Zacznijmy od początku. Całe ziarno pszenicy (znane jako jagoda pszeniczna) składa się z trzech warstw — otrąb, zarodka i bielma. Aby uzyskać białą mąkę, otręby — które zawierają błonnik, białko i minerały śladowe — są usuwane, a także zarodek, który zawiera witaminy z grupy B i minerały śladowe. Zarodek zawiera również procent tłuszczu ziarna, więc innym powodem, dla którego jest usuwany, jest wydłużenie okresu przydatności mąki, co oznacza mniej zmarnowanej żywności dla firm.
zostaje bielmo, które jest mielone na mąkę. Ma lekko żółtawy kolor, więc mąka jest następnie wybielana przy użyciu chemikaliów, takich jak chlor lub nadtlenek benzoilu, aby utlenić mąkę, nadając jej czysty biały odcień. A ponieważ wiele składników odżywczych jest niszczonych w tym dużym procesie, jest on następnie wzbogacany o witaminy z grupy B, żelazo, a czasami wapń. Jak widać z poniższego porównania wartości odżywczych, mimo że mąka wzbogacona zawiera podobne ilości witamin i minerałów, mąka pełnoziarnista oferuje więcej błonnika i białka dla mniejszej ilości kalorii. Bije również niebieloną mąkę uniwersalną, która jest powszechnie używana do domowego pieczywa, ciastek i ciast.
Zobacz!
Class FitSugar
| 1 ounce bleached enriched white flour | 1 ounce unbleached all-purpose white flour | 1 ounce unbleached whole wheat flour | |
|---|---|---|---|
| Calories | 103 | 102 | 95 |
| Total fat (grams) | 0 | 0 | 1 |
| Sodium (milligrams) | 1 | 1 | 1 |
| Carbs (grams) | 22 | 21 | 20 |
| Fiber (grams) | 0 | 1 | 3 |
| Sugars (grams) | 0 | 0 | 0 |
| Protein (grams) | 2 | 3 | 4 |
| Calcium (grams) | 5.6 (1%) | 4.2 (0%) | 9.5 (1%) |
| Folate (micrograms) | 47.6 (12%) | 51.2 (13%) | 12.3 (3%) |
| Iron (milligrams) | 1.4 (8%) | 1.3 (7%) | 1.1 (6 %) |
| Magnesium (milligrams) | 5.6 (1%) | 6.2 (2%) | 38.6 (10%) |
| Manganese (milligrams) | .2 (9%) | .2 (9%) | 1.1 (53%) |
| Potassium (grams) | 36.7 (1%) | 30 (1%) | 113 (3%) |
| Vitamin A (international units) | 0 (0%) | .6 (0%) | 2.5 (0%) |
| Vitamin B6 (milligrams) | 0 (1%) | 0 (1%) | .1 (5%) |
| Thiamin (milligrams) | .2 (14%) | .2 (14%) | .1 (8%) |
| Zinc (milligrams) | .3 (2%) | .2 (1%) | 229 (286%) |
z punktu widzenia wartości odżywczych mąka pełnoziarnista jest drogą, o której należy pamiętać następnym razem, gdy trafisz do sklepu spożywczego. UWAŻNIE czytaj etykiety i wybieraj produkty, które są przygotowywane z mąki pełnoziarnistej, a nie z mąki wzbogaconej. Nie daj się zwieść pokarmom, które brzmią zdrowo, takim jak „pełnoziarniste krakersy” lub „pszenne bajgle” — niektóre z nich mogą być wzbogacone mąką w przebraniu. A kiedy jesteś we własnej kuchni, aby uzyskać maksymalną ilość błonnika i białka, o ile to możliwe, wybierz mąkę pełnoziarnistą zamiast mąki uniwersalnej, aby twoje przepisy były zdrowsze.