Achiote i annatto są używane zamiennie. Chociaż jest często stosowany do nadania potrawom żółtego koloru, ma również łagodny pieprzowy smak. Niezależnie od tego, czy jest to całe nasiona, czy mielona przyprawa, pasta achiotowa, czy olej achiotowy, dość często natkniesz się na ten składnik podczas zwiedzania kuchni meksykańskiej lub karaibskiej.
Co To jest Achiote?
Achiote jest przyprawą i barwnikiem pozyskiwanym z nasion wiecznie zielonego krzewu Bixa orellana. Po maceracji w wodzie miąższ otaczający nasiona przekształca się w ciasta do dalszego przetwarzania w barwniki. Nasiona są suszone i używane w całości lub zmielone jako przyprawa kulinarna. Komercyjnie achiote jest używany do dodawania żółtego koloru do chorizo, masła i margaryny, sera i wędzonych ryb.
pochodzenie
Achiote pochodzi z tropikalnych obszarów obu Ameryk, w tym Karaibów i Meksyku. Hiszpanie sprowadzili małe drzewo z Ameryki do Azji Południowo-Wschodniej w 1600 roku, gdzie jest obecnie powszechnym składnikiem żywności. Produkowany jest również w Indiach i Afryce Zachodniej.
przyprawa ta nosi wiele nazw w różnych częściach świata:
- Achiote jest używana w Meksyku i w azteckim języku Nahuatl, a także hiszpańskojęzycznych krajach Karaibów.
- Annato jest powszechne na niektórych wyspach karaibskich i na obszarach Ameryki Południowej.
- Roucou jest często używany w Trynidadzie i Tobago, Martynice i Guadalupe.
- Achuete jest używany głównie na Filipinach.
- Urucul to nazwa przyprawy wśród Indian Tupi-Gurani z Amazonii.
Jak to smakuje?
stosowany w niewielkich ilościach, głównie jako barwnik spożywczy, achiote nie ma wyczuwalnego smaku. Stosowany w większych ilościach, aby dodać smaku, nadaje ziemisty, pieprzny smak z nutą goryczy. Nasiona Achiote wydzielają lekko kwiatowy lub miętowy zapach.
Gotowanie z Achiote
proszek Achiote zmieszany z innymi przyprawami i ziołami można przekształcić w pastę achiote do marynowania i nadania dymnego smaku mięs, ryb i drobiu. Popularnym produktem wytwarzanym z mielonego achiote jest sázon, dostępny w małych opakowaniach foliowych i gotowy do użycia w przepisie. Większość marek sázon zawiera MSG, ale Badia nie.
nasiona Achiote są zanurzone w oleju do gotowania, aby uzyskać olej achiote lub smalec do achiotina, nadając im kolor i smak. Smażenie lub gotowanie z olejem lub smalcem dodaje koloru do ryżu, paelli, mięsa, zupy, gulaszu, ryb i niektórych dań yuca.
przepisy z Achiote
na hiszpańskojęzycznych Wyspach Karaibskich achiote był używany do robienia żółtego ryżu i czasami dodawany do sofrito. Na francuskich Karaibach używa się go do przyrządzania gulaszu rybnego lub wieprzowego z jagodami i limonką, znanego jako blaff.
- żółty ryż z kukurydzą
- marynata Achiote
- Yucatan Grillowany Czerwony Lucjan
zastosowanie Achiote
Achiote jest stosowany jako przyprawa kulinarna, barwnik spożywczy i barwnik komercyjny. Karaibscy tubylcy dodawali achiote do swoich potraw dla smaku i koloru na długo przed przybyciem Europejczyków. Używali go również w kosmetyce, jako barwnik do tkanin, farby do ciała, krem przeciwsłoneczny i środek odstraszający owady.
niektórzy historycy teoretyzują, że termin „czerwone skóry” pochodzi od użycia achiote jako farby do ciała, ponieważ jest to naturalny barwnik, który zmienia skórę na czerwonawy kolor. Uważa się również, że Aztekowie dodali nasiona do napoju czekoladowego, aby wzmocnić jego kolor.
gdzie kupić Achiote
Achiote jest sprzedawany na kilka sposobów: mielony, jako nasiona, jako pasta lub podawany w oleju lub smalcu. Poszukaj go w sklepie z przyprawami lub międzynarodowymi potrawami w sklepie spożywczym. Pakowanie obejmuje butelki, torby lub próżniowo uszczelnione Cegły. Zmielony lub sproszkowany achiote często miesza się z innymi ziołami, przyprawami, a nawet skrobią kukurydzianą. Pamiętaj, aby przeczytać etykietę, jeśli masz jakiekolwiek alergie pokarmowe. Kup jasno kolorowe nasiona czerwono-pomarańczowe i unikaj matowych lub brązowych nasion, ponieważ są zbyt stare i straciły smak.
Przechowywanie
zarówno nasiona, jak i zmielony achiote będą trzymaj przez długi czas. Przy odpowiednim przechowywaniu, achiote może być dobry przez okres do trzech lat. Przechowuj go w szczelnym szklanym pojemniku i ciemnej szafce z dala od światła. Olej achiotowy lub achiotina przechowuje kilka miesięcy, gdy jest przechowywany w szklanym słoiku w lodówce.
korzyści z Achiote
ekstrakt Annatto z Achiote jest stosowany jako naturalna alternatywa dla syntetycznych barwników spożywczych. Zmielone nasiona achiote mają trzy procent dziennej wartości żelaza na łyżeczkę. Proszek z nasion Achiote badano, aby sprawdzić, czy może mieć wystarczającą aktywność przeciwutleniającą i przeciwdrobnoustrojową, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów mięsnych, z obiecującymi wynikami.