Ten drożdże wolne bezglutenowe chleb przepis jest idealny dla kanapek i nie wymaga czasu rośnie lub zaawansowanego przygotowania w ogóle. Jeśli się spieszysz lub po prostu nie możesz mieć drożdży, ten chleb jest dla ciebie!
Quick& easy
prawdopodobnie wiesz, że napisałem 5 bezglutenowych książek kucharskich, ale możesz nie wiedzieć, że nie wybrałem tematu mojej drugiej książki kucharskiej. W tym czasie byłem tak podekscytowany, że mój wydawca chciał, abym napisał drugą książkę kucharską i nie myślał o tym, że dyktują temat.
pamiętam, że byłem trochę przerażony, że istnieją inne bezglutenowe książki kucharskie już na rynku, które zostały nazwane „szybkie i łatwe.”Mój redaktor był jak, um, Nicole, to w zasadzie Kategoria książek kucharskich. Spokojnie.
miałem wtedy temat, ale bez haka. I flat out odmówił, aby każdy przepis w książce gotowy w 30 minut lub mniej (nie jestem Rachael Ray !). Zbyt dowolne.
więc postanowiłem dodać tyle przepisów pieczenia, ile mogłem, że były drożdże. Brak drożdży oznacza brak czasu narastania, co oznacza szybkie i łatwe!
jak zrobić chleb kanapkowy bez drożdży
opracowałem już ten przepis na chleb bezglutenowy bez drożdży na blogu po zapytaniu kilka razy przez lata, czy istnieje jakikolwiek sposób na zastąpienie drożdży w moich przepisach na chleb drożdżowy. Na początku myślałem, że nie ma mowy. To chleb drożdżowy. ?
i ogólnie nie ma substytutu drożdży. Chemiczne zaczynniki, takie jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia (który jest tak naprawdę tylko soda oczyszczona + krem z kamienia nazębnego + skrobia) nie są substytutami drożdży.
nie bardzo. Są to zupełnie inne sposoby pieczenia, reagują szybciej i dają znacznie inny efekt w pieczeniu.
Zwykle soda oczyszczona jest używana w szybkich chlebach, takich jak chleb bananowy, i zwykle jest słodka, a nie pikantna. Ale to nie znaczy, że nie mogłem opracować zupełnie inny przepis na chleb drożdżowy, który może być używany do kanapek.
starałem się dać chlebowi jak najwięcej szans na sukces, więc krok po kroku, porażka za porażką, dodałem więcej wsparcia. Okazało się, że białka były kluczem do dodania struktury i podparcia.
mimo, że białka jaj są w większości płynne, w rzeczywistości mają tendencję do wysuszania wypieków, więc przepis musiałby dużo wilgoci do równowagi.
ten przepis okazał się wielkim sukcesem, kiedy po raz pierwszy umieściłam go na blogu wiele lat temu. Skończyło się na usunięciu posta, choć, najprawdopodobniej w przypływie wstydu.
zdjęcia były po prostu okropne. Pamiętam też, że byłem trochę szalony z nakładkami tekstowymi, które były (przysięgam!) popularne wówczas na blogach.
wraz z sukcesem na blogu mojego przepisu na bezglutenowe ciasto do pizzy bez drożdży (jeden z najpopularniejszych postów na całym blogu!), i jak bardzo kochasz mój przepis na yeasted bezglutenowy biały chleb kanapkowy, wydawało się, że czas, aby przynieść ten przepis z powrotem.
to chleb wysoko wznoszący się, a potem opadający, więc spodziewaj się, że kształt będzie trochę nietypowy. Możesz zdobyć górną część surowego chleba, aby pomóc mu podzielić się w centrum, a nie bardziej nieregularnie, ale to nie ma znaczenia zbyt wiele. Tylko pamiętaj, aby piec go, aż wykałaczka wyjdzie całkowicie czyste i wszystko będzie dobrze.
skórka jest gruba i podobna do piekarnika, a okruchy są wilgotne i delikatne, ale zaskakująco mocne. Spodziewaj się okruchów po pokrojeniu w to i pamiętaj, aby najpierw ostudzić. Całkiem dobrze zamarza po pokrojeniu.
składniki i substytucje
ponieważ ten przepis został opracowany jako odpowiedź na wszystkie pytania dotyczące substytucji, które zawsze otrzymywałem na blogu, wydaje się, że sprawiedliwe jest doradzenie Ci, jak zrobić więcej substytucji!
ale pamiętaj, że im więcej substytucji zrobisz, tym dalej receptura będzie miała swoje pierwotne korzenie i tym bardziej prawdopodobne, że się nie uda.
serwatka w proszku: w ostatnich latach białko serwatkowe w proszku jest znacznie powszechniej dostępne niż serwatka w proszku. Ten przepis wymaga serwatki w proszku, którą zawsze kupowałem w Whole Foods lub w moim lokalnym sklepie z naturalną żywnością.
Jeśli masz problemy ze znalezieniem go i możesz mieć nabiał, polecam użycie suchego mleka beztłuszczowego zamiast serwatki w proszku.
nabiał: zrobiłem ten przepis nabiał darmo co najmniej 100 razy, ale jest kilka rzeczy do zapamiętania. W przypadku mleka, po prostu użyj ulubionego niesłodzonego, nietrwałego mleka.
zamiast masła, użyj albo virgin coconut oil, Spectrum nonhydrogenated shortening vegan lub stopić marki VeganButter.
zamiast serwatki w proszku można użyć proszku sojowego lub proszku białka jajecznego. Ale ponieważ proszek białka jaj prowadzi do większego wzrostu niż serwatka w proszku lub proszku sojowego, jeśli go używasz, polecam zmniejszenie proszku do pieczenia z 4 łyżek do herbaty do 3 i używanie około 1 łyżki mniej mleka.
jaja: ten przepis jest dość zależny od jaj, więc zrobienie go bez jaj jest trudne. Ponieważ to tylko białka jaj, polecam spróbować aquafaba i traktować go tak samo, jak białka jaj zgodnie z Instrukcją w przepisie.
krem z kamienia nazębnego: ten składnik służy do stabilizacji ubitych białek. W jego miejsce można użyć 1 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
miód: zamiast miodu można użyć syropu z agawy lub syropu Lyle ’ s golden. Jeśli chcesz użyć czystego syropu klonowego, polecam użycie 1 1/2 łyżki (32 gramów), a nie 2, ponieważ jest mniej lepki.