w menu, zdrowa sałatka Imperium Sweetgreen nixed Sriracha (a także boczek). „Jak mówią znaki w naszych sklepach, poszliśmy „mniej słodkie i bardziej zielone”, napisał dyrektor kulinarny Michael Stebnor w komunikacie prasowym zapowiadającym zmianę, co może wyjaśniać, dlaczego pożegnali się z przyprawą, której drugim składnikiem jest nikt inny niż cukier.
chociaż intencje Sweetgreen dotyczące usunięcia Srirachy z menu mogły być dobre (firma robi teraz wszystkie opatrunki od podstaw, we własnym zakresie), decyzja ta wywołała wybuch wściekłych klientów, którzy protestowali na Twitterze. A ponieważ oburzenie wskazuje na to, jak uwielbiany jest teraz kontrowersyjny ostry sos, skonsultowaliśmy się z dietetyczką Stephanie Middleberg, aby uzyskać fakty (squeeze bottle).
„naprawdę stała się przyprawą”, przyznaje Middleberg, ” ale kiedy przyjrzysz się jej bliżej, nie jest tak zdrowa, jak nam się wydaje.”Lista składników budzi natychmiastowe wątpliwości-po chili, cukier i sól są odpowiednio drugim i trzecim składnikiem. Według Middleberga kombinacja może być niebezpiecznie uzależniająca. „To słodkie i słone połączenie sprawia, że chcesz więcej”, wyjaśnia-i nie tylko więcej Sriracha, ale więcej całego dania. Kolejna czerwona flaga? Wielkość porcji. Chociaż fakty żywieniowe twierdzą, że tylko jeden gram cukru na porcję, że stanowi tylko jedną łyżeczkę sosu, co nie jest zbyt wiele dla przeciętnego użytkownika.
„Po chili drugim i trzecim składnikiem jest cukier i sól…a kombinacja może być niebezpiecznie uzależniająca.”
„świat przypraw jest trudny” „Trudno znaleźć zdrowe opcje, gdy priorytetem firmy jest często smak.”Skupienie się na smaku wyjaśnia wiele nienaturalnych dodatków i konserwantów (sorbinian potasu i wodorosiarczan sodu, w przypadku Sriracha), które pomagają sosom zachować ich smak i stabilność na półce.
i chociaż lista składników Srirachy może sprawić, że warto pomyśleć dwa razy, zanim oblejesz jedzenie przyprawą z kopa, Middleberg nie sugeruje, że pożegnasz się z pikanterią. Kapsaicyna, Składnik chilis, który sprawia, że są gorące, może korzystnie wpłynąć na metabolizm, podnosząc temperaturę ciała i zwiększając metabolizm przez krótki okres czasu.
najzdrowszy sposób na zdobycie tego kulinarnego kopa: „weź go prosto ze źródła”, radzi Middleberg, który poleca pieprz cayenne, paprykę chili lub płatki chili, aby uzyskać bardziej naturalne ciepło. Aromatyczne przyprawy, takie jak kminek i kurkuma, są również świetne. „Kiedy coś jest naprawdę aromatyczne, będzie bardziej sycące i może spowolnić”, wyjaśnia Middleberg.
trzymając się butelki Srirachy w obronie? Nie martw się, możesz poluzować uchwyt: nie musisz całkowicie wyrzucać butelki. „Tu i tam, jest całkowicie w porządku”, potwierdza Middleberg. Po prostu bądź świadomy tego, ile używasz i Szukaj wersji z bardziej naturalną listą składników, kiedy możesz. Albo, jeszcze lepiej, zrób to sam.
przewiń w dół, aby uzyskać zdrowy przepis inspirowany Sriracha, który możesz zrobić w domu-Middleberg uwielbia listę naturalnych składników.
sfermentowany gorący sos Bourbon i miód
składniki
2 suszone papryczki guajillo
2 szklanki posiekanych świeżych papryczek chili (takich jak jalapeño, serrano, habanero lub ghost)
1 czerwona papryka, rdzeniowana i posiekana
1 mała cebula, posiekana
6 ząbków czosnku, obranych
2 łyżeczki grubej sól koszerna
1 1/2 szklanki octu białego
1. Na średniej patelni, rozgrzać suszone chili na średnim ogniu, obracając często aż lekko tosty. Pokroić na półcalowe kawałki.
2. Połącz wszystkie składniki w średniej szklanej misce i odstaw na 30 minut.
3. Przełożyć do blendera i puree do uzyskania pożądanej konsystencji.
4. Wlać mieszaninę do sterylnych słoików do konserw, przykryć filtrem do kawy lub ściereczką do sera i zabezpieczyć gumką lub sznurkiem. Pozostawić mieszaninę w temperaturze pokojowej przez pięć do siedmiu dni.
5. Zamknąć pokrywką słoika i przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.
Zaktualizowano 22 września 2018 r.
szukasz więcej sposobów na zaspokojenie apetytu, bez dodatkowego cukru? Te zdrowe desery są bogate w dobre tłuszcze i mało cukru. Te wskazówki pomogą Ci poruszać się po zawartości cukru na etykietach żywieniowych.