łatwo jest śledzić bezglutenową dietę wegańską. Na całym świecie, można znaleźć wegańskie bezglutenowe żywności każdego rodzaju.
czy wegańskie bezglutenowe?
chociaż tysiące wegańskie są bezglutenowe, sporo wegańskie nie zawierają glutenu.
Gluten jest białkiem występującym w wielu ziarnach. Szczególnie obfituje w pszenicę. Jeśli kiedykolwiek ugniatałeś chleb, niewątpliwie zauważyłeś, że ciasto staje się rozciągliwe w trakcie ugniatania. Ta zmiana tekstury wynika z wydłużenia nici glutenu podczas ugniatania. Fakt, że chleb jest żucia, a nie kruchy ma wszystko do czynienia z glutenu, który zawiera.
poza wypieki, wiele wegańskie mięso zawiera również gluten, opierając się na seitan jako główny składnik. Seitan jest czysty gluten (plus trochę wody, sól, i przyprawy), i to gluten, który daje seitan na bazie mięsa ich mięsisty żucia.
Gluten i celiakia
Niestety gluten gra spustoszenie w układach trawiennych niektórych ludzi. Dotyczy to zwłaszcza osób ze zdiagnozowaną celiakią, które powinny traktować gluten tak, jakby był trucizną i unikać nawet najmniejszych ilości. Wśród celiaków gluten wywołuje reakcję alergiczną, która rozpala jelita i jelita. Przy wielokrotnym narażeniu na gluten, wyściółka tych narządów ulega rozkładowi, powodując wszelkiego rodzaju poważne i potencjalnie zagrażające życiu konsekwencje.
podobnie jak choroba Leśniowskiego—Crohna i reumatoidalne zapalenie stawów, celiakia jest zaburzeniem autoimmunologicznym-co oznacza, że organizm jest atakowany przez własny układ odpornościowy. Ale jeśli masz zamiar cierpieć na nieszczęście zarażenia się chorobą autoimmunologiczną, celiakia jest zdecydowanie najlepsza. To dlatego, że celiakowie mogą uniknąć problemów po prostu usuwając wszystkie ślady glutenu z diety. I chociaż to ograniczenie jest z pewnością uciskiem, to jest dalekie od najgorszego ucisku, jaki może cierpieć człowiek.
masz celiakię?
celiakia jest notorycznie słabo diagnozowana. Nawet 90% ludzi cierpiących na ten stan nie wie, że go ma.
gdzieś około 2010 roku dieta bezglutenowa stała się modą. Trend ten powstał, ponieważ duża liczba osób przekonała się, że są wrażliwe na gluten. Ale zamiast się przetestować, po prostu przestał jeść żywność na bazie glutenu.
wynikający z tego masowy eksperyment z jedzeniem bezglutenowym niewątpliwie doprowadził do wielu niezdiagnozowanych celiaków, którzy odcięli gluten od swojej diety i w konsekwencji doświadczyli ogromnej poprawy zdrowia. Ale w tym samym czasie tylko około jeden procent ludzi ma celiakię, więc przytłaczająca większość osób uczestniczących w szaleństwie bezglutenowym prawdopodobnie nie doświadczyła żadnych wymiernych korzyści zdrowotnych.
To powiedziawszy, gluten jest z pewnością jednym z trudniejszych składników żywności do strawienia. Osoby z problemami trawiennymi mogą czuć się lepiej, jeśli ograniczą się do glutenu, nawet jeśli nie cierpią na celiakię. I zawsze należy wziąć pod uwagę efekt placebo—z pewnością niektórzy ludzie, którzy pozbywają się glutenu i twierdzą, że ich zdrowie poprawiło się, nie mają mierzalnej wrażliwości na gluten.
rosnąca świadomość nietolerancji glutenu stworzyła kwitnący rynek produktów bezglutenowych. Pokarmy te są bardzo korzystne dla wszystkich, którzy nie tolerują glutenu.
ziarna zawierające Gluten
przejdźmy teraz do dokładnie tego, czego ludzie z nietolerancją glutenu powinni unikać. Gluten jest obecny w każdym z tych ziaren:
- pszenicy, w tym tych produktów lub odmian:
- Bułgar
- semolina
- durum
- farro
- kamut
- orkisz
- jęczmień
- żyto
- Pszenżyto
te ziarna pojawiają się w szerokiej gamie produktów wegańskich (a także w wielu produktach nie-wegańskich). W szczególności ziarna te często pojawiają się w chlebie, ciastkach, zbożach i makaronach. I, jak już widzieliśmy, wiele wegańskich mięs zawiera również gluten.
obecność jęczmienia na tej liście jest złą wiadomością dla miłośników piwa, ponieważ większość piw zawiera jęczmień słodowany. Ale ponieważ dieta bezglutenowa stała się ostatnio tak popularna, niektóre Browary produkują teraz piwo bezglutenowe, a kilka z tych ofert jest zaskakująco dobrych.
Wiele osób z celiakią toleruje owies, ponieważ gluten zawarty w owsie jest innej odmiany niż ten zawarty w innych ziarnach. Jeśli masz celiakię, dostępne są testy, aby sprawdzić, czy jesteś wrażliwy na owies.
ziarna bezglutenowe
na szczęście istnieje wiele odmian zbóż bezglutenowych, które celiakie mogą jeść do woli:
- ryż
- kukurydza
- kasza gryczana
- owies (ale zanieczyszczenie glutenem jest powszechne)
- quinoa
- proso
- sorgo
- dziki ryż
- teff
zauważ, że wiele celiaków reaguje nawet na śladowe ilości glutenu. Muszą zatem powszechnie unikać żywności wytwarzanej w zakładach przechowujących lub Przetwarzających ziarna zawierające gluten.
bezglutenowe wegańskie Książki kucharskie
Jeśli chcesz uniknąć glutenu, naprawdę nie ma potrzeby, aby ograniczyć swoje książki kucharskie tylko bezglutenowe tytuły. Większość wegańskich książek kucharskich (oprócz tytułów poświęconych pieczeniu) zawiera stosunkowo niewiele przepisów zawierających składniki zawierające gluten.
ale jeśli szukasz bezglutenowej wegańskiej książki kucharskiej, masz szczęście. Allyson Kramer napisał cztery takie książki kucharskie, które zaspokajają wegan, którzy stosują dietę bezglutenową:
- Great Gluten-Free Vegan Eats
- Great Gluten-Free Vegan Eats From Around the World
- Naturally Lean
- Sweet Eats for All
oprócz samych przepisów, książki kucharskie Allyson oferują obszerne informacje na temat życia bezglutenowego stylu życia, który wykracza daleko poza zakres tego krótkiego przewodnika.
istnieje kilka innych bezglutenowych wegańskie książki kucharskie w druku. Kilka ostatnich tytułów:
- bezglutenowe wegańskie pieczenie na każdą okazję, Sara McGlothlin
- dekadenckie bezglutenowe wegańskie pieczenie, Cara Reed
- bezglutenowe& Wegańskie dla całej rodziny, Jennifer Katzinger
bezglutenowe wegańskie żywność pakowana
będzie bezglutenowe na diecie wegańskiej nigdy nie było łatwiejsze. Stale rosnąca liczba bezglutenowych produktów wegańskich trafiają na półki w sklepach spożywczych. Oto kilka doskonałych produktów, które warto wypróbować:
- Pizza bezglutenowa Tofurky (3 odmiany)
- Whoopie placki od The Piping Gourmet
- pasta bezglutenowa
- Gratify precel sticks
- Nana 's no gluten cookies
- Annie’ s Gluten-free bunny cookies
Możesz znaleźć niezliczoną ilość produktów bezglutenowych w lokalnym sklepie z żywnością naturalną.