Domowe Pancetta (łatwy autentyczny włoski styl)

jak, pytasz? Każdy ma lodówkę. Przede wszystkim zrobienie własnej pancetty nie tylko sprawi, że poczujesz się niesamowicie utalentowany, ale jakość i smak będą o wiele lepsze niż to, co możesz kupić. Najpierw jednak:

co to jest pancetta i jak się go stosuje?

Pancetta to po prostu suszony włoski brzuch wieprzowy. Jest to kawałek mięsa, który musisz kupić, aby zrobić pancettę. Jeśli użyjesz innej części wieprzowiny, nie będzie to pancetta. Jest utwardzany solą i często dodaje się czarny lub czerwony pieprz na zewnątrz, ale w przeciwieństwie do Wikipedii, cukier nie jest powszechnie stosowany we Włoszech.

nie chcę znowu wchodzić na moje mydelniczki, ale jeśli masz zamiar zrobić coś, co jest pierwotnie włoskie, dlaczego używasz amerykańskiego lub brytyjskiego przepisu, który dodaje wiele niepotrzebnych składników? Nie ma absolutnie potrzeby cukru ani dużej ilości ziół i przypraw podczas robienia pancetty.

Pancetta jest używana i może być używana w wielu przepisach. Łatwym sposobem na przemyślenie sposobu użycia pancetty jest zastanowienie się, jak można użyć boczku w przepisie (Zwykle kawałki boczku, ponieważ nie można owinąć pancetty wokół oliwy lub papryki jalapeño)!

chociaż nie jest autentyczny, używanie pancetty do Spaghetti alla Carbonara jest kolejną najlepszą rzeczą.

jak wymawiać pancetta?

C, po którym następuje samogłoska, po włosku wymawia się „ch”, więc oznacza to, że pancetta wymawia się „pan-Chey-tah”. Słuchaj, aby usłyszeć poprawną wymowę pancetta.

jaki zamiennik pancetty?

dobrym substytutem pancetty byłoby guanciale (zrobione z policzka wieprzowego zamiast brzucha wieprzowego), jednak jest to jeszcze trudniejsze do pozyskania w USA. Jak wspomniano powyżej, następnym najlepszym substytutem będzie bekon. Spróbuj znaleźć grube cięcia, cukru i azotanów bez boczku, dla najlepszych rezultatów. To po prostu nie będzie to samo, co Korzystanie z pancetta, choć, więc po co znaleźć substytut, skoro można zrobić swój własny?

pieczona brukselka z pancettą.

to prowadzi mnie do stwierdzenia, że jest jeszcze jeden dodatkowy bonus w tworzeniu własnej pancetty, a mianowicie, że będzie wolny od azotanów i azotynów.* Zawsze można mieć pancetta pod ręką i będzie trwać znacznie dłużej, jeśli masz uszczelniacz żywności.

karmelizowana cebula, Pancetta i ser feta Quiche

wystarczy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku, a Ty też możesz zrobić domową pancettę. Tak, nawet jeśli mieszkasz w Los Angeles lub w podobnie ciepłym klimacie.

wcierać pieprz w kawałki pancetty, aż będą dobrze pokryte, dodając więcej pieprzu w razie potrzeby. Oczywiście możesz użyć różnych przypraw do własnych upodobań, jednak po prostu wiedz, że dodanie takich rzeczy jak kolendra lub gałka muszkatołowa nie da ci autentycznej włoskiej pancetty. Jeśli planujecie wykorzystać swoją pancettę do dań włoskich, polecam trzymać się mojego przepisu.

odstawić na papier woskowany lub czystą drewnianą deskę lub talerz.

będziesz potrzebował małej tacy, na której zmieszczą się długie drewniane szaszłyki. Tworzy to coś, na czym można umieścić kawałki pancetty, aby wyschło, tak że powietrze porusza się wokół niego. Widzisz, co zrobiłem. Uwaga: szaszłyki znajdują się pod kawałkami wieprzowiny, nie są szaszłyki.

kolejne 2 lub 3 tygodnie – Utwardzanie brzucha wieprzowego

będzie to przechowywane w lodówce, luźno pokryte papierem woskowym przez około 2 do 3 tygodni.3 tygodnie. Trzymaj kawałki wystarczająco daleko od siebie, aby umożliwić przepływ powietrza; nigdy nie powinny się dotykać ani zbliżać do siebie. Obracaj kawałki codziennie (obracając ze wszystkich 4 stron), aż pancetta wyleczy się bez nadmiernego wyschnięcia. Powinno wyglądać tak.

Jeśli twoja pancetta zaczyna śmierdzieć lub wygląda na odbarwioną, nie jedz jej. Może się to zdarzyć z kilku powodów:

• wieprzowina nie była świeża (lub wcześniej zamrożona)
• w lodówce nie ma wystarczającej ilości powietrza; nie próbuj robić pancetty, jeśli lodówka jest jak pułapka!
• kawałki pancetty są zbyt blisko siebie lub dotykają
• temperatura w lodówce jest wyłączona

biorąc pod uwagę, że wszystko zrobiłeś poprawnie, w tej chwili preferuję uszczelnić je zgrzewarką do żywności. Proces ten uszczelnia całe powietrze, pozwalając pancetcie przechowywać w lodówce przez dłuższy czas, jednocześnie zapobiegając dalszemu wysychaniu.

w końcu możesz użyć pancetty, ale nie jedz jej bez odpowiedniego gotowania.* Oto przepis na świeżą zupę grochową z użyciem pancetty.

jest to przepis na wódkę penne alla, która zawiera również pancetta.

nie ma nic tak satysfakcjonującego, jak krojenie we własne domowe produkty wieprzowe, takie jak pancetta!

to po prostu piękna rzecz.

*jak w przypadku każdego niegotowanego, peklowanego produktu mięsnego, istnieje ryzyko, jeśli produkt nie jest wykonany prawidłowo lub jeśli nie jest dokładnie ugotowany. Nie biorę odpowiedzialności za jakąkolwiek chorobę wynikającą z używania tego przepisu.