fermentowany twaróg fasolowy, zwany również fermentowanym tofu, serem fasolowym lub serem tofu, występuje zarówno w białej, jak i czerwonej odmianie i jest dość obcy przeciętnemu amerykańskiemu kucharzowi domowemu. Inne nazwy to zakonserwowany twaróg fasoli lub mokry twaróg fasoli.
Co to za składnik?
mówiąc wprost, jest to jedna z tych potraw, które mogły zostać zaprezentowane na Fear Factor, ponieważ na pierwszy rzut oka jego wygląd i konsystencja mogą być nieco zniechęcające. Fermentowane pokarmy mają taki efekt. Ale szczerze mówiąc, naprawdę jest pyszny i nadaje niesamowity smak umami wszystkiemu, do czego go dodajesz.
w tym artykule powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o tym składniku, jak jest wytwarzany, jak z nim gotujemy i gdzie go kupić.
Co To jest sfermentowany twaróg z fasoli?
fermentowany twarog fasolowy (frrǔ, 腐乳) to rodzaj konserwowanego tofu wytwarzanego ze świeżego twarogu fasolowego (tofu), soli, wina ryżowego i innych aromatów. Dla osób pochodzenia kantońskiego wymowa brzmi ” foo yee.”
w Chinach można kupić kawałki prosto z rynków, ale tutaj w USA.S, jest sprzedawany w małych kostkach w słoikach z solanką.
sfermentowany twaróg z fasoli nie jest stosowany jako główne białko, ale jako środek smakowy lub przyprawa. Smak jest słony, subtelnie słodki, a wielu mówi, słabo tandetny. Ma również konsystencję podobną do kremowego sera.
istnieje regularna Biała fermentowana fasola twarogowa, a także czerwona wersja (hóngfrrr, 紅腐乳), która jest wytwarzana z czerwonego ryżu drożdżowego (rozmawialiśmy o czerwonym ryżu drożdżowym wcześniej, w odniesieniu do chińskiego czerwonego octu), rodzaj sfermentowanego ryżu, który ma czerwony / fioletowy kolor od uprawianego z Monascus purpureus pleśni. Ten ryż dodaje się do solanki, aby zrobić czerwone sfermentowane tofu.
Wino i napoje spirytusowe są używane do produkcji sfermentowanego twarogu z fasoli i chociaż nie wiemy dokładnie, czego używają różni producenci, twarog z białej fasoli ma bardziej wyraźny smak baijiu, likieru z ziaren sorgo. Czerwony towar smakuje bardziej żółtym winem ryżowym (huang jiu), które jest w tej samej rodzinie wina co wino Shaoxing.
smak twarogu z czerwonej fermentowanej fasoli jest silniejszy (z większą ilością umami) niż biały, z wyraźniejszym smakiem wina ryżowego, dzięki czemu lepiej nadaje się do duszonych dań mięsnych i sosów.
jak stosuje się sfermentowany twaróg z fasoli?
dorastaliśmy jedząc te rzeczy (zwane również Lom yee w kantońskim) i uwielbiamy z nimi gotować.
fermentowany twaróg z fasoli może być stosowany jako przyprawa, jako składnik sosów do zanurzania, lub po prostu hit soli i smaku do jedzenia z prostym ryżem/wodą „Pao fan” lub owsianką, congee lub mantou (zwykłe bułki na parze).
podczas gdy zarówno czerwony, jak i biały twarog fermentowany z fasoli można jeść w ten sposób, preferujemy biały twarog fermentowany z congee i wyjmujemy mały kawałek, aby rozbić się na małe kawałki i zjeść z każdym kęsem.
może być również świetnym składnikiem gotowanych potraw. Biała wersja jest często używana do gotowania smażonych liściastych zieleni. W restauracjach Kantońskich można zazwyczaj zamówić warzywa gotowane na trzy sposoby: zwykłe z solą, z czosnkiem lub z białym fermentowanym twarogiem z fasoli. Niektóre zielone warzywa liściaste są szczególnie dobre, gdy gotowane z białym fermentowanym twarogiem fasolowym, w tym rukolą, szpinakiem i szpinakiem wodnym.
używamy go również do zwiększenia umami w naszym całkowicie wegańskim azjatyckim magazynie warzyw!
podczas gotowania z Czerwonym fermentowanym tofu używamy go głównie do marynat, sosów i duszonych dań mięsnych. Oferuje niesamowity niepowtarzalny smak naszych smażonych Chińskich żeberek, które zawsze mają wszystkich ciekawych tego, co” tajny składnik ” dodałeś.
jest również opisywany w naszej tradycyjnej rozkoszy Buddy (Lo Han Jai) i naszym duszonym kantońskim brzuchu wieprzowym z korzeniem grot strzałki, oba Dania spożywane głównie podczas chińskiego Nowego Roku.
ostatnio dowiedzieliśmy się również, że jest on używany do produkcji nadziewanych herbatników w regionie Chaoshan w chińskiej prowincji Guangdong, gdzie często jest podawany z herbatą (jeśli jesteś zainteresowany kuchnią Chaoshan, sprawdź pokaz „flavorful origins” na stronie
kupowanie& Przechowywanie
Ten składnik najlepiej kupić w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym, ponieważ w Internecie nie ma zbyt wielu odmian, a kupowanie online może być bardzo drogie. Marka Wangzhihe jest tą, którą kupujemy najczęściej w naszym lokalnym chińskim sklepie spożywczym. Oto kilka zdjęć w celach informacyjnych.
dostępne są różne inne marki, więc wypróbuj kilka i zobacz, co wolisz.
Przechowywać w lodówce po jej otwarciu i zawsze używać czystych przyborów, aby zapobiec zanieczyszczeniu. W przypadku ciągłego chłodzenia i obchodzenia się z nim w sterylny sposób, może trwać przez rok (lub nawet dłużej-niektóre źródła mówią, że może trwać przez lata, a smak faktycznie poprawia się z czasem).
nasze ulubione przepisy, które używają tego składnika
- smażony szpinak wodny ze sfermentowanym Tofu
- Chińskie żeberka ze skórką sezamową
- smażone Chińskie żeberka
- duszony brzuch wieprzowy w stylu kantońskim z korzeniem grota
- duszona zapiekanka z jagnięciny w stylu Hongkongu
- szynka Chim Peng (kantońskie smażone ciasto)
Rozkosz buddy (lo han jai)