Chokecherry

przyznam, że nazwa „chokecherry” nie do końca ci się podoba. Wszystko z „dusić” w nazwie brzmi jak kłopoty. Inne nazwy zwyczajowe bitter berry i bird cherry nie są już apetyczne, ale chokecherries są nie tylko jadalne, są pyszne. Jagody mogą być nieco ściągające zaraz z krzewu, ale cierpkość zanika wraz z odpowiednim przygotowaniem.

Chokecherry były podstawą diety rdzennych Amerykanów i są idealne do galaretki, skórek owocowych i domowego wina.

Chokecherry (Prunus virginiana) należą do rodziny owoców pestkowych, wraz z wiśnie i śliwki. W przeciwieństwie do dziko rosnących wiśni, które wytwarzają pojedyncze owoce, które mogą być rozsiewane przez ptaki, chokecherries wytwarzają duże skupiska owoców do łatwego zbierania przez ssaki.

Chokecherry wyewoluowały obok małych ssaków i mają nadzieję, że zostaną zebrane przez garstkę. Zręczne ssaki, takie jak szopy, ostrożnie odrywają aromatyczne owoce od toksycznych nasion.

jagody rosną dziko na małych drzewopodobnych krzewach, często wzdłuż krawędzi lasu lub poboczy. Potrzebują pełnego słońca, aby się rozwijać, więc nie znajdziesz ich głęboko w lesie. Na początku sierpnia pobocza Vermont są usiane krzewami prezentującymi ich jaskrawoczerwone owoce. Owoce nie będą Dojrzałe, dopóki nie nabierają głębszego koloru, ale ten jasny czerwony owoc jest łatwy do zauważenia na swobodnej jeździe.

gdy zobaczysz pierwsze jasnoczerwone jagody, wybierz się na spacer lub przejedź się po swojej okolicy. Łatwo dostrzec chokecherries tuż na skraju lasu lub w niezamkniętych medianach. Bądź cierpliwy, te jaskrawoczerwone jagody nie są jeszcze gotowe! Na tym etapie są zbyt gorzkie, ale gdy są w pełni dojrzałe, trudniej je dostrzec. Zanotuj ich lokalizację i sprawdź tydzień lub dwa później.

w większości miejsc sezon chokecherry trwa od połowy sierpnia do początku września. Jeśli zbierasz niedojrzałe owoce, nie robisz rośliny ani sobie żadnych przysług. Niedojrzałe chokecherries smakują okropnie, i zaryzykowałbym odgadnąć, że zbieracze, które nienawidzą chokecherries po prostu nie zebrały ich, gdy są Dojrzałe.

Identyfikacja Chokecherry

dwie główne cechy wyróżniające Chokecherry to to, że rosną w pęczki i mają jedno duże nasiona. Kruszyna pospolita (Rhamnus cathartica) jest wymieniona jako „toksyczny wygląd podobny”, ale gdy zobaczysz oba krzewy, oczywiste jest, który jest który. Owoce rokitnika nie rosną w skupiskach owocowych, Chociaż owoce mają tendencję do skupiania się na głównej gałęzi. Ma również kilka małych nasion w każdym owocu. Krzaki kruszyny również straciły intensywnie ostre ciernie, które często mają kilka cali długości, podczas gdy Krzaki Chokecherry są całkowicie pozbawione cierni.

owoce Chokecherry

owoce rośliny chokecherry są małe i okrągłe i zwisają w łatwe do zerwania grona z rośliny. Zaczynają się od jasnozielonego koloru, a następnie przechodzą przez żółty, do jasnoczerwonego, a w końcu do głębokiej czerwieni, gdy dojrzeją. Niektóre rośliny sprawiają, że aż do prawie czarnego koloru, zanim Zwierzęta się do nich dostać, ale tutaj krzewy są zbierane czyste przez szopy, zanim osiągną głęboki śliwkowy czerwony.

mała garść jest dumną zdobyczą mojej 3-letniej córki, każda jagoda z krzaka chokecherry, który kilka dni wcześniej był pokryty owocami. Są to jedyne Chokecherry, które pozostały szopy, i były słodkie i przyjemne. Na obszarach z mniejszą ilością drapieżników mogą dojrzewać do głębszego koloru, ale jesteśmy z nich zadowoleni.

nasiona Chokecherry

wewnątrz każdego owocu Chokecherry znajduje się stosunkowo duże nasiona. Szacuję, że ziarno zajmuje około 1/3 do 1/2 objętości owocu. Nasiona są toksyczne i mogą zepsuć galaretkę chokecherry, jeśli zostaną zbyt długo. Ogólnie rzecz biorąc, chokecherries gotuje się przez krótki czas, aż owoce spadną z nasion. Nasiona są następnie filtrowane przez durszlak, gdy tylko owoce są luźne.

Jeśli chcesz posadzić nasiona chokecherry, zachowaj trochę na bok i nie gotuj ich. Nasiona Chokecherry wymagają okresu zimnego spoczynku, zanim wykiełkną, i muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce przez 3 miesiące przed sadzeniem. Na wolności rosną w strefach 2-7. Jeśli uzyskasz nasiona i ręcznie schłodzisz je, rośliny mogą rozwijać się prawie wszędzie, nawet w bardzo gorącym klimacie. Przechowuj jagody lub nasiona po zjedzeniu surowych owoców w zamrażarce w miesiącach zimowych i zasadź wiosną następnego roku.

liście Chokecherry

liście roślin chokecherry różnią się wielkością od około 2 do 4 cali. Jak większość owoców pestkowych, są długie i owalne i dochodzą do punktu na końcu. Krawędzie mają małe ząbki, a same liście wychodzą na przemian z łodygi.

Kora Chokecherry

kora rośliny chokecherry ma małe wypukłe wgłębienia, jak wiele rodzajów wiśni. Są znacznie mniej wyraźne niż wgłębienia na wiśni, które uprawiam w moim ogródku lub inne formy dzikiej wiśni znalezione lokalnie.

czy kora Chokecherry jest toksyczna?

owoce Chokecherry są zdecydowanie jadalne i nie toksyczne. Nasiona są jednak nieco trudne. Nasiona Chokecherry zawierają związek cyjanku, taki jak nasiona jabłka, i mogą być toksyczne, jeśli są spożywane na surowo w dużych ilościach. To powiedziawszy, tradycyjny indiański sposób przygotowania chokecherries polega na waleniu całych owoców i nasion i suszeniu ich na słońcu.

istnieje teoria, że toksyny w nasionach są denaturowane przez suszenie na słońcu, co pozwoliło rdzennym Amerykanom trawić składniki odżywcze zarówno w owocach, jak i nasionach. Nasiona Chokecherry zawierają znaczne ilości oleju i białka, a szkoda wyrzucać wszystkie te składniki odżywcze. Współczesna nauka nie potwierdziła, że suszenie na słońcu sprawia, że nasiona są bezpieczne do jedzenia. Oczywiście, używaj swojego najlepszego osądu.

Inne części rośliny chokecherry, w tym liście, łodygi i kora są toksyczne dla życia zwierząt i mogą zabijać wypasane zwierzęta, jeśli zostaną spożyte w ilości.

Jak korzystać z Chokecherries

Jeśli dobrze to zaplanowałeś i pokonałeś szopy do chokecherries, masz teraz wiadra owoców. Co robisz z chokecherries?

szczerze mówiąc, myślę, że smakują całkiem przyzwoicie świeże. Jeśli Chokecherry, które zebrałeś, są niesmacznie gorzkie, nie były dojrzałe. Niektóre odmiany dojrzewają w głębokiej czerwieni, a inne muszą być prawie czarne, zanim dojrzeją. Inni muszą stać się prawie czarni i pozostać w ten sposób przez tydzień lub dwa, zanim dojrzeją na krzaku. Wypróbuj je prosto z krzaka i upewnij się, że są dojrzałe przed zbiorami.

Jeśli są w pełni dojrzałe, są całkiem słodkie z najmniejszymi nutami cierpkości. Są lepsze niż dzikie śliwki w mojej książce i często lepsze (i bardziej niezawodnie smaczne) niż większość dzikich jabłek, które tu znajdujemy. Mój 3-letni asystent żerowania uwielbiał je, ale w dzisiejszych czasach podniebienia są przyzwyczajone do super słodkich owoców w supermarkecie.

Przechowywanie zbiorów chokecherry przez 2-3 dni w lodówce zwiększy ich słodycz i poprawi ich smak. Jest coś w związkach ściągających, które łagodnieją po zbiorach, ale szybko się psują z lodówki.

Chokecherry Fruit Leather

Samuel Thayer, autor zbioru Zbieracza mówi, że przygotowuje chokecherries na surowo i bez cukru, przechowując je w lodówce, a następnie zamieniając owoce w skórkę owocową:

„prawie wszystkie chokecherries, które jem, są w formie suszonej skóry owocowej. Jest to wygodne, smaczne i zdrowe, ponieważ jest nieskażone dodatkiem cukru. Sekretem tworzenia naprawdę dobrej skóry chokecherry jest zbieranie bardzo dojrzałych wiśni, a następnie pozostawianie ich w lodówce na dzień lub dwa przed odcedzeniem. To starzenie ułatwia pewne zmiany chemiczne, które znacznie zmniejsza cierpkość miąższu owocu.”

wyciąga miąższ z nasion bez gotowania za pomocą Sitka do jedzenia z usuniętą sprężyną napinającą. Próbowałem z pozostawioną sprężyną naprężającą i zatyka to wszystko w bałaganie, więc pamiętaj, aby usunąć sprężynę naprężającą.

galaretka Chokecherry

większość ludzi woli mocno osłodzić Chokecherry, a najczęściej robi się z nich galaretkę chokecherry. Po prostu gotuj owoce w odrobinie wody, aż miąższ owoców odpadnie z nasion. Dodać cukier i trochę pektyny i może to się.

przepisy różnią się znacznie zawartością cukru i myślę, że ma to wiele wspólnego ze smakiem zebranych chokecherries. Niektóre są znacznie słodsze niż inne, więc trudno jest podać określoną kwotę. Patrząc na receptury galaretki chokecherry od pisarzy w całym kraju, zwykle używają 1/2 do 1 szklanki cukru na każdy funt świeżo zebranych jagód. Inni nie ważyli owoców, ale mierzyli wydobyty sok po ugotowaniu z pestek. Używali od 1/4 do 1/2 szklanki cukru do każdej szklanki soku z chokecherry.

większość przepisów dodaje również około 1 łyżki soku z cytryny do każdej szklanki soku z chokecherry.

wino Chokecherry

wino Chokecherry łączy owoce z cukrem, a naturalna cierpkość chokecherries dobrze sprawdza się w winie owocowym. Sok można wyekstrahować w taki sam sposób, jak w przypadku galaretki z chokecherry, lub można zmieszać chokecherries w odrobinie cukru, jak zrobiłem z tym rabarbarowym winem. Cukier wyciąga sok z owoców, ale w przypadku chokecherries, nie zostawiaj tam zbyt długo dołów, bo będzie smakowało gotowe wino.

jeden litrowy przepis na wino chokecherry wykorzystuje 2-3 funty chokecherries plus 2-3 funty cukru. Będziesz również potrzebował źródła kwasu i taniny. Proponuję 2 łyżki soku z cytryny i 1 szklankę mocno zaparzonej czarnej herbaty na kwas i taninę, ale jest wiele innych opcji. Możesz przeczytać więcej o produkcji win z małych partii i jak osiągnąć właściwą równowagę w tym przewodniku po produkcji win z małych partii.