otwarty od ponad trzech lat Au Cheval stał się jednym z najtrudniejszych miejsc do zdobycia w Chicago i wiele powodów można przypisać ich cheeseburgerowi. Sześć miesięcy wcześniej, zanim Bon Appetit uznał go za najlepszy w Ameryce, cheeseburger Au Cheval stał się tematem rozmów w mieście. Po ogłoszeniu deklaracji Bon Appetit jej popularność stała się supernowoczesna i dość szybko mieszkańcy przedmieść, turyści i celebryci domagali się wejścia i oczekiwania na czas przekraczający trzy godziny.
Dyrektor Generalny Erika Golz: „Brendan (właścicielka Sodikoff) przyszedł następnego dnia i powiedział:” nie chcę, żebyś nigdy nikomu tego nie mówił.””Dodaje własne zdanie na temat tego, co mówią ludzie, którzy mogą zrobić. „Jeśli mówisz, że masz najlepszego hamburgera, myślą o hamburgerze, który jedli, gdy ich babcia miała fajerwerki na ganku i mieli pięć lat i był to prawdopodobnie naprawdę zły cheeseburger. Ale wszystkie emocje i nostalgia wokół niego dwadzieścia lat później, że burger będzie najlepszy burger do końca życia. Jeśli powiemy, że robimy całkiem dobrego hamburgera, sami ocenią.”
ludzie nie są oczywiście zniechęcani długim czasem oczekiwania, ponieważ Restauracja sprzedaje około 400 pojedynczych (2 paszteciki) i podwójnych (3 paszteciki) cheeseburgerów w każdy dzień tygodnia i do 500 dziennie w weekend.
burger zaczyna się od pierwszej wołowiny z W. W. Johnson Farms (w drodze Sysco), która zostaje uformowana w paszteciki o gramaturze 450 do 500 stopni, aż do średniej (zrobią dobrze, ale c ’ mon…). Warstwa sera Kraft American przechodzi pomiędzy i na wierzchu każdego patty, a następnie przed odpoczynkiem na minutę lub dwie.
następnie bułki z lokalnego pieczenia Z pieczenia dostać tosty pod salamandrą. „Toastujemy obie strony bułki (w salamandrze). Myślę ,że (to) jest, gdzie wiele miejsc pójść nie tak z ich burger. Więc (nie) po prostu dostać sępy bałagan na końcu. Jeśli upieczesz go, staje się chrupiący i (dodaje) dodatkowej tekstury”, mówi Gano.
stamtąd burger „ubiera się” z Dijonnezem (sok z cytryny, majonez, musztarda Dijon) i ogórkami domowymi. Możesz dodać jajko sadzone, grubo pokrojony pieprzowy bekon i, jeśli naprawdę chcesz pozłocić lilię, trzy uncje foie gras za 9 dolarów. „Czuję, że wiele osób przyjeżdża ze stanów, w których foie jest nielegalne” – mówi Golz.
a co do dziwnych propozycji hamburgerowych jakie widzieli? „To ciekawe, że ludzie czekają trzy godziny na cheeseburgera Au Cheval, a potem przychodzą i zmieniają go w coś, co nie jest (tym)” – mówi Golz. „Dostałem prośbę o hamburgera bez bułki, bez sera, dobrze zrobione, dodaj grillowaną cebulę, dodaj awokado, dodaj foie gras. W końcu to już nie był cheeseburger.””To (jest) rodzaj pokonania całego celu przyjazdu tutaj” – dodaje Gano.
kolejny raz Golz wspomina, że „Epicki” to czas, kiedy ktoś „zamówił podwójnego burgera z normalną bułką i haszową brązową bułką (dla osób z pewnymi alergiami), jajkiem, bekonem i foie gras.”
Au Cheval to, co zaskakujące, hit wśród ludzi z branży. „Grace jest na końcu ulicy i uwielbiają przyjść na cheeseburgera po zakończeniu ich usługi”, mówi Golz. Kontynuuje: „jesteśmy dobrym miejscem w branży do późna, ponieważ wszyscy wychodzą z pracy i mogą tu przyjść i odpocząć.”
co do dostania się do Au Cheval, Golz oferuje następujące „Jeśli chcesz wejść na hamburgera, unikaj godzin nocnych, zwłaszcza weekendowych. Spróbuj tu wpaść na szybki lunch lub nocny posiłek, jeśli nie chcesz długo czekać.”Dobra rada. Kto jest głodny?