Historia whisky to długa, pełna przygód historia, a wielu odważnych ludzi walczyło, aby utrzymać napój płynący po drodze. Trafnie, niektóre dokładne daty zostały zapomniane (whisky była zaangażowana, mimo wszystko), ale ta oś czasu pomoże Ci zrozumieć podstawy i zrozumieć jego pochodzenie; kto odegrał kluczową rolę w historii destylacji, jak whisky powstała, jak ewoluowała do whisky / bourbon / rye / scotch znamy dzisiaj, a niektóre zabawne małe kroniki historii.
Historia whisky
2000 pne
prawdopodobnie Sztuka destylacji powstała w starożytnej Mezopotamii (współczesny odpowiednik to obszar obejmujący części Iraku i Syrii), często używany jako sposób produkcji perfum i aromatów.
100 AD
oto pierwsza pisemna wzmianka o destylacji. Starożytny grecki filozof Aleksander z Aphrodisias opisuje proces pobierania wody morskiej i destylacji jej do czystej wody pitnej. Średniowieczne cywilizacje rozwinęły swoje techniki w ciągu następnych stuleci, chociaż nadal nie skutkowały alkoholem.
500-1000 AD
Wiedza o destylacji rozprzestrzeniła się na Europę wraz z wędrownymi wrzosowiskami na początku pierwszych tysiącleci. Proces ten jest odbierany przez wyznawców religii chrześcijańskiej, wykorzystując go do produkcji składników do różnych ceremonii, a także leków na kolkę, porażenie i ospę.
1000-1200 AD
pochodzenie whisky zaczęło się ponad 1000 lat temu, gdy destylacja spowodowała migrację z kontynentalnej Europy do Szkocji i Irlandii za pośrednictwem podróżujących mnichów. Szkockie i irlandzkie klasztory, pozbawione winnic i winogron kontynentu, zamieniają się w fermentację zacieru zbożowego, czego efektem są pierwsze destylacje współczesnej whisky.
1250
w tym czasie najwcześniejsze wzmianki o destylacji alkoholu pojawiają się we Włoszech, gdzie destyluje się go z wina. Technikę tę opisał Ramon Llull (1232-1315).
1405
pierwsza pisemna wzmianka o „whisky” pojawia się w irlandzkich annałach Clonmacnoise, gdzie jest napisane, że głowa klanu zmarła po „wzięciu nadmiaru aqua vitae” w Boże Narodzenie.
1494
do tego czasu destylacja whisky w Szkocji jest w pełni rozpoczęta, o czym świadczy zapis w the Exchequer Rolls z 1494 roku, w którym król Jakub IV Szkocki nadał dużą ilość słodu „bratu Johnowi Corowi, z rozkazu króla, do produkcji aquavitae.”
1536-1541
produkcja whisky przeniosła się do ogółu społeczeństwa, po tym jak król Anglii Henryk VIII rozwiązał klasztory, uniezależniając dużą liczbę mnichów i szukając nowych sposobów zarabiania na życie. To była destylacja.
1600-dalej
gdy europejscy koloniści zaczęli przybywać do Ameryki, przywieźli ze sobą praktykę destylacji whisky. Wielu szkockich i irlandzkich imigrantów osiedliło się na nowych terytoriach, w końcu zaczęli destylować swoje nowe rodzaje ziarna i zacieru.
1608
The Old Bushmills Distillery is licensed in Northern Ireland, and today holds the title of oldest licensed whiskey distillery in the world.
1707-1725
akty Unii doprowadziły do połączenia Królestw Anglii i Szkocji, tworząc Wielką Brytanię, a w kolejnych latach podatki gwałtownie wzrosły. Angielski Podatek od słodu z 1725 r. poważnie zagroził produkcji whisky i skłonił większość szkockich destylarni do zejścia pod ziemię i rozpoczęcia produkcji w nocy, nadając whisky jeden, jeśli jej najlepszy przydomek, ” moonshine.”
1775-1783
po wielu latach produkcji własnej whisky i widząc jej wartość dla ogółu ludności, gorzelnicy często używali whisky jako waluty podczas amerykańskiej wojny rewolucyjnej.
1783
w Louisville, Kentucky, nad rzeką Ohio, powstaje pierwsza komercyjna Destylarnia założona przez Evana Williamsa.
1791
wprowadzono nową akcyzę, która miała pomóc w finansowaniu długu z wojny rewolucyjnej. Cła importowe były już wysokie, a więc podatek akcyzowy od krajowej produkcji destylowanych napojów spirytusowych został nałożony – pierwszy tego rodzaju przez nowy rząd krajowy. Chociaż podatek stosowany był do destylowanych napojów spirytusowych jakiegokolwiek rodzaju, whisky była najbardziej popularna, a więc akcyza stała się powszechnie znana jako ” podatek od whisky.”
1791-1794
wynikający z tego niepokój między rolnikami zbożowymi a rządem USA został wkrótce nazwany”rebelią Whiskey”. Rolnicy byli przyzwyczajeni do destylowania swoich nadwyżek zbóż do whisky i zjednoczony protest zebrał się szybko, szczególnie w zachodnich hrabstwach Pensylwanii, gdzie urzędnicy federalni byli zastraszani w celu odmowy pobierania podatku.
bunt osiągnął punkt zwrotny w lipcu 1794 r., kiedy dom generalnego inspektora podatkowego Johna Neville ’ a został zaatakowany przez prawie 600 uzbrojonych ludzi. Prezydent Waszyngton odpowiedział, wysyłając milicję liczącą około 13 000 osób, aby pomaszerować na zachód i stawić opór siłą. Rebelianci rozwiązali się przed przybyciem, główni przywódcy uciekli w bezpieczne miejsce, a masowe protesty dobiegły końca.
1801
podczas gdy fizyczny bunt zatrzymał, sprzeciw wobec podatku whisky nadal, i stał się istotnym problemem w następujących wyborach politycznych. Nowo utworzona partia Demokratyczno-Republikańska, kierowana przez Thomasa Jeffersona, zobowiązałaby się do uchylenia podatku, jeśli zostanie przegłosowana do władzy, a kiedy Jefferson objął urząd w 1801 roku, zrobił to właśnie.
1820
pewien Szkocki sprzedawca John Walker rozpoczął produkcję własnej whisky, która stała się jedną z najbardziej znanych i najbardziej rozpowszechnionych marek szkockiej whisky na świecie. Sam John Walker był abstynentem.
1823
Wielka Brytania zakończyła produkcję bimbru, dając szkockim gorzelniom możliwość zalegalizowania działalności poprzez uiszczenie opłaty.
1823
proces, który jest kwaśnym zacierem, został opracowany przez dr. Jamesa C. Kruk w Woodford Reserve Distillery w Kentucky. W procesie tym ilość zużytego zacieru jest dodawana do nowego zacieru, a równowaga kwasu i żywych drożdży, która jest zawarta, kontroluje wzrost obcych bakterii, poprawiając spójność między partiami, tak aby każda butelka była jak najbardziej zbliżona do poprzedniej. Zrewolucjonizowało to sposób wytwarzania bourbona i jest również aktualnym wymogiem prawnym przy produkcji Tennessee whiskey.
1831
po wynalezieniu „ciągłego destylatu” i udoskonaleniu technologii związanej z destylacją, Irlandzki wynalazca Aeneas Coffey opatentował Coffey still, umożliwiając producentom bardziej wydajną produkcję whisky przy niższych kosztach.
1840
Old Bourbon County od kilku lat produkuje „Old Bourbon County Whiskey”; nazwa ta była używana do odróżnienia jej od innych whisky, ponieważ Old Bourbon był pierwszą whisky kukurydzianą, z którą większość ludzi się zetknęła. Dopiero w 1840 roku oficjalnie nadano jej nazwę Bourbon, kiedy to Destylator Jacob Spears jako pierwszy określił swój produkt jako ” Bourbon whiskey.”
1850
do produkcji wchodzi pierwsza blended whisky. Andrew Usher zmieszał tradycyjną whisky pot still z nową partią produkowaną w alembiku Coffey. Usher spotkał się z uporczywym oporem ze strony tradycyjnych irlandzkich destylatorów, z których wielu twierdziło, że ta nowa mieszanka wcale nie była whisky. Mimo to jego firma stała się pierwszą, która produkowała i masowo wprowadzała na rynek butelkowaną szkocką mieszankę, a nawet stała się popularnym importem w USA po znalezieniu dystrybucji u Nicholasa & Co. w 1853.
1920-1933
przez 13 lat Amerykańska Era prohibicji zakazywała wszelkiej produkcji, sprzedaży i używania alkoholu. Jednak rząd federalny uczynił wyjątek: przepisanie leczniczej whisky od lekarza, które ma być sprzedawane za pośrednictwem licencjonowanej apteki. (W tym samym czasie sieć aptek Walgreens wykorzystała to na swoją korzyść, powiększając się z 20 sklepów do prawie 400.)
1964
Bourbon naprawdę trafił na szczyt, ponieważ Amerykański Kongres uznał Bourbon whiskey za oficjalny destylowany spirytus w kraju. Określili również szczegółowe przepisy, które mają być spełnione, aby oznaczyć whisky jako bourbon. (Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj co to jest Bourbon? część naszego wprowadzenia do whiskey.)
2004
American Whiskey Trail zostaje uruchomiony w celu promowania wielu historycznych miejsc i działających destylarni w Kentucky, Tennessee, Pensylwanii, Wirginii i Nowym Jorku.
Related reading: 'an Introduction to Whiskey’.
przez zarządzanie wąskimi gardłami.