te fasole Borracho („Pijana” fasola) są gotowane na wolnym ogniu w ciemnym niedźwiedziu, aby stworzyć odważny i aromatyczny bulion z fasolą pinto, bekonem, chilis i przyprawami. Mogą być wykonane z suszonej lub konserwowanej fasoli pinto i gotowane na kuchence, wolnej kuchence lub w garnku.
podawaj je jako danie główne lub przystawkę obok Chiles Relleno, Tamales Meksykańskie, enchiladas kurczaka i więcej!
w pobliżu mojego domu znajduje się restauracja, która serwuje niesamowitą fasolę Borracho. Zaadaptowałem je z mojego wypróbowanego i prawdziwego przepisu na fasolę Charro i są całkowitym zwycięzcą!
czym są ziarna Borracho?
fasola Borracho, lub „pijana” fasola, są podobne do meksykańskiej fasoli Charro, ale są gotowane w piwie, a nie w wodzie lub bulionie, nadając im niepowtarzalny smak.
jak zrobić fasolkę Borracho:
1. Ugotuj fasolkę Pinto: Fasolę dobrze opłucz i dodaj do nich duży garnek z 6 szklankami wody, mały kawałek cebuli, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadzić je do wrzenia i zmniejszyć ogień na wolnym ogniu. Gotować fasolę przez 1 do 2 godzin, aż fasola będzie miękka, ale nie pęknie. (Im suchsza fasola, tym dłużej potrwa).
2. Odcedzić i zapas bulionu. Gdy ziarna będą miękkie, odcedzić je, rezerwując 1/4 szklanki płynu.
3. W dużym garnku dodaj boczek i gotuj przez około 5 minut. Usunąć część smaru. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj szynkę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę,kolendrę, oregano, paprykę, kminek, czarny pieprz i gotuj przez dodatkowe 5 minut.
4. Dodaj gotowaną fasolę, zarezerwowany bulion i piwo. Dusić przez 15 minut. Podawać z kolendrą.
metoda Instant Pot: Zmień ustawienie Instant Pot na sauté. Dodać boczek i chorizo i gotować. Usunąć część smaru. Dodać cebulę i czosnek i gotować, aż cebula zmięknie. Dodaj szynkę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę, kolendrę, oregano, paprykę, kminek i gotuj przez dodatkowe 5 minut. Dodaj suchą fasolę, piwo i 3 szklanki bulionu z kurczaka. Zabezpieczyć pokrywę i gotować pod wysokim ciśnieniem przez 30 minut. Przed wyjęciem pokrywy odczekaj, aby ciśnienie uwolniło się w sposób naturalny (około 20-30 minut). Doprawić solą i pieprzem.
metoda powolnego gotowania: podsmaż boczek, chorizo, cebulę i czosnek na patelni i dodaj do powolnego gotowania z szynką, pomidorami pokrojonymi w kostkę, papryką, kolendrą, oregano, papryką, suchą fasolą kminku, piwem i 3 1/2 szklanki bulionu z kurczaka. Gotować na niskim poziomie przez 8-10 godzin lub na wysokim przez 4-5 godzin, aż fasola będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby.
wariacje:
- fasola: można zastąpić 5-6 filiżanek fasoli pinto w puszkach. Rezerwa 1/4 szklanki płynu z fasoli w puszkach i wyrzucić resztę. Pomiń pierwszą część przepisu i dodaj fasolę i płyn po skierowaniu w Kroku 2 przepisu, pod „Make Borracho Beans”.
- Pomiń piwo: jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, zamiast tego zrób fasolkę charro (podobny przepis, który używa bulionu z kurczaka zamiast piwa).
- Zastąp czarną fasolę: możesz zastąpić suszoną czarną fasolę, gotując je tak samo.
- wegetariańska / wegańska fasola Borracho: pomiń mięso i dodać wegańskie chorizo, dodatkowe fasola (jak czarna fasola), lub dodatkowe warzywa, takie jak pomidor, seler, i papryka. Również zastąp 1 łyżeczkę bulionu warzywnego.
zrób z wyprzedzeniem i zamrażaj instrukcje:
aby zrobić z wyprzedzeniem: suche ziarna pinto można gotować i przechowywać wraz z zarezerwowanym płynem kilka dni wcześniej lub cały przepis można przygotować 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przewijanie na małym ogniu na piecu. Aby danie było jeszcze prostsze, można zastąpić puszkowane fasolki pinto (patrz moje notatki w karcie przepisu).
do zamrożenia: Gdy fasola jest chłodna, przechowuj je w bezpiecznym pojemniku z zamrażarką do 3 miesięcy. Rozmrozić na noc w lodówce i nagrzać do garnka na kuchence.Facebook, TWITTER, INSTAGRAM i PINTEREST, możesz również śledzić mnie na Facebooku, Twitterze, Instagramie i Pintereście, aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów!
Borracho Beans
Print Pin Add to My Meal Plan Go to Meal Plan
składniki
- ▢ 1 funt suszonej fasoli pinto* (2 szklanki)
- ▢ 6 szklanek wody lub więcej w razie potrzeby
- ▢ ¼ cebuli
- ½ ½ łyżeczki soli
- ▢ 1 liść laurowy
do fasoli borracho:
- z ▢ 5 plasterków boczku , pokrojonej
- z ▢ 1 szklanka, pokrojone w kostkę szynkę lub kiełbasę
- z ▢ ½ żółtej cebuli , pokrojonej
- z ▢ 3 ząbki czosnku , mięso mielone
- z ▢ 2 pomidory , posiekane*
- z ▢ 1 jalapeno lub Serrano papryki , oczyszczone z nasion i pokrojone
- z ▢ ½ – 1 papryka чипотле w адобо sos , posiekane (opcjonalnie, ale zaleca się, aby smoky przyprawy)*
- z ▢ 1 szklanka świeżych posiekana kolendra (około 1/2 pęczka)
- ▢ 1/2 łyżeczki kminku
- ½ ½ łyżeczki papryki
- ▢ 1/2 łyżeczki oregano
- ▢ sól i pieprz , do smaku
- ▢ 12 oz. ciemne piwo (Meksykańskie piwo, jeśli to możliwe)
instrukcje
gotuj fasolę Pinto:*
-
wlej fasolę do durszlaka i spłucz, usuwając niepotrzebne kawałki. Dodaj do dużego garnka z 6 szklankami wody (lub wystarczająco, aby pokryć je o około 2 cale), mały kawałek cebuli, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli.
-
doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować przez 1 do 2 godzin, aż fasola będzie miękka, ale nie pęknie. (Mój zwykle trwa około 1 godziny, ale zależy od tego, jak suche / stare są Twoje ziarna). Sprawdź je kilka razy podczas gotowania, aby upewnić się, że są one pokryte wodą i dodać trochę więcej wody w razie potrzeby.
-
gdy ziarna będą miękkie, odcedzić je, rezerwując 1/4 szklanki płynu. Odstawić.
Make Charro Beans:
-
dodaj boczek do dużego garnka i gotuj przez około 5 minut lub do ugotowania. Usunąć część smaru. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj szynkę (lub kiełbaski), pomidory pokrojone w kostkę, paprykę, kolendrę, oregano, paprykę, kminek, czarny pieprz i gotuj przez dodatkowe 5 minut.
-
dodaj gotowaną fasolę, bulion i piwo. Dusić przez 15 minut.
-
smak i doprawić solą i pieprzem lub dodatkowymi przyprawami w razie potrzeby.
-
podawać z kolendrą, jako posiłek z ciepłymi tortillami lub jako dodatek.
uwagi
pomidory: często zastępuję 15-uncję pomidorów pokrojonych w kostkę z zielonymi chilli lub habaneros i pomijam jalapeño w przepisie.
papryczki Chipotle w puszkach w sosie adobo znajdują się w meksykańskiej alejce w sklepie spożywczym. Potrzebujesz tylko 1/2 lub 1 całego pieprzu (w zależności od preferencji przypraw) do tego przepisu. Możesz dodać resztki chilis i sos do torby zamrażarki i zamrozić do późniejszego użycia.
piwo: Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, zamiast tego przygotuj fasolkę charro (podobny przepis, ale zamiast piwa używa bulionu z kurczaka).
wegetariańskie/wegańskie fasola Borracho: pomiń mięso i dodaj wegańskie chorizo, dodatkowe fasola (jak czarna fasola), lub dodatkowe warzywa, takie jak pomidor, seler, i papryka. Również zastąp 1 łyżeczkę bulionu warzywnego.
Instant Pot Borracho Beans: Włącz Instant Pot do Ustawienia sauté. Dodać boczek i gotować. Usunąć część smaru. Dodać cebulę i czosnek i gotować, aż cebula zmięknie. Dodaj szynkę, pokrojone w kostkę pomidory, paprykę, kolendrę, oregano, paprykę, kminek i gotuj przez dodatkowe 5 minut. Dodaj suchą fasolę i 4 szklanki bulionu z kurczaka i piwo. Zabezpieczyć pokrywę i gotować pod wysokim ciśnieniem przez 30 minut (lub dodać 10 minut, jeśli fasola jest starsza / suszona). Przed wyjęciem pokrywy odczekaj, aby ciśnienie uwolniło się w sposób naturalny (około 20-30 minut). Doprawić solą i pieprzem.
Slow Cooker Borracho Beans: Podsmaż boczek, cebula i czosnek na patelni i dodaj do powolnej kuchenki z szynką, pomidory pokrojone w kostkę, papryka, kolendra, oregano, papryka, kminek, sucha fasola, piwo i 4 szklanki bulionu z kurczaka. Gotować na niskim poziomie przez 8-10 godzin lub na wysokim przez 4-5 godzin, aż fasola będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby.
odżywianie
wielkość porcji to około 1 filiżanki.