nasza odpowiedź
istnieje dość duża różnica między ekstraktem waniliowym a esencją waniliową. Ekstrakt waniliowy jest zwykle naturalnym produktem wytwarzanym przez moczenie strąków wanilii w mieszaninie alkoholu etylowego i wody. Smak wanilii jest przejmowany przez płynne składniki i sprawia, że ekstrakt wanilii, którego używamy w gotowaniu. Esencja waniliowa jest zwykle syntetycznym (tj. chemicznie wytwarzanym) aromatem waniliowym i jest tańsza niż naturalny ekstrakt. Jednak warunki mogą się różnić w zależności od kraju, dlatego zalecamy uważne przeczytanie etykiety butelek, aby określić, który jest produktem naturalnym, a który syntetycznym.
większość kucharzy ma tendencję do błędnego stosowania naturalnego ekstraktu waniliowego do pieczenia i kremów, ponieważ uważa się, że ma preferowany smak niż syntetyczna esencja. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego w sosie, takim jak krem lub krem anglaise, dodaj ekstrakt pod koniec czasu gotowania i wyłącz ogień. Jeśli używasz go do pieczenia, a następnie ubić ekstrakt wanilii do ciasta ciasto wraz z jaj. Możesz również zrobić cukier waniliowy do użycia w gotowaniu, biorąc kilka strąków wanilii i zakopując je w słoiku cukru (zamiast brązowego cukru użyj cukru lub cukru granulowanego). Pozostawić na miesiąc w chłodnym, ciemnym miejscu, a cukier powinien być perfumowany wanilią. Za każdym razem, gdy użyjesz trochę cukru waniliowego, możesz uzupełnić słoik świeżym cukrem i pozostawić na kilka dni. Strąki wanilii będą trwać przez kilka lat w ten sposób, więc może to być dość opłacalne.