Jeśli chodzi o jedzenie, istnieją dwa rodzaje ludzi na tym świecie: tych, którzy jedzą, aby żyć i tych, którzy żyją, aby jeść. Ja, bezapelacyjnie, należę do drugiej grupy. Jestem smakoszem na wskroś! Gdybym nie został naukowcem, zostałbym kucharzem albo piekarzem. Kiedy mam zły dzień, jedzenie może mnie pocieszyć. Kiedy mam wspaniały dzień, jedzenie jest jak świętować. Moje ulubione potrawy zawierają ogólnie wszystko, co jest smażone, ale ostatnio nabyłem pragnienie wszystkich rzeczy pikantne, zwłaszcza papryki.
kilka lat temu przysięgałam, że pikantne jedzenie nie jest dla mnie! „Musiałbym być szalony, aby chcieć zjeść coś tak pikantnego, że doprowadza mnie do łez”, powiedziałbym mojemu mężulkowi, który zawsze miał powinowactwo do pikantnych potraw. Nieuchronnie zmusił mnie do spróbowania pikantnego dania, które zamówił i moje życie się zmieniło. Nie będę kłamać, ten pierwszy smak był ostry. Moje usta i usta płonęły!! Pewnie wypiłem całą szklankę zimnej wody, żeby ulżyć w oparzeniu. Jednak z każdym nowym kęsem pikantnego jedzenia zacząłem się przyzwyczajać do tego odczucia i niemal nawet go pragnąłem. Wkrótce jadłem całe potrawy z pikantnych potraw na własną rękę i powoli, ale na pewno zacząłem szukać rzeczy, które były gorętsze i gorętsze. Można by powiedzieć, że rozwinąłem „uzależnienie” od pikantnych potraw, ale to nie byłoby do końca dokładne. Chociaż możesz przyjść pragnąć pikantnych potraw, twoje ciało nie rozwinie zależności od nich, tak jak byś naprawdę uzależniał cząsteczki, takie jak kofeina lub nikotyna. Jednak istnieje pewna bardzo prawdziwa chemia i neurobiologia zaangażowane w to pragnienie pikantnego jedzenia.
porozmawiajmy więc o nauce o jedzeniu! To bolesne pieczenie związane ze spożyciem papryki chili pochodzi ze związków znanych jako kapsaicynoidy, z których najbardziej znanym jest kapsaicyna. (Ciekawostka: Kapsaicynoidy pochodzą ze Związku waniliny, który nadaje wanilii jej pyszny smak i zapach.) Co zaskakujące, ich „gorąca” lub „pikanteria” nie jest smakiem, ale raczej sensacją. Nie ma kubków smakowych związanych z kapsaicynoidami.
kiedy docierają do języka, kapsaicynoidy wchodzą w interakcje ze specjalnym rodzajem białka zlokalizowanym na powierzchni komórek nerwowych. Białko to, zwane TRPV1, działa jako czujnik dla komórki, dając jej informacje o świecie zewnętrznym. Zwykle TRPV1 jest włączany przez fizyczne ciepło, jak ogień, powyżej 109F (43C). Ten sygnał włącza komórkę nerwową, aby umożliwić jej wyzwalanie innych komórek nerwowych, które będą przenosić wiadomość do mózgu, że musi zareagować na tę niebezpieczną temperaturę (pomyśl o tym jak o neuronach grających telefon). Kiedy kapsaicynoidy wchodzą w interakcję z TRPV1, włączają białko i powodują, że ten sam sygnał jest przesyłany do mózgu, myśląc, że jest spalany, mimo że nie ma prawdziwego ciepła. Uwaga: TRPV1 jest rzeczywiście obecny na komórkach nerwowych w wielu miejscach na ciele, więc to pieczenie można doświadczyć gdzie indziej, dlatego zawsze należy umyć ręce po czynienia z papryką chili, zwłaszcza przed dotknięciem oczu!
teraz, kiedy wiemy, dlaczego papryka jest gorąca, możesz zadawać sobie pytanie: „po co ktoś miałby szukać tego pieczenia?”Odpowiedź na to pytanie można znaleźć w sposobie, w jaki nasze mózgi są okablowane. Kapsaicynoidy nakłaniają mózg do myślenia, że jest spalany, co jest bolesnym doświadczeniem, poprzez transmisję neuroprzekaźników. Pamiętasz, jak mówiłem, że Twoje Neurony grają przez telefon. Cóż, kiedy twoje ciało wyczuwa ból gdzieś jak język, wiadomość musi dotrzeć do mózgu. Wiadomość jest wysyłana z miejsca, w którym jest początkowo generowana do mózgu przez sieć neuronów, rozmawiając ze sobą za pośrednictwem neuroprzekaźników, które są zasadniczo wiadomościami chemicznymi. Jedną z takich wiadomości wytwarzanych przez kapsaicynoidy jest substancja P, która przesyła sygnały bólowe. Mózg reaguje uwalniając inny rodzaj neuroprzekaźnika znanego jako endorfiny. Endorfiny są naturalnym sposobem łagodzenia bólu przez Blokowanie zdolności nerwu do przesyłania sygnałów bólowych. Dodatkowo uwalniany jest również neuroprzekaźnik dopaminy, odpowiedzialny za poczucie nagrody i przyjemności. W istocie, dla niektórych ludzi jedzenie dużych ilości pikantnych potraw wyzwala poczucie euforii podobne do”wysokiego biegacza”.
więc następnym razem, gdy będziesz potrzebował trochę podrywu, rozważ poddanie się mocy papryki chili i odkryj, dlaczego chiliphiles pokochały the burn!
aby dowiedzieć się więcej o chilies odwiedź: http://www.chilepepperinstitute.org/