Bun Cha Hanoi to tradycyjne wietnamskie danie, które warto poznać. Pyszne połączenie aromatycznych klopsików, makaronu ryżowego i pikantnego sosu/bulionu, natychmiast pokochasz wszystkie smaki i tekstury.
ten post może zawierać linki partnerskie, w których zarabiamy na kwalifikujących się zakupach. Zobacz więcej szczegółów na stronie zasady.
pierwszy raz natknąłem się na bun cha nie jedząc go, ale widząc Anthony ’ ego Bourdaina i Baracka Obamę bawiących się nim w odcinku części nieznane. Był to jeden z niewielu programów telewizyjnych, które oglądaliśmy chętnie. Zdecydowanie Tęsknię za tym zarówno za wspaniałymi potrawami, którymi cieszył się z wieloma ciekawymi ludźmi, jak i za jego spostrzeżeniami na temat kultur, zarówno dobrych, jak i złych.
ten konkretny odcinek był zarówno ciekawą rozmową przy posiłku, jak i samo jedzenie wyglądało pysznie. Wiedziałem, że sam muszę kogoś upolować.
kiedy próbowałem go, mogłem zobaczyć, co to całe zamieszanie było o i dlaczego jest to jeden z ulubionych potraw Hanoi. To wspaniałe połączenie aromatycznej wieprzowiny, miękkiego makaronu, prostego, ale pysznego sosu do zanurzania i świeżych ziół.
skąd się bierze bun cha?
Bun cha to specjalność regionu Hanoi w Wietnamie, ale poza tym początki są nieco niejasne. W Hanoi, danie nazywa się po prostu bun cha, podczas gdy gdzie indziej jest często nazywany bun Cha Hanoi go odróżnić.
„bułka” oznacza makaron ryżowy, a znajdziesz kilka dań, które łączą makaron z różnymi mięsem, rybami i warzywami. Z wieprzowiną,” cha”, choć jest ulubionym.
zazwyczaj zobaczysz to jako danie obiadowe, jak inne ulubione pho w Hanoi. To rodzaj potrawy, którą znajdziesz w wielu małych kawiarniach i straganach przy bocznej ulicy.
wariacje na danie
podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych przepisów, istnieje kilka odmian składników. Ale kilka rzeczy jest spójnych, jak robienie lekko słodkich klopsików wieprzowych przyprawionych trawą cytrynową, czosnkiem i odrobiną szalotki.
niektóre przepisy używają niektórych z tych samych aromatów do mięsa wieprzowego, jak również, ale trzymam rzeczy trochę prostsze z tylko klopsiki tutaj. Mają dużo smaku, więc nie czujesz, że tracisz.
SOS zanurzeniowy jest prawie jak bulion, tylko bez rzeczywistego zapasu, ponieważ jest po lżejszej stronie. Ponownie, dokładne składniki różnią się, ale większość przynajmniej mają trochę sosu rybnego i cukru.
sos jest rodzajem nuoc cham, który prawdopodobnie zobaczysz z wieloma innymi daniami i jest łatwy do zrobienia z dużą ilością smaku. Zazwyczaj dodać kilka plastrów chili i papaja plasterki są również powszechne, więc dodałem zarówno tutaj, ponieważ nigdy nie mogę powiedzieć nie do albo.
narysowałem kilka przepisów na inspiracje, szczególnie ten z Delightful Plate i ten przepis od Vicky Pham. Użyłam przepisu Vicky Pham, aby zrobić sos karmelowy, który uważam za najlepszą opcję, aby dodać wspaniały smak klopsikom, jeśli chcesz spróbować. Po prostu uważaj, oczywiście, gdy karmel jest gorący.
można zrobić klopsiki z wyprzedzeniem i schłodzić je w lodówce. Czas odpoczynku pomaga smaki mieszają się więcej, zbyt. Tradycyjnie mięso jest gotowane na grillu węglowym i to jest najlepsze, jeśli możesz. Ale nawet patelnia do patelni w pomieszczeniach pomaga wydobyć mnóstwo pysznego smaku.
jak jeść bułkę?
jedno ostrzeżenie przychodzi z tym daniem-może być trochę brudny! Tradycyjnie starasz się wziąć trochę wszystkiego, aby zebrać wszystkie smaki razem. Więc spróbuj odebrać trochę mięsa, makaron i zioła / sałata, wszystko zanurzone w sosie do zanurzania. Pałeczkami, żeby było trudniej!
ale mieszanka smaków i tekstur jest warta bałaganu, uwierz mi.
na południu kraju to danie jest czasami nieco inne (i nazywa się bun thit nuong) i podawane razem. Na północy makaron i zioła są zawsze na boku. Następnie klopsiki (i brzuch wieprzowy, jeśli są w zestawie) podaje się w małej misce z sosem do zanurzania. Zazwyczaj po prostu umieszczam kilka naraz częściowo w przestrzeni, ale także po to, aby nie siedzieć zbyt długo i nie rozpadać się.
Bun cha ma kilka składników, ale każdy jest dość łatwy do wykonania i wszystkie łączą się, aby stworzyć jedno naprawdę pyszne danie. Pocieszające, pełne smaku i z pewnością przekonają cię w mgnieniu oka.
spróbuj tych innych smacznych dań z klopsikami:
- klopsiki jagnięce w stylu Kofte w sosie pomidorowo-pieprzowym
- klopsiki wieprzowe z rukolą i cytryną
- klopsiki wieprzowe z tajską bazylią w sosie orzechowym
- plus więcej przepisów Azji Południowo-Wschodniej w archiwach.
Jeśli jesteś fanem makaronu, możesz również spróbować japchae, koreańskiego smażenia przy użyciu makaronu ze słodkiej skrobi ziemniaczanej i tajwańskiego makaronu ryżowego z dynią.
Drukuj przepis
bułka z masłem
SaveSaved!
składniki
do klopsików wieprzowych:
- ½ funta mielonej wieprzowiny 225g mielonej
- 1 łyżka mielonej trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka mielonego czosnku, ok. 1 ząbek
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- ½ łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka drobno pokrojonej szalotki mielonej, jeśli to możliwe
- 1 łyżka wietnamskiego karmelu sos zobacz link powyżej, jak zrobić (lub około ½ łyżeczki brązowego cukru, jeśli nie jest dostępny/nie jest w stanie zrobić)
do sosu do zanurzania:
- ⅓ cup green papaya ie unripe, or at least as under-ripe as possible, cut in strips (approx 40g)
- ¼ cup water 80ml
- ⅛ tsp salt
- ½ tbsp sugar
- 1 ½ tbsp lime juice
- 1 tbsp fish sauce
- 1 clove garlic minced
- 1 red chili (small, optional)
To serve (all approx)
- 3.Makaron ryżowy vermicelli 95g, ½ opakowania
- 1 główka sałaty maślanej
- 1 łodyga mięty
- 1 garść liści kolendry kolendry
instrukcje
formowanie klopsików wieprzowych
-
umieść wszystkie składniki klopsików wieprzowych w misce (wieprzowina, trawa cytrynowa, czosnek, sos ostrygowy, sos sojowy, szalotka i sos karmelowy). Wymieszaj je wszystkie razem dobrze, używając rąk w razie potrzeby, aby upewnić się, że wszystko jest dobrze rozprowadzone.
-
podzielić mieszaninę na około 10 sztuk i uformować każdą z nich w kulkę. Lekko spłaszczyć i odłożyć je wszystkie na talerz. Jeśli masz mało czasu, odstawić je na około 10-15 minut podczas przygotowywania sosu itp, ale najlepiej, przykryć i przechowywać w lodówce przez dwie godziny lub tak, aby smaki rozwijać. Wyjąć z lodówki około 30 minut przed gotowaniem, aby przywrócić temperaturę pokojową.
do zanurzania sosu
-
papaję obrać i pokroić w bardzo cienkie paski. Wymieszać wodę, sól, cukier, limonkę i sos rybny, aż sól i cukier rozpuszczą się. Dodać papaję i czosnek i delikatnie wymieszać. Podzielić na dwie małe miseczki, gotowe do podania. Cienko pokroić chili, jeśli używasz, i dodać kilka plastrów do każdej miski.
gotowanie klopsików/serwowanie
-
przygotuj makaron zgodnie z instrukcją pakowania (zwykle moczyć we wrzącej wodzie przez około 10 minut – najlepiej podczas gotowania klopsików, aby pozostały ciepłe). Oddzielić liście sałaty i dobrze umyć, a zioła umyć. Podziel zarówno odsączony makaron i sałatę / zioła na 2 zestawy talerzy gotowych do podania.
-
tradycyjnie klopsiki są gotowane na grillu węglowym, ale jeśli nie można grillować, polecam patelnię do grillowania lub jeśli nie, patelnię / patelnię. We wszystkich przypadkach rozgrzej grill / patelnię na średnim ogniu. Gotować klopsiki przez kilka minut z każdej strony, w razie potrzeby partiami, aż Na zewnątrz jest delikatnie karmelizowany i mięso jest gotowane przez. Spróbuj odwrócić je tylko raz, a nie tam iz powrotem.
-
podawać ciepłe klopsiki wraz z sosem do zanurzania, makaronem i sałatą / ziołami, dzięki czemu można wziąć niektóre z nich, zanurzone w sosie, w każdym kęsie. To może być dobre, aby umieścić kilka klopsiki w sosie zanurzania na raz, aby pomóc im wziąć na smaki trochę przed jedzą, ale nie być tam tak długo, że rozpadają.
odżywianie
See some of my favorite cooking tools and ingredients in the Caroline’s Cooking Amazon store.