chociaż jest to jeden z najważniejszych składników we wszystkich sztukach kulinarnych, czosnek wydaje się jednak zaskakiwać, jeśli chodzi o jego klasyfikację—czy jest to zioło, przyprawa, czy warzywo? Prosta odpowiedź jest taka, że czosnek jest członkiem rodziny lilii, wraz z cebulą, szalotki i pora. Jego intensywny i niepowtarzalny smak i aromat sprawiają, że jest ostoją kuchni na całym świecie, niemal niezastąpioną w prawie każdej formie kuchni azjatyckiej, europejskiej, Afrykańskiej, latynoamerykańskiej i północnoamerykańskiej. Większość czosnku sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z Chin, a niewielki procent uprawiany jest w Kalifornii. Czosnek jest często gotowany, ale można go również włączyć do przepisów na surowo.
Co To jest czosnek?
czosnek rośnie pod ziemią w postaci Cebulki. (Jego długie zielone pędy wytwarzają łodygi kwiatów zwane scapes, które mogą być spożywane.) Pokryta niejadalną papierową skórką cebulka lub głowa, jak to się częściej określa, składa się z pojedynczych sekcji zwanych goździkami i może być od 10 do 20 goździków na głowę. Te goździki są same zamknięte w papierowej skórze, która musi zostać usunięta, a bladożółty miąższ jest częścią czosnku, który jest używany do gotowania i może być cięty na wiele sposobów.
czosnek, który jest niedrogi, jest zwykle stosowany jako składnik smakowy w recepturach, a nie jako główny składnik. Wyjątkiem jest prażony czosnek, który można spożywać jako pastę lub przyprawę.
jak gotować z czosnkiem
prawdopodobnie nie ma końca zastosowań i potencjalnych zastosowań czosnku w sztuce kulinarnej. Może być częścią potraw, które są smażone, pieczone, pieczone i duszone, i jest dodawany do zup, sosów, marynat, potraw przyprawowych i smażonych. Czosnek jest również mielony i używany jako środek aromatyzujący w kiełbasach, klopsikach i innych mielonych wyrobach mięsnych. Cała główka czosnku może być pieczona w całości, a delikatne goździki używane jako pasta lub dodawane do zupy lub sosu.
przed dodaniem czosnku do przepisu należy usunąć papierową skórę. Istnieje kilka sztuczek, aby wykonać to zadanie, najprostszym jest delikatne dociśnięcie goździka płaską stroną dużego noża; skóra powinna łatwo się złuszczać. Po nagim goździku będziesz musiał pokroić, posiekać, zmielić, zetrzeć na tarce, nacisnąć lub zmiażdżyć czosnek. W przypadku niektórych technik można użyć noża, ale inne wymagają specjalnego narzędzia.
ważne jest, aby pamiętać, że im bardziej obchodzisz się z czosnkiem, tym bardziej uwalnia się związek zwany allicyną, ostry związek chemiczny. Dlatego też, jeśli zetrzesz czosnek za pomocą małych otworów na tarce pudełkowej lub puree w maszynce, czosnek będzie znacznie bardziej ostry niż gdyby został pokrojony. Jeśli chcesz mielić czosnek bez noża, naciśnięcie goździków zębami widelca przyniesie lepsze wyniki niż tarka lub robot kuchenny.
podczas gotowania czosnku ważne jest uważne obserwowanie, ponieważ może on szybko się spalić-zwłaszcza gdy jest drobno posiekany.
jak to smakuje?
Po zjedzeniu na surowo czosnek ma mocny, ostry smak. Z tego powodu zwyczajowo gotuje się go w jakiś sposób przed podaniem, co znacznie łagodzi smak. Prażenie czosnku znacznie zmienia smak i konsystencję, co powoduje kremowe goździki o orzechowym, łagodnym smaku.
przepisy na czosnek
ponieważ czosnek jest jednym z najpopularniejszych składników w gotowaniu, istnieją nieskończone przepisy, w tym czosnek. Ale jeśli chcesz, aby czosnek był gwiazdą dania, wybierz przepis z czosnkiem w tytule. Być może wszyscy znamy pieczywo czosnkowe i węzły czosnkowe, prosty makaron z czosnkiem i czosnek aioli (majonez), ale istnieje wiele innych potraw z całego świata, które podkreślają czosnek, od złożonego masła przez zimne zupy po duszone dania z kurczaka.
- Chiński suchy czosnek żeberka
- Gilroy Garlic Shrimp
- Pikantny czosnek marynowany
gdzie kupić czosnek
czosnek jest łatwo dostępny w supermarkecie w sekcji produkty wraz z cebulą i ziemniakami. Jest sprzedawany pojedynczo jako głowice pełne (a czasami jako głowice wielokrotne w torebkach siatkowych). Pamiętaj, aby wybrać głowice, które są twarde—nie chcesz żadnych miękkich goździków. Odrzuć również czosnek, który wykazuje oznaki pleśni (sproszkowany, ciemne plamy) i głowy, które wykiełkowały, ponieważ oznacza to, że są starsze i nie tak świeże.
czosnek jest również sprzedawany w słoikach z oliwą z oliwek, w całości, obranych goździków lub mielonych goździków. Znajdziesz go również w różnych formach, takich jak liofilizowany i czosnek w proszku. Należy pamiętać, że wszystko inne niż świeży czosnek będzie smakować inaczej, a niektóre produkty mogą mieć dodane składniki.
czosnek jest łatwy do uprawy w ogrodzie lub w pojemnikach. Aby posadzić w ogrodzie, po prostu umieść pojedyncze goździki w glebie wiosną lub jesienią (w zależności od miejsca zamieszkania). W przypadku pojemników należy sadzić jesienią i zbierać zbiory latem, utrzymując glebę obficie podlewaną.
Przechowywanie
całe główki czosnku powinny być trzymane bez skórek, umieszczone w otwartym pojemniku (jak opiekun czosnku, miniaturowy ceramiczny garnek z otworami do cyrkulacji powietrza) i trzymane z dala od innych produktów spożywczych w chłodnym, suchym miejscu. Gdy przechowywane w ten sposób, czosnek będzie przechowywać przez okres do trzech miesięcy. Słoiki czosnku w oleju należy umieścić w lodówce i potrwa około trzech miesięcy.
odżywianie i korzyści
zanim czosnek stał się ważnym składnikiem, był używany ze względu na swoje właściwości lecznicze przez tysiące lat zarówno w leczeniu, jak i zapobieganiu chorobom. Czosnek może być korzystny dla naszego układu sercowo-naczyniowego poprzez obniżenie ciśnienia krwi i obniżenie poziomu LDL,” złego ” cholesterolu. Wiadomo, że zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc chronić przed uszkodzeniem komórek i starzeniem się, co może zmniejszyć ryzyko choroby Alzheimera i demencji. Czosnek również wykazały, aby zapobiec i zmniejszyć nasilenie przeziębienia i grypy.