herbata Jun (Zielona herbata Kombucha)

spowita mistycyzmem i tajemnicą, herbata Jun to sfermentowany tonik wykonany z zielonej herbaty i miodu. Podczas gdy Kombucha Tea linii półki naturalnych rynków żywności, zarówno małych i dużych, Jun herbata jest nadal stosunkowo nieznany-wydzielone z dala i cicho.

przejdź do przepisu / co to jest Jun? / Początki Jun / porady piwowarskie

co to jest herbata Jun?

Jun tea to naturalnie musujący napój fermentowany wytwarzany z zielonej herbaty i surowego miodu. Jest to związane z kombucha i, podobnie jak kombucha, trzeba SCOBY (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży)do parzenia jun.

Po wprowadzeniu SCOBY, czyli matki jun, do zielonej herbaty w temperaturze pokojowej, która została słodzona miodem, bakterie i drożdże w matce będą rozmnażać i hodować herbatę. W tym procesie będą produkować żywy, probiotyczny eliksir, który smakuje lekko cierpki i lekko słodki.

podobnie jak kombucha, kefir wodny i inne sfermentowane napoje, możesz fermentować Jun dwa razy, aby był bąbelkowy. Pierwsza fermentacja odbywa się w otwartym słoiku, lekko przykrytym szmatką. Druga fermentacja odbywa się w zamkniętych butelkach, które wychwytują dwutlenek węgla i sprawiają, że napar jest gazowany.

jak wymawia się Jun? Wymawiasz jun tak, że rymuje się z ” run „zamiast jak miesiąc” Czerwiec.”

mit i tajemnica Jun Tea

Jun tea jest osłonięta zasłoną tajemnicy, mitu, mistycyzmu i tajemnicy. Legenda głosi, że Jun pochodzi z Himalajów. I że mnisi i duchowi wojownicy koczownicy, którzy wędrowali po wysokich łąkach Tybetu, byli pierwszymi, którzy zaparzyli Jun [1]. Istnieje jednak niewiele konkretnych dowodów lub weryfikowalnych informacji, które potwierdzają jego duchowe lub Tybetańskie pochodzenie.

przeciwnie, istnieją pewne spekulacje, że Jun jest raczej nowym odgałęzieniem kombuchy, które prawdopodobnie powstało gdzieś w północno-zachodnim Pacyfiku (2).

o pochodzeniu Juna pisze Sandor Katz w sztuce fermentacji:

brak wiarygodnych informacji na temat Jun prowadzi mnie do wniosku, że jest to stosunkowo niedawne odbieganie od drzewa genealogicznego Kombucha. Niektóre strony internetowe twierdzą, że pochodzi z Tybetu, gdzie jest produkowany od 1000 lat; niestety, książki o tybetańskiej żywności, a nawet specjalistyczna książka o himalajskich fermentach, nie zawierają o tym wzmianki. Niezależnie od tego, czy ma 1000-letnią historię, jest całkiem pyszny.

inni twierdzą, że ponieważ miód jest mniej przetworzony niż cukier, a zielona herbata jest mniej przetworzona niż czarna, jun musiał poprzedzić Kombuchę. Ale, istnieje niewiele dowodów na poparcie twierdzenia, że ponieważ jun używa mniej wyrafinowanych składników niż kombucha, to musiał być pierwszy.

często powtarzana mistyczna legenda, która otacza Jun, pozostawia mnie do zastanowienia, dlaczego potrzebujemy uzasadnienia „świętości”, aby cieszyć się tym, co jest po prostu pięknym i delikatnym napojem?

Jaka jest różnica między Jun a kombuchą

więc jeśli herbata Jun ma nierzetelne pochodzenie, można się zastanawiać czym różni się od kombuchy, czy naprawdę się różni i dlaczego warto w ogóle ją zaparzyć. Niezależnie od tego, czy herbata Jun jest nowym odbieganiem od kombuchy, czy naprawdę jest to 1000-letni ferment, prosta prawda jest taka: Jun różni się od Kombuchy na kilka kluczowych sposobów.

• są wykonane z różnych składników. Jun Tea fermentuje najlepiej w zielonej herbacie słodzonej surowym miodem. Kombucha tea fermentuje najlepiej w czarnej herbacie słodzonej cukrem.
• smakują inaczej. Różne składniki dają wyraziste i unikalne profile smakowe. Jun jest delikatny z nutami kwiatowymi i lekką cierpkością. Natomiast kombucha smakuje bardziej konkretnie kwaśno i znacznie mniej delikatnie.
• Jun fermentuje szybciej. Cykl fermentacji juna trwa kilka dni, podczas gdy cykl kombuchy trwa około tygodnia.
• Jun potrzebuje chłodniejszych temperatur. Jun fermentuje najlepiej w nieco zimnej temperaturze pokojowej (65-70F), natomiast kombucha fermentuje w cieplejszych temperaturach (72-80F).
• ich skład bakteryjny jest nieco inny. Jun ma więcej bakterii lactobacillus i mniej acetobacteria niż kombucha.
• Jun ma nieco więcej alkoholu niż kombucha, ale oba zawierają bardzo mało alkoholu całkowitego.
• Jun nadaje się do diety GAPS i innych diet, które ograniczają cukier trzcinowy, ale pozwalają na miód.

jak zrobić herbatę Jun

przygotowanie herbaty jun jest wyjątkowo proste. Aby to zrobić, wystarczy zaparzyć zieloną herbatę, osłodzić ją, schłodzić do temperatury pokojowej, dodać SCOBY i poczekać. Ale, istnieje kilka wskazówek, które mogą poprawić swój napar i zachować scoby zdrowe.

sprawdź również te porady dotyczące parzenia kombuchy, ponieważ będą one działać również na Jun

Porady dotyczące parzenia

• użyj dobrej jakości luźnej zielonej herbaty. Herbaty o luźnych liściach smakują lepiej niż herbata pakowana. Ale jeśli nie masz herbaty liściastej, użyj 2 torebek herbaty.
• użyj surowego miodu. Jun potrzebuje surowego miodu, a bakterie w SCOBY działają synergistycznie z bakteriami w miodzie, aby prawidłowo hodować. Pasteryzowany miód może spowodować, że jun nie będzie prawidłowo hodował i z czasem może uszkodzić SCOBY.
• użyj autentycznego Jun SCOBY, który jest przystosowany do zielonej herbaty i miodu, aby uzyskać najlepsze rezultaty i smak.
• ochłodzić herbatę przed dodaniem SCOBY. Upewnij się, że herbata ma temperaturę pokojową przed dodaniem SCOBY, lub ryzykujesz uszkodzenie kultur.
• zwróć uwagę na temperaturę. Jun warzy najlepiej w chłodnej, pokojowej temperaturze około 65-70F.
• słoik luźno przykryć. Jun to ferment na świeżym powietrzu jak kombucha. Ale przykryj słoik ściereczką lub gazą, aby uniknąć błędów i zanieczyszczeń z dala od naparu.
• przechowuj nieużywane Scoby w temperaturze pokojowej lub w hotelu SCOBY.
• pamiętaj, aby zarezerwować trochę na przyszłe partie. Oprócz SCOBY, będziesz potrzebował około 4 uncji gotowego czerwca, aby rozpocząć następny napar.
• wymieszaj jun naprawdę dobrze przed butelkowaniem. Kultura zawiera zarówno korzystne bakterie, jak i drożdże. Drożdże są cięższe od bakterii i mają tendencję do opadania na dno naparu, więc wymieszaj je dobrze przed butelkowaniem.