kawior to ikra lub jaja z rodziny jesiotrów. Jest uważany za przysmak, często spożywany na surowo jako przystawka, z kawiorem za wysoką cenę. Historycznie najbardziej cenione rodzaje kawioru pochodziły z Morza Kaspijskiego i Czarnego, ale z powodu przełowienia kawior jest obecnie produkowany na całym świecie.
szybkie fakty
- Miejsce pochodzenia: Morze Kaspijskie i czarne
- typowe odmiany: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- przygotowanie: podawane schłodzone lub na lodzie z blini lub tostami
- okres przydatności do spożycia: dwa tygodnie w lodówce (niepasteryzowany)
kawior a ikra rybna
wszystkie samice składają jaja do rozmnażania, dlatego wszystkie mają ikrę. Nie wszystkie ikry rybne nadają się jednak do spożycia przez ludzi i tylko ikra jesiotra jest uważana za kawior.
jesiotry są rybami anadromicznymi o słonej wodzie (co oznacza, że przenoszą się z soli do słodkowodnych na tarło). Pochodzą z Morza Czarnego i Kaspijskiego między Europą a Azją, a także Północno-Zachodniego i Południowego Atlantyku wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Jesiotr może wzrosnąć do ponad 3000 funtów, ale zazwyczaj średnio około 60 funtów.
inne popularne rodzaje ikry, takie jak łosoś, pstrąg i ryby latające, są lubiane i popularne do polewania bułek sushi, tostów i innych. Nie są one jednak uważane za kawior. Niektóre rodzaje ikry rybnej mają podobne właściwości smakowe i teksturalne do kawioru i mogą być stosowane jako substytut.
odmiany
najbardziej ceniony kawior pochodzi z odmian jesiotra beluga i osetra. Kawior Beluga należy do największych, najrzadszych i najdroższych ze wszystkich kawiorów. Zazwyczaj nie można go znaleźć w USA z powodu przełowienia i przepisów rządowych, ale Kaługa jest odmianą dostępną w Stanach Zjednoczonych o podobnym delikatnym maślanym smaku i konsystencji. Osetra ma zwykle orzechowy, słony, świeży smak, podczas gdy sevruga ma silny smak i zatrzaskuje się i wyskakuje w ustach. Sterlet jest podobny do sevruga i często jest błędnie oznaczany jako taki. Hackleback pochodzi z jesiotra w rzece Missisipi i ma łagodny, orzechowy smak. Istnieje wiele innych odmian kawioru o różnych smakach, teksturach i kolorach.
oprócz rodzaju ryby, kawior jest klasyfikowany na podstawie wielkości, tekstury i smaku jaj. Istnieją dwa główne gatunki kawioru:
- Klasa 1: twarde, duże jaja, które są nienaruszone (droższe).
- Klasa 2: mniej delikatne i mniej idealnie uformowane jaja (tańsze).
kawior Beluga jest również oceniany według koloru. 000 jest jasnoszary lub srebrnoszary, 00 jest średnio szary, a 0 jest szary. Jaśniejszy kolor jest ceniony bardziej, ale nie wpływa znacznie na smak. Najrzadszym odcieniem kawioru jest złoty kawior. Ma bladożółty kolor, który prawdopodobnie występuje u jednego na 1000 jesiotrów osetra.
kawior może być niepasteryzowany lub pasteryzowany. Brak pasteryzacji zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i zmniejsza okres przydatności do spożycia, ale świeży, całkowicie surowy kawior jest ceniony za doskonały smak i konsystencję.
jak używać kawioru
Dla purystów najlepiej jeść kawior sam lub z minimalnymi akompaniamentami. Surowe danie serwowane jest klasycznie na łóżku z lodu z łyżką kawioru, tradycyjnie wykonaną z perły lub kości. Naczynia srebrne lub stalowe mogą nadać kawiorowi metaliczny smak i dlatego unika się ich. Kawior można spożywać bezpośrednio z łyżki lub podawać z krakersami, tostami lub blini (małe naleśniki lub naleśniki).
kawior można również dodać jako wykończenie przystawek i makaronów, ale zwykle nie jest gotowany. Zamiast tego dodaje się go jako dekorację, aby zachować jego smak.
Jak to smakuje?
doświadczenie jedzenia kawioru jest równe części smaku i konsystencji. Kawior jest zazwyczaj słony, ale to, jak słony będzie zależeć od odmiany. Małe jaja pękają w ustach, uwalniając maślany, czasami orzechowy i lekko słodki smak. Niektóre Kawiory są bardziej słone lub rybne w smaku niż inne.
przepisy na kawior
chociaż kawior nie wymaga dalszego przygotowania, jest pyszny, podawany z klasycznymi akompaniamentami, takimi jak blini i tosty.
- Blini bezglutenowe
- blini Rosyjskie
- Klasyczne punkty tostowe
gdzie kupić kawior
kawior można kupić w szczelnie zamkniętych metalowych puszkach w sklepach dla smakoszy lub w sklepach internetowych. Zazwyczaj jest to cena za puszkę, a cena może się różnić w zależności od rodzaju i pochodzenia kawioru. Ponieważ niepasteryzowany kawior musi pozostać w lodówce, upewnij się, że wszelkie zamówienia online dotrą szybko zapakowane w opakowania z lodem.
Jaki rodzaj kawioru wybierzesz zależy od Twoich preferencji, planów i budżetu. Nie bój się poprosić pracownika sklepu o poradę przy wyborze produktów w wysokiej cenie, takich jak kawior.
Przechowywanie
przechowuj niepasteryzowany kawior w najzimniejszej części lodówki, aż będziesz gotowy do zjedzenia. Nieotwarta puszka może pozostać w lodówce przez około dwa tygodnie. Otwarty słoik lub puszkę należy przechowywać, szczelnie przykryty, w lodówce przez dwa do trzech dni. Pasteryzowany kawior może leżeć na półce przez kilka miesięcy przed użyciem, a resztki przechowywane są w lodówce przez dwa do trzech dni.
odżywianie i korzyści
kawior dostarcza 74,8 kalorii w 1-uncji porcji i jest bardzo wysoki w cholesterolu. Jednak jest również bogaty w żelazo i kwasy tłuszczowe omega-3. Osoby na diecie niskosolnej powinny spożywać kawior z umiarem.