli masz trochę cierpliwości, możesz się zgodzić, że potrzebują trochę finezji, aby się tam dostać. Kojarzenie ich smaku z rzeczami jest jednak łatwe, Wystarczy wyobrazić sobie żurawinę, co oznacza, że dobrze się z nimi komponują, ale nie powinno ograniczać się do takich Partnerów jak:
- miód
- cukier
- zioła, takie jak tymianek, estragon, Zatoka, trybula, mięta, bazylia, mięta pieprzowa
- imbir
- jabłka, gruszki, sok pomarańczowy i skórka,
- ciepłe przyprawy, takie jak goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, a ziele angielskie, z umiarem
smakowo, jagody jarzębiny, jak wspomniałem, są na początku gorzkie, ale mają też jasną jagodę, co jest miłe. Jakkolwiek ich potraktujesz, zachowają nieco gorzką krawędź. Zanim wyślesz do mnie ohydny e-mail, pamiętaj o tych łagodniejszych po tym, jak dżem lub konserwa hartowały się przez kilka tygodni lub miesięcy i ponownie odwołaj się do mojego wielokrotnego przymusu żniw mrozu.
przepisy
oto kilka podstawowych sposobów na ich zachowanie, które lubię i linki do innych przepisów, które dla nich stworzyłem. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zachowanie ich w syropie, a następnie można ich używać w różnego rodzaju rzeczach. Każdy przepis, który mam, jest w zasadzie pochodną konserwu na bazie syropu.
- Rowanberries in syrup
- Rowanberry-Apple Jam
- Grilled Ramps With Rowanberries and Wild Peppermint
- Wild Rice With Rowanberries, Crabapples and Bacon
Print Recipe
Dried Rowan Berries
składniki
- świeże jagody jarzębiny usunięte z łodyg
instrukcje
-
spójrz na jagody i usuń wszystkie, które wyglądają na stare, ciemne lub gazowane (fermentowane). Umyj jagody jarzębiny, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Suszyć jagody, następnie umieścić w odwadniaczu i suszyć w temperaturze 135-150 stopni przez 24 godziny. Umieścić jagody w hermetycznym pojemniku, najlepiej z niewielkim nadmiarem powietrza (jak plastikowa torba do zamrażarki) i przechowywać w lodówce. Tak długo, jak są w lodówce, będą przechowywać miesiąc lub dwa, zamrażać je do długotrwałego przechowywania.
uwagi
Drukuj przepis
Pickled Rowan Berries
Ingredients
- Ingredients
- 2.5 cups water
- 1.5 cups sugar
- 1.5 szklanek octu do szampana
- 9 szklanek świeżych jarzębiny usuniętych z łodyg
- suszone przyprawy
- 1 cały anyż lekko zmiażdżony
- 1 w kawałku świeżego imbiru w jednym kawałku
- 5 jagód ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka gorczycy żółtej
instrukcje
-
suszone przyprawy. Spójrz na jagody i usunąć wszelkie, które wyglądają stare, ciemne lub gazowane (fermentowane). Umyj jagody jarzębiny, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
-
Połącz mokre składniki i podgrzewaj, aż cukier stopi się i prawie się zagotuje. Dodaj jagody, wymieszaj, a następnie wyłącz ogień. Za pomocą łyżki szczelinowej napełnij oczyszczone i zdezynfekowane słoiki do konserw jagodami aż do górnej części słoika, pozostawiając 1/2 w przestrzeni nad głową, aby zapobiec wybuchom.
-
na pokrywkach słoików szczelnie, a następnie przenieść je do łaźni wrzącej i przetwarzać przez 10 minut. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź, czy nie tworzą one pieczęci, a następnie Etykietę, datę i rezerwy do czasu potrzebnego, najlepiej kilka tygodni, jeszcze lepiej miesiąc lub dwa.
notatki
podobnie jak w przypadku powyższego przepisu na jagody jarzębiny w syropie, jeśli nie chcesz ich do kąpieli wodnej, możesz je trzymać w lodówce.