fruktoza (lub lewuloza) jest cukrem prostym (monosacharydem) występującym w wielu produktach spożywczych i jest jednym z trzech najważniejszych cukrów we krwi wraz z glukozą i galaktozą. Miód, owoce drzew, jagody, melony i niektóre warzywa korzeniowe, takie jak buraki, słodkie ziemniaki, pasternak i cebula, zawierają fruktozę, zwykle w połączeniu z sacharozą i glukozą. Fruktoza pochodzi również z trawienia sacharozy, disacharydu składającego się z glukozy i fruktozy, który jest rozkładany przez enzymy hydrolazy glikozydowej podczas trawienia. Fruktoza jest najsłodszym naturalnie występującym cukrem, szacowanym na dwa razy słodszy od sacharozy.
fruktoza jest często zalecana i spożywana przez osoby z cukrzycą lub hipoglikemią, ponieważ ma bardzo niski indeks glikemiczny (IG) w stosunku do cukru trzcinowego (sacharozy). Jednak korzyść ta jest łagodzona przez obawy, że fruktoza może mieć niekorzystny wpływ na stężenie lipidów w osoczu i kwasu moczowego, a wynikające z tego wyższe poziomy fruktozy we krwi mogą być szkodliwe dla białek (patrz poniżej). Niski IG wynika z unikalnego i długiego szlaku metabolicznego fruktozy, który obejmuje fosforylację i wieloetapowy proces enzymatyczny w wątrobie. Patrz wpływ na zdrowie i glikacja, aby uzyskać więcej informacji.
wzór struktury fruktozy
fruktoza, lub lewuloza, jest leworotacyjnym monosacharydem i izomerem glukozy (C6H12O6). Skład chemiczny fruktozy to (C6H12O6). Czysta fruktoza ma słodki smak podobny do cukru trzcinowego, ale z „owocowym” aromatem. Chociaż fruktoza jest heksozą (6-węglowy cukier), na ogół występuje jako 5-członowy pierścień hemiketalowy (furanoza). Struktura ta odpowiada za długi szlak metaboliczny i wysoką reaktywność w porównaniu do glukozy.
pierwszy-OH wskazuje odwrotnie od drugiego i trzeciego-OH.
Izomeryzm
D-fruktoza ma taką samą konfigurację przy przedostatnim węglu jak D-aldehyd glicerynowy. Fruktoza jest słodsza od glukozy ze względu na strukturę stereomeryzmu.
 alpha-D-Fructose |
 beta-D-Fructose |
 alpha-L-Fructose |
 beta-L-Fructose |
Health effects
Fructose absoprtion occurs via the GLUT-5 (fructose only) transporter i transporter GLUT2, o który konkuruje z glukozą i galaktozą. Niedobór GLUT 5 może spowodować nadmiar fruktozy przenoszonej do jelita dolnego, gdzie dostarcza składników odżywczych dla istniejącej flory, która wytwarza gaz. Może również powodować zatrzymanie wody w jelitach. Efekty te mogą prowadzić do wzdęcia, nadmierne wzdęcia, luźne stolce, a nawet biegunka w zależności od ilości spożywanych i innych czynników.
postawiono hipotezę , że fruktoza powoduje otyłość, podwyższony poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów, co prowadzi do zespołu metabolicznego. W przeciwieństwie do eksperymentów na zwierzętach, niektóre eksperymenty na ludziach nie wykazały korelacji między spożyciem fruktozy a otyłością. Krótkoterminowe testy, brak kontroli dietetycznej i brak grupy kontrolnej spożywającej fruktozę są czynnikami zakłócającymi w eksperymentach na ludziach. Jednak obecnie istnieje wiele doniesień wykazujących korelację spożycia fruktozy z otyłością, zwłaszcza otyłością centralną, która jest ogólnie uważana za najbardziej niebezpieczny typ. (Wylie-Rosett, 2004) (Havel, 2005) (Bray, 2004) (Dennison, 1997)
fruktoza również chelatuje minerały we krwi. Ten efekt jest szczególnie ważny w przypadku mikroelementów, takich jak miedź, chrom i cynk. Ponieważ te substancje rozpuszczone są zwykle obecne w małych ilościach, chelatacja małej liczby jonów może prowadzić do chorób niedoborowych, upośledzenia układu odpornościowego, a nawet insulinooporności, składnika cukrzycy typu II (Higdon).
„lekarze uważają, że fruktoza jest lepsza dla diabetyków niż cukier”, mówi dr Meira Field, chemik badawczy w USDA, w jesiennym wydaniu kwartalnika Weston A. Price Foundation z 2001 roku, „ale każda komórka w organizmie może metabolizować glukozę. Jednak cała fruktoza musi być metabolizowana w wątrobie. Wątroby szczurów na diecie o wysokiej zawartości fruktozy wyglądały jak wątroby alkoholików, zatkane tłuszczem i marskością wątroby.”Nie jest to do końca prawdą, ponieważ niektóre inne tkanki wykorzystują fruktozę bezpośrednio, zwłaszcza komórki jelita i plemniki (dla których fruktoza jest głównym źródłem energii).
fruktoza jest cukrem redukującym, podobnie jak wszystkie monosacharydy. Spontaniczne dodawanie pojedynczych cząsteczek cukru do białek, znane jako glikacja, jest istotną przyczyną uszkodzeń u diabetyków. Fruktoza wydaje się być pod tym względem równie niebezpieczna jak glukoza, więc nie wydaje się być odpowiedzią na cukrzycę (McPherson i wsp., 1988) może to być istotny wkład w starzenie się i wiele chorób przewlekłych związanych z wiekiem (Levi & Werman 1998).
fruktoza jest stosowana jako substytut sacharozy (cukru pospolitego), ponieważ jest tańsza i ma niewielki wpływ na zmierzony poziom glukozy we krwi. Często fruktoza jest spożywana jako syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, który jest syropem kukurydzianym (glukozą), który został poddany enzymatycznej obróbce przez enzym izomerazę glukozy, aby przekształcić część glukozy w fruktozę, czyniąc ją słodszą. Odbywa się to w takim stopniu, aby uzyskać syrop kukurydziany o równoważnej słodyczy jak sacharoza w masie. Podczas gdy większość węglowodanów ma taką samą ilość kalorii, fruktoza jest słodsza, więc producenci mogą używać mniej fruktozy, aby uzyskać tę samą słodycz. Wolna fruktoza obecna w owocach, ich sokach i miodzie jest odpowiedzialna za większą słodycz tych naturalnych źródeł cukru.
- Levi B, Werman MJ. Długotrwałe spożycie fruktozy przyspiesza glikację i kilka zmiennych związanych z wiekiem u samców szczurów. J Nutr 1998; 128: 1442-9. Pełny tekst. PMID 9732303
- McPherson JD, Shilton BH, Walton DJ. Rola fruktozy w glikacji i sieciowaniu białek. Biochemistry 1988;27: 1901-7. PMID 3132203
- Higdon, J., Linus Pauling Institute, Oregon State U. Chromium 2003
- Field, Meira. „Mądre tradycje w żywności, rolnictwie i sztuce uzdrawiania”, Jesień 2001,
Weston A. Price Foundation.
- Wylie-Rosett, Judith, et al, węglowodany i wzrost otyłości: czy rodzaj węglowodanów ma znaczenie? Otyłość badania 12: 124S-129S (2004)
- Havel, PJ, dieta fruktoza: implikacje dla rozregulowania homeostazy energetycznej i metabolizmu lipidów / węglowodanów. Nutr Rev. 2005 Maj; 63 (5):133-57
- Bray, George a, spożycie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego w napojach może odgrywać rolę w epidemii otyłości American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 79, nr 4, 537-543, kwiecień 2004
- Dennison, Barbara nadmiar soku owocowego spożywanie przez dzieci w wieku przedszkolnym jest związane z niską posturą i otyłością, PEDIATRICS Vol. 99 nr 1, styczeń 1997, s. 15-22