Prague powder #1 to mieszanka utwardzająca stosowana do produkcji wędlin, które wymagają krótkiego utwardzania, a następnie będą gotowane, takich jak kiełbaski, w tym hot dogi, ryby i peklowana wołowina. Rząd federalny nakazuje praską sól składać się z 6,25 procent azotynu sodu i 93,75 procent soli kuchennej (chlorek sodu), dzięki czemu Praski proszek #1 głównie sól.
szybkie fakty
- przygotowanie: jedna łyżeczka Praskiego proszku zmieszana z zimną wodą wyleczy około 5 funtów mięsa.
- Inne nazwy: Praska sól, Insta Cure #1 lub różowa sól utwardzająca # 1
- okres trwałości: jeden rok
Co To jest Praski proszek #1?
proszek Praski #1 stosowany w przetwórstwie mięsnym. Wytwarza różowawy odcień mięsa i wydłuża jego trwałość. Wykonany jest głównie z soli. Sól działa jako środek konserwujący w procesie zwanym osmozą, w którym woda w komórce jest pobierana przez ściany komórkowe. Psucie się żywności i zatrucia pokarmowe są spowodowane przez jednokomórkowe organizmy zwane bakteriami. Sól wyciąga wodę z wnętrza komórek bakterii, zabijając je. Cukier robi to samo, dlatego pokarmy z dużą ilością soli lub cukru należą do tych, które często nie wymagają chłodzenia. Szczególną właściwością proszku Praskiego #1 jest to, że zapobiega wzrostowi śmiertelnej bakterii Clostridium botulinum, która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym.
jej drugi składnik, azotyn sodu, jest naturalnym związkiem występującym w glebie i występującym w warzywach, takich jak marchew i szpinak (azot stanowi 78% naszej atmosfery). Wiadomo, że azotyn sodu zapobiega rozwojowi bakterii. Połączona sól kuchenna zmieszana z azotynem sodu tworzy wysoce skuteczny środek konserwujący żywność, który ma również właściwości przeciwbakteryjne.
proszek Praski ma swoją nazwę, ponieważ proces dodawania azotynu sodu do mięsa w celu utwardzenia został po raz pierwszy opracowany w Pradze, gdy była częścią Imperium Habsburgów.
odmiany
oprócz Praskiego proszku #1 Istnieje również Praski proszek #2. Jest to wykonane z azotynu sodu, azotanu sodu i soli kuchennej. Azotan sodu w praskim proszku # 2 rozkłada się z czasem, zamieniając się w azotyn sodu. Ostatecznie nie pozostanie azotan sodu, a kiełbasa będzie gotowa do jedzenia. Praski proszek # 2 jest najlepszy do mięs, które wymagają dłuższego leczenia (tygodnie do miesięcy), takich jak twarde salami, pepperoni, prosciutto i szynka wiejska.
proszek Praski wykorzystuje
różowy kolor jest dodawany do proszku Praskiego # 1, aby nie pomylić go ze zwykłą solą. Praski proszek jest tym, co sprawia, że wędliny mają różowy kolor; Praski proszek współdziała ze składnikiem białka w mięsie zwanym hem, który jest częścią czerwonej krwinki, która nadaje krwi jej kolor.
jak gotować z praskim proszkiem
Praski proszek #1 jest przeznaczony do stosowania tylko w bardzo małych ilościach. Przypadkowe dodanie Praskiego proszku # 1 do jedzenia, ponieważ normalnie sól spowodowałaby chorobę. Na 5-funtowy kawałek mięsa użyj jednej łyżeczki Praskiego proszku #1.
Jak to smakuje?
Praski proszek #1 jest wyjątkowo słony i nie powinien być spożywany tak jak jest. Jest w kolorze różowym, aby zapobiec pomyleniu go z solą kuchenną. Dodaje soli i smaku wędlinom, tylko po ich utwardzeniu.
proszek Praski #1 substytut
Jeśli nie możesz znaleźć proszku Praskiego #1, dobrym substytutem jest saletra, która jest inną nazwą azotanu potasu. Działa poprzez wyciąganie wilgoci z komórek mięsnych za pomocą osmozy, zabija bakterie i zapewnia takie same korzyści konserwujące, jak utwardzanie soli.
Praski proszek #1 Przepisy
wypróbuj jeden z tych przepisów na wędliny:
- wędzony i Peklowany Domowy Niemiecki boczek
- domowa peklowana wołowina
- Domowy boczek
gdzie kupić
podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, Praski proszek # 1 można znaleźć pod różnymi nazwami, ale jego przeznaczenie i zastosowanie w recepturach pozostają takie same. Jest znany jako utwardzanie insta i nowoczesne lekarstwo, ale możesz również zobaczyć go jako przyciemnianą mieszaninę utwardzania, TCM, przyciemniane utwardzanie, sól utwardzająca i sól różowa. Możesz kupić proszek Praga # 1 w sklepach internetowych, które sprzedają zioła, przyprawy i przyprawy, w niektórych sklepach myśliwskich i sportowych (proszek Praga # 1 jest kluczowym składnikiem przy robieniu suszonych), a także w głównych sklepach i sklepach spożywczych, które sprzedają zioła i przyprawy.
Przechowywanie
przechowywać proszek Praski #1 w chłodnym, suchym miejscu. Wilgoć zniszczy proszek, więc nie pozwól mu się zamoczyć. Niektórzy twierdzą, że okres przydatności do spożycia jest nieokreślony, o ile jest suchy, podczas gdy inni zalecają okres przydatności do spożycia wynoszący jeden rok.
korzyści żywieniowe
proszek Praski #1 nie ma korzyści odżywczych. Jedna porcja (100g) zawiera 25 procent dziennej wartości sodu. Ten produkt nigdy nie jest spożywany samodzielnie, więc zawsze należy wziąć pod uwagę wartość odżywczą mięsa, które utwardza proszek.