Spam jest zarówno błogosławieństwem, jak i przekleństwem dla kuchni hawajskiej.
to błogosławieństwo, ponieważ jest integralną częścią naszej kultury, a kultura jest piękną rzeczą. Opowieść o tym, jak stało się dla nas tak ważne jak ryż i ananasy, jest barwna, w której bierze udział II wojna światowa, racjonowanie i odporni Hawajczycy, którzy wiedzieli, jak sprawić, by ta cholerna puszka mielonej wieprzowiny trwała wiecznie.
to także przekleństwo, bo w końcu jest to przetworzona żywność i tylko dodaje do tradycyjnej, gównianej diety wielu mieszkańców Hawajów z nadwagą. A jeśli jesteś kucharzem na Hawajach, który stara się zaprezentować prawdziwą jadalną nagrodę wyspy, z pewnością będziesz miał dziwny związek ze spamem.
z jednej strony masz oldschoolowych Hawajskich klientów, którzy wiedzą, co lubią i są uparci na swój sposób-czyli nic innego jak Spam musubi, brotha’. Jest też młodsze pokolenie gości, którzy mówią: „kurwa, to jest to samo, co jadłem od dziesięciu lat. Coś jeszcze?”
Hawaje zużywają 7 milionów puszek spamu rocznie, a na wyspach mieszka obecnie tylko 1,42 miliona—niech to trochę zatonie.
aby przybliżyć mi moje odczucia dotyczące spamu, miałem szczęście skorzystać z pomocy Arnolda Hiury, prawdziwego historyka kuchni hawajskiej. Dzięki niemu naprawdę zrozumiałam skomplikowaną relację ludzi Hawajów-w tym mnie-ze spamem. Pamiętajcie, że Hawaje były strefą wojenną w czasie II wojny światowej. mieliśmy przerwy w dostawie żywności, racjonowanie żywności i ograniczenia żywności, które odczuwaliśmy jeszcze bardziej, ponieważ byliśmy z dala od lądu. Spam był jedną z tych ograniczonych racji żywnościowych, i to było coś, co moi przodkowie żyli w czasie wojny.
to oznaczałoby początek nowej ery hawajskiego jedzenia.
Hawaje zużywają 7 milionów puszek spamu rocznie, a obecnie na wyspach mieszka tylko 1,42 miliona z nas-niech to trochę zatonie. Mamy nawet cholerną imprezę Spam Jam food raz w roku, gdzie można spróbować gównianych drobiazgów, takich jak orzechy makadamia o Smaku spamu; 25,000 osób uczestniczy w imprezie tylko po to, aby zjeść Spam.
niektóre z moich najwcześniejszych wspomnień słyszą o mojej babci walącej garbniaste pędy bambusa, które wycięła z koryta rzeki, aby zjeść ze spamem. Nie byłem wtedy kucharzem, ale słuchanie tych historii o spamie wywołało we mnie coś.
kroiliśmy, smażyliśmy, dusiliśmy z shoyu i cukrem; zmieniliśmy się w coś innego, co było piękne.
podczas wojny panował ciągły strach przed wysyłkami żywności, które nagle nie dotarły na Hawaje, więc wielu ludzi w tym czasie miało tendencję do gromadzenia takich rzeczy jak Spam i papier toaletowy. Moja babcia gromadziła do pięciu przypadków spamu na raz. To utorowało drogę dla współczesnej hawajskiej praktyki kulturalnej gromadzenia rzeczy. Poproś najbliższego hawajskiego przyjaciela, żeby zobaczył, o czym mówię.
tak, jest to konserwowy produkt mięsny, który może trwać wiecznie i ma złą reputację na całym świecie, ale dla mieszkańców Hawajów Spam oznaczał cenne pożywienie w czasach niepewności i chaosu. W ten sposób przygotowali go z ogromną ilością miłości. Kroiliśmy go, smażyliśmy, dusiliśmy z shoyu i cukrem; zmieniliśmy się w coś innego, co było piękne. Nikt nie będzie twierdził, że Spam wyciągnięty prosto z puszki i zjedzony tak, jak jest, jest pyszny – jest kurewsko obrzydliwy.
są kucharze, którzy robią własny Spam od zera, co jest zdecydowanie niesamowite. To jedyny sposób, aby Kuchnia Hawajska ewoluowała, ale nie wybieram tego w żadnej z moich restauracji. (Kiedyś zrobiłem makaron spamowy za pomocą proszku transglutaminazy i myślałem, że jestem tym gównem.) Jednak w końcu zdałem sobie sprawę, że są pewne rzeczy, które sprawiają, że Spam Spam. To oznacza tę cholerną puszkę i ten cholerny smak.
pamiętam, jak Hormel próbował wprowadzić ten przyjazny dla gastronomii, 10-funtowy Pakiet spamu, ale nie wyszło. Dzieje się tak dlatego, że opakowanie spamu jest kultowe, a ludzie wierzą, że robiąc takie rzeczy, jak cryovacing, stracisz subtelne niuanse w porky flavor. Nie mam nic oprócz szacunku dla was wszystkich DIY-spamerów, ale to nie jest to, co robimy w moich dwóch restauracjach i firmie cateringowej.
niektórzy lokalni kucharze, którzy sprzedają się jako używający tylko sezonowych i lokalnych produktów, przysięgają, że nigdy więcej nie będą gotować ze spamem, ponieważ jest to przetworzona żywność ,ale jestem pierwszym, który ich zawołał: „dorastałeś jako lokalne dziecko na Hawajach! Wiem na pewno, że zjadłeś Spam-to część naszej kultury! Wszyscy z tym dorastamy!”
istnieją sposoby na połączenie starego z nowym, jeśli chodzi o tradycje kulinarne Hawajów. Nie musi być Czarny ani biały. Zrobiłem Spam stir-fry z lokalnych, organicznych warzyw. Nadal możesz pozyskiwać lokalne i inne produkty, tak jak nasi klienci nas znają, a Spam z pewnością nie dotyczy każdego dania, które robimy.
tak jak powiedziałem: po prostu bądź wierny sobie i swojemu jedzeniu. Dla Hawajczyków, na dobre i na złe, oznacza to miłość do spamu.
jak powiedział Javier Cabral