najczęściej dyskutowanym terminem w naszym dietetycznym świecie są węglowodany. Zgodnie z powszechnymi twierdzeniami, są one złe dla talii i jelit. Ale czy oni naprawdę są winowajcami? W tym celu musimy wiedzieć, czym dokładnie są węglowodany i jego składnik.
ilość węglowodanów ogółem w żywności odpowiada sumie skrobi, cukrów i błonnika pokarmowego . Te różne składniki mogą mieć różny wpływ na poziom cukru we krwi i ogólny stan zdrowia.
na przykład ziarna, takie jak chleb, ryż, makaron, płatki śniadaniowe i wypieki oraz rośliny strączkowe, takie jak fasola i soczewica, zawierają znaczną ilość węglowodanów w porcji. Z drugiej strony, owoce, nabiał również zapewnić znaczne ilości węglowodanów na porcję.
mówiąc o węglowodanach, wszyscy słyszeliśmy o dobrych i złych węglowodanach, ale czy kiedykolwiek słyszałeś o strawnych węglowodanach? Nie? Nie martw się, oto wszystko, co powinieneś wiedzieć.
strawne węglowodany
strawne węglowodany, zwane również dostępnymi węglowodanami lub węglowodanami netto, odpowiadają frakcji całkowitych węglowodanów, które są strawne i dostępne do dostarczania energii do komórek ciała. Przyswajalne węglowodany odpowiadają sumie gramów skrobi i cukrów w porcji żywności. Łatwym sposobem liczenia strawnych węglowodanów jest wykorzystanie informacji o wartościach odżywczych dostępnych na etykietach żywności.
odejmowanie gramów błonnika pokarmowego od całkowitej ilości węglowodanów w porcji pożywienia. Na przykład jedna kromka chleba zawiera 16 gramów węglowodanów i 2 gramy błonnika. strawne węglowodany byłyby 16-2 = 14 gramów. „
skrobia
skrobia składa się z długich łańcuchów glukozy lub cukru. Po strawieniu enzymy trawienne rozkładają skrobie na glukozę, która następnie dostaje się do krwiobiegu i podnosi poziom cukru we krwi. Skrobia ta jest później przekształcana z glukozy do glikogenu i tłuszczu. Skrobia występuje głównie w warzywach skrobiowych, takich jak słodkie ziemniaki, ziemniaki, ziarna i odciski.
cukier
cukier w żywności to głównie disacharydy, co oznacza dwie cząsteczki cukru związane ze sobą. Pokarmy bogate w cukier są łatwo rozkładane i przyczyniają się do wzrostu poziomu cukru we krwi, zapewniając energię zaraz po ich zjedzeniu.
błonnik pokarmowy
błonnik pokarmowy jest częścią węglowodanów, które nie są łatwo łamane lub trawione przez enzymy trawienne. Błonnik przechodzi przez przewód pokarmowy i jest wydalany z kałem pod koniec transportu jelitowego. Dlatego błonnik nie wpływa bezpośrednio na poziom cukru we krwi, nie dostarcza energii ani kalorii. Niektóre przykłady błonnika to owoce, warzywa, rośliny strączkowe, orzechy, nasiona i pełnoziarnisty chleb/makaron.