sprawdzanie doneness odbywa się w zasadzie w ten sam sposób, niezależnie od metody gotowania używasz. Podczas gdy niektóre metody są dokładniejsze niż inne, istnieją pewne cięcia, dla których niektóre metody nie będą odpowiednie. Poniżej przedstawiono najczęstsze metody sprawdzania doneness.
Termometr: używanie termometru jest najdokładniejszą metodą badania doneness. Zwykły termometr do mięsa jest wkładany przed umieszczeniem mięsa w piekarniku lub innych źródłach ciepła i pozostaje tam przez cały czas gotowania. Natychmiastowy termometr do odczytu służy do sprawdzania właściwej temperatury po ugotowaniu mięsa. Mięso jest usuwane ze źródła ciepła, a natychmiastowy termometr odczytu jest wprowadzany do najgrubszej części mięsa, aby zapewnić odczyt temperatury w ciągu około 15 sekund.
|
|
podczas sprawdzania zawartości mięsa należy usunąć mięso ze źródła ciepła, ponieważ osiąga ono temperaturę wewnętrzną o 5 do 10 stopni niższą od pożądanej dla tego mięsa temperatury zawartości. Mięso powinno stać od 10 do 15 minut przed podaniem lub rzeźbieniem. W czasie stania będzie nadal gotować, a temperatura powinna wzrosnąć do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. |
usunięcie mięsa, gdy osiągnie temperaturę o 5 do 10 stopni niższą od pożądanej temperatury i umożliwienie mu odpoczynku (10 do 15 minut czasu postoju) zapewni, że mięso nie zostanie rozgotowane. Mniejsze kawałki, takie jak kotlety, steki i kotlety, można pozostawić na krótszy czas, około 3 do 5 minut.
termometr do mięsa nie będzie działał do sprawdzania przydatności niektórych kawałków wieprzowiny. Kawałki takie jak boczek, żeberka, pasztety wieprzowe, kostki i paski nie będą mogły być sprawdzane za pomocą termometru. Konieczne byłoby zastosowanie innych metod sprawdzania doneness. Cieńsze kawałki kotletów i steków są również trudne do sprawdzenia za pomocą termometru, ale jeśli są wystarczająco grube, można je włożyć z boku na środek kotleta, aby uzyskać wewnętrzny odczyt.
Uwaga: Po włożeniu dowolnego typu termometru do mięsa nie może on dotykać kości, ponieważ spowoduje to niedokładny odczyt.
| Internal Temperatures for Proper Doneness | |
| Roasts – Bone in or boneless | 145°F |
| Tenderloin | 145°F |
| Fresh Hams | 145° – 155°F |
| Whole Leg or Half Leg | 145° – 155°F |
| Smoked Whole or Pół szynki | 145°F |
| szynka wędzona i w pełni ugotowana | 130° – 140°F |
| kotlety i steki – 1 cal lub grubsze | 145°F |
|
uwaga: jeśli nie zostanie osiągnięta odpowiednia temperatura, mięso powinno zostać zwrócone do źródła ciepła w celu dalszego gotowania. |
|
: Inną metodą testowania doneness jest nakłucie kawałka wieprzowiny widelcem lub czubkiem noża i sprawdzenie, czy soki, które uciekają, są jasne. Jeśli soki są jasne lub mają bardzo słaby różowy odcień, mięso jest gotowe. Jeśli soki nie są jasne, mięso należy zwrócić do źródła ciepła w celu dalszego gotowania.
mięso, które jest gotowane metodą duszenia lub duszenia na długo, musi być przetestowane pod kątem przydatności, przekłuwając mięso szaszłykiem lub długim nożem. Przedmiot powinien wsuwać się i wysuwać bez oporu, gdy mięso jest prawidłowo zrobione. Termometr do mięsa nie może być używany do testowania doneness, ponieważ przy użyciu tych długich metod gotowania mięso osiągnie maksymalną temperaturę gotowania na długo przed osiągnięciem czułości, którą próbujesz osiągnąć.
wizualne: wizualna metoda oznaczania doneness działa najlepiej na mniejszych kawałków wieprzowiny, takich jak cienkie kotlety, steki, kotlety i medaliony.
|
|
wykonaj małą szczelinę czubkiem noża w najgrubszą lub środkową część cięcia, a następnie otwórz szczelinę. Mięso będzie nieprzezroczyste i będzie miało lekko różowawy odcień, jeśli zostanie odpowiednio wykonane, aby zapewnić soczysty i delikatny kawałek. Jeśli mięso wykazuje oznaki, że nie jest robione, należy je zwrócić do źródła ciepła w celu dalszego gotowania. |
niektóre mniejsze kawałki wieprzowiny można sprawdzić tylko wizualnie patrząc na nie podczas gotowania. Kawałki, takie jak plasterki boczku i paski wieprzowe są rumiane do pożądanej doneness, ale sugerowane czasy gotowania powinny być przestrzegane, aby uniknąć rozgotowania. Mielona wieprzowina powinna być gotowana, aż nie będzie już miała różowego zabarwienia.
Touch: kawałki, takie jak kotlety, steki, plastry szynki i medaliony mogą być testowane na doneness przez dotyk. Po naciśnięciu szczypcami lub opuszkami palców cięcie powinno być jędrne, ale łatwo wraca do kształtu. Niektóre soki mogą być uwalniane, które powinny być jasne lub mieć tylko słaby odcień różowego zabarwienia. Mięso, które nie zostanie zrobione, będzie miękkie i uwolni ciemniejsze różowe soki. Dobrze wykonane cięcie będzie czuć się dość jędrne po dotknięciu i uwolni niewiele soków lub nie.