autentyczne meksykańskie składniki

wprowadzenie:

meksykańskie jedzenie nie jest już na szczycie listy obowiązkowych restauracji etnicznych w Stanach Zjednoczonych. Czy to dlatego, że nie pragniemy kuchni? Badania sugerują, że pragniemy go; w rzeczywistości pragniemy go tak bardzo, że stał się wygodnym jedzeniem w USA i nie uważamy go już za etniczny lub zagraniczny. Przyjęliśmy hiszpańską kulturę i powitaliśmy wiele i różnorodne Meksykańskie składniki jako nasze własne. Kiedy widzimy chorizo w menu, Zakładamy, że to autentyczny meksykański styl. Danie takie jak tamales nie ma deskryptora „meksykańskie”, aby określić jego pochodzenie. Proste taco to prawie tak samo amerykańskie jedzenie, jak meksykańskie.

Amerykanie są bardziej wykształceni w meksykańskich zwyczajach, składnikach i daniach, co umożliwia głębsze zainteresowanie prawdziwymi, autentycznymi ofertami, otwierając drzwi dla wielu nowych możliwości fuzji. Meksykańskie jedzenie u jego korzeni to prosta, ale aromatyczna kuchnia, która opiera swoje dania z kilku kluczowych składników, które są wszechstronne i przystępne dla typowego amerykańskiego konsumenta.

dane:

kuchnia meksykańska jest jedną z najczęściej spożywanych międzynarodowych potraw w Stanach Zjednoczonych

populacja Hiszpanów w Stanach Zjednoczonych znacznie wzrosła w ciągu ostatnich czterech dekad.

źródło

populacja Latynosów stanowi duży procent całkowitej populacji Stanów Zjednoczonych.

źródło

kuchnia meksykańska jest uważana za amerykańską kuchnię comfort i jest jedyną kuchnią etniczną na liście. USA jako kraj uznały go za swój własny.

źródło: Harris Poll. Ponad 2200 dorosłych w USA zostało zapytanych: „jaki jest numer jeden „dee-lectable”, który sprawia, że usta są wodniste, gdy czujesz się niebieski?”

profile składników:

MAÍZE

uwagi: to ziarno pochodzi z Mezoameryki, która obejmowała środkowy Meksyk do Kostaryki. W czasach starożytnych Mezoamerycy stosowali proces zwany nixtamalizacją do zmiękczania kukurydzy (kukurydzy) i wytwarzania masy (ciasta). Proces polegał na gotowaniu ziarna w wodzie z wodorotlenkiem wapnia, aby zmiękczyć je i umożliwić lepsze uziemienie. Ta metoda pomaga również lepiej trawić ziarno i zwiększa wartość odżywczą maíze. Nixtamalizacja jest stosowana do dziś, podobnie jak maíze. Ziarno jest bardzo popularne w Meksyku i używane w dowolnym kształcie lub formie w większości potraw lub wraz z nimi. Maíze jest doskonałym przykładem autentycznego meksykańskiego składnika, zmielonego jako masa lub po prostu gotowanego na kolbie.

profil: smaki Znalezione w maíze są lekko słodkie, stęchłe, lekko zjełczałe, ziarniste i kredowe. Konsystencja jest chrupiąca i żująca.

zastosowania: Dania i napoje Meksykańskie przyrządzane z kukurydzy obejmują:

• tortille
• Elotes (kukurydza uliczna)
• Totopos (chipsy Tortilla)
• Gorditas
• Sopas (zupy)
• Empanadas
• Tamales
• Salsas (sosy)
• Atole

czekolada

uwagi: Xocolatl, „jedzenie bogów” lub czekolada, jak wiemy, został odkryty przez Majów i Azteków. Jest to napój składający się z fermentacji, suszenia, opiekania, a następnie mielenia ziarna kakaowego, aby uzyskać formę przypominającą pastę. Następnie pastę podgrzewa się wodą, wanilią i papryką chili, aby przygotować napój. Xocolatl był gorzkim napojem, który miał dawać energię i wytrzymałość każdemu, kto go wypił. Po tym, jak napój został wprowadzony do Europy, cukier został dodany, aby zrównoważyć gorycz i tam stał się słodki, który znamy dzisiaj jako czekolada. W Meksyku czekolada zdobyła swoje miejsce w każdej kuchennej spiżarni, ponieważ jest używana w większości kretów, tradycyjnych potraw meksykańskich.

profil: poziom pieczenia ziarna kakaowego wpływa na profil smakowy czekolady. Niska pieczeń nadaje mu kwaśny orzechowy smak cacoa, podczas gdy wysoka pieczeń prowadzi do spalonego gorzkiego smaku cacoa. Można dodać dodatkowe składniki, aby stworzyć bardziej wyraźne smaki, takie jak: orzechowy, pikantny, kwiatowy, owocowy, ziemisty, karmelowy i wegetatywny. Tekstura może być chrupką z maślanym dotykiem, ponieważ zaczyna się rozpadać pod wpływem wysokich temperatur.

zastosowania: Dania i napoje Meksykańskie wykonane z czekolady obejmują:

• Krety
• Enchiladas
• Pinole
• Chocoflan
• Barra de chocolate (baton czekoladowy)
• Helado (lody)
• Champurrado

VAINILLA

uwagi: Majowie i Aztekowie używali vainilli (wanilii) i był to jeden z głównych składników do produkcji „jedzenia bogów”, czekolady. Jego naturalny aromat i smak pomogły wygładzić gorycz czekolady.

profil: Extracto de vainilla (ekstrakt waniliowy) smak jest kwiatowy, gorzki i karmelowy. Aromat może być podobny do rumu i suszonych brązowych owoców.

zastosowania: meksykańskie dania i napoje przyrządzane z vainilli obejmują:

• czekoladki
• Flan
• Pan dulce (słodkie pieczywo)
• Atole
• Cajeta (meksykański karmel)
• Helado (lody)
• Rompope (meksykański ajerkoniak)

AJÍ PICANTE

uwagi: ají picante (papryka chili) to kolejny świetny składnik używany przez rdzennych mieszkańców Meksyku przed odkryciem Ameryki. Dziś można go znaleźć na całym świecie, ale w Meksyku jest ważnym składnikiem niemal każdej autentycznej potrawy. Począwszy od słodkich do bardzo gorących, te papryki są we wszystkich kolorach, kształtach i rozmiarach. Można je znaleźć świeże, suszone, marynowane lub jako składnik marynaty.

profile: smaki zależą od rodzaju pieprzu. Jeśli pieprz jest świeży, będzie słodki, kwiatowy i z lekkim lub intensywnym ciepłem w zależności od rodzaju chili. Jeśli pieprz jest suszony, może być dymny lub ziemisty z nutami drewna. Suszony pieprz ma lekkie lub intensywne ciepło w zależności od rodzaju chili. Po marynacie lub marynacie smak papryki jest przenoszony z pierwotnego stanu świeżego lub suszonego, z gorzkim, kwaśnym, cierpkim smakiem. Tekstura zmienia się również w zależności od tego, jak papryka chili jest podawana: chrupiąca, gdy jest świeża; jeśli jest suszona, jest łuszcząca się i lekko kredowa; a po marynowaniu jest miękka i mięsista. Aby uzyskać więcej informacji na temat papryczek chili, odwiedź nasze Trendy smaki: meksykańska papryka Chili.

zastosowania: Dania i napoje Meksykańskie przyrządzane z Ají picante obejmują:

• Sopas (zupy)
• Tamales
• Salsas (sosy)
• Guisos (gulasze)
• Mole
• Ceviche
• Chiles rellenos (nadziewane papryki)
• Dulce mexicano (meksykańskie cukierki)
• Helado (lody)
• Micheladas
• Margaritas
• Jugos (soki)

jitomate

uwagi: Jitomate (pomidor) był używany przez mezoameryków. Jitomat jest składnikiem, który można znaleźć na większości meksykańskich tabel dzisiaj. Może mieć różne kształty i kolory i jest spożywany prosto z winorośli lub używany w różnych metodach gotowania.

profil: w jitomate można znaleźć szeroką gamę smaków: kwaśny/kwaśny, słodki, świeży, gorzki, zielony niedojrzały i przejrzały. Tekstura jest mięsista i obskurna.

zastosowania: meksykańskie potrawy i napoje przyrządzane z jitomatu obejmują:

• Sopas (zupy)
• Ensalada (Sałatka)
• Salsas (sosy)
• Guisos (gulasze)
• Mole
• Tortas (kanapka)
• Arroz (ryż)
• Micheladas
• Jugos (soki)

tomatillo

uwagi: pomidor i tomatillo mają nie tylko tę samą historię, ale także pewne silne cechy smaku, kształtu i koloru. Różnica polega na tym, że tomatillo rośnie owinięty kaskadą lub łuską. Tomatillo jest znacznie bardziej kwaśny i w niektórych odmianach słodszy niż pomidor. Tomatillo jest stosowany głównie w zielonych sosach, co pomaga nadać mu naturalny zielony kolor.

profil: smaki zależą od odmiany tomatillo. Zielony tomatillo będzie nosić silny słodki, gorzki, cierpki, zielony niedojrzały, obskurny smak. Pozostałe tomatillos mają podobne cechy jak zielony, z niewielkimi różnicami. Fioletowy tomatillo jest słodszą wersją; milpero tomatillo będzie bardziej kwaśny w smaku; Zuni tomatillo będzie bardziej zielony trawiasty i kwaśny; a piña tomatillo (ananasowy tomatillo) będzie znacznie słodszy i kwaśny. Tekstura każdego z nich jest twarda, mięsista i obskurna, gdy jest surowa, a po ugotowaniu bardziej miękka.

zastosowania: dania meksykańskie przyrządzane z tomatillo obejmują:

• Salsa verde (zielony sos)
• Guisos (gulasze)
• Mole verde
• Salsas (sosy)
• Chilaquiles verdes

FRIJOLES

uwagi: kolejnym wspaniałym składnikiem, który był używany od wieków od Azteków i Majów, jest frijol (fasola). Frijoles są dostępne w różnych kolorach, które różnią się w zależności od regionów. Północne stany Meksyku używają więcej lżejszych frijoles, takich jak peruwiańska i judía pinta (fasola pinto). Flor de mayo (fioletowa i beżowa fasola) jest popularna w Stanach centralnych. Południowe stany zawierają więcej frijoles negro (czarna fasola). Frijoles można podawać jako przystawkę lub jako przystawkę, całe, rozbite, refried i refried wraz ze smażonymi jalapeños lub czerwonym sosem chili.

profil: cechy smakowe frijol są słodkie, metaliczne, siarkowe, stęchłe, z lekkim przypalonym smakiem. Tekstura jest skrobiowa i tekturowa.

zastosowania: dania meksykańskie przyrządzane z frijoles obejmują:

• Frijoles refritos (fasola Refrydowana)
• Sopa de frijol (zupa fasolowa)
• Frijoles de olla (Cała fasola)
• Sopas (zupy)
• Ensalada (sałatki)
• Tostadas
• Tortas (kanapki)
• gorditas
• guaraches

ahuactl

uwagi: Ahuacatl (awokado) jest starożytnym składnikiem pochodzącym z południowo-środkowego Meksyku. Meksyk jest największym na świecie producentem owoców, a największy wkład ma stan Michoacan. Ahuacatl może być podawany samodzielnie lub jako uzupełnienie Dania.

profil: cechy smakowe ahuacatl są owocowe, ziołowe i świeże. Jego konsystencja jest kremowa, gładka, z maślanym dotykiem.

zastosowania: dania meksykańskie przyrządzane z ahuacatl obejmują:

• jako uzupełnienie tortów, tacos, tostadas, guaraches i flautas
• Salsas (sosy)
• Guacamole

NOPAL

uwagi: z nieznanym pochodzeniem, Nopal jest kolejnym wielkim autentycznym składnik stosowany w kuchni meksykańskiej. Ten kaktus jest obfity w całym kraju, można go znaleźć w mercados lub na wolności. Zarówno klocki nopal, jak i tuńczyk (owoc nopal) są jadalne na surowo lub gotowane. Nopal i tuńczyk są pokryte kolcami, które muszą być odpowiednio usunięte przed jedzeniem. Podkładki można znaleźć surowe, konserwowe, marynowane i mielone. Tuńczyk jest słodki i ma konsystencję podobną do kiwi, ale bardzo obskurny. Nopal jest również jednym z symboli patriotycznych Meksyku, który znajduje się na herbie i fladze.

profile: smaki występujące w nopalu są świeże, cierpkie, niedojrzałe i gorzkie. Tekstura jest mięsista, lepka i oślizgła z zewnętrznym chrupnięciem. Smaki występujące w tuńczyku są cukierkowe, słodkie, owocowe, kwiatowe i soczyste. Tekstura tuńczyka jest porównywalna do Kiwi-jammy i obskurny.

zastosowania: Dania i napoje Meksykańskie przyrządzane z nopal obejmują:

• Guaraches
• Tacos
• Gorditas
• Ensalada de nopalitos (sałatka Nopal)
• nopalitos con huevos (jajka i nopal)
• Carne con Nopalitos (mięso i nopal)
• Jugos verde (Zielony sok)

CILANTRO

uwagi: pochodząca ze wschodniej części Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu kolendra (Cilantro) znalazła swój dom w Meksyku. Należy do rodziny pietruszki i jest często składnikiem, który przychodzi na myśl, gdy myślisz o meksykańskim jedzeniu. Przynosi liściasty, świeży aromat do stołu i jest najczęściej używany na surowo jako uzupełnienie potraw.

profil: smaki występujące w kolendrze są ostre, trawiaste, gorzkie, świeże, metaliczne i cytrynowe. Tekstura jest liściasta i rześka.

zastosowania: dania meksykańskie z kolendry to:

• jako uzupełnienie tacos i tortów
• Guacamole
• Salsas (sosy)
• Sopas (zupy)

COMINO

uwagi: Comino (kminek) jest składnikiem przywiezionym do obu Ameryk podczas hiszpańskich wycieczek. Należy do rodziny pietruszki i jest używany w całym Meksyku. Często występuje w czerwonych i zielonych nadzieniach salsas, sopas, tamales, tacos i flauta. Comino jako całe nasiona, tosty lub mielone, jest charakterystycznym składnikiem kuchni meksykańskiej.

profil: smaki Znalezione w comino są ziemiste, orzechowe, pikantne i gorzkie z kwiatową nutą. Tekstura jest sucha i kredowa.

zastosowania: dania meksykańskie przyrządzane z comino obejmują:

• Tacos
• Tortas
• Salsas de roja y verde (czerwona i zielona salsa)
• Mole
• pozy
• Flautas
• Sopas (zupy)
• Enchiladas
• Tamales
• Guisos (gulasze)

orégano mexicano

uwagi: orégano mexicano (meksykańskie oregano) jest kolejnym kluczowym składnikiem meksykańskiego profilu smakowego. Jest to inna roślina niż śródziemnomorskie oregano powszechnie przechowywane w domowych stojakach na przyprawy. Orégano mexicano jest używane świeże, suszone lub mielone. Ze względu na ostry cytrynowy smak, przyprawa jest zwykle połączona z chiles, papryką i comino, aby zrównoważyć smaki.

profil: smak orégano mexicano jest gorzki, słodki, ziemisty, pieprzny, ostry i cytrusowy. Tekstura jest liściasta, zielona i trawiasta.

zastosowania: dania meksykańskie przyrządzane z orégano mexicano to:

• Escabeche (marynaty)
• Posoles
• Sopas (zupy)
• Salsas (sosy)
• Mole
• Guisos (gulasze)

podsumowanie

autentyczna kuchnia meksykańska nie jest złożona, ale zachęcająca i pocieszające. Amerykanie uważają ją za naszą własną kuchnię po latach adopcji i pragną więcej o tej kuchni niż to, co jest obecnie osadzone w naszej kulturze żywnościowej. Korzystanie z Regionalnej meksykańskiej specjalności lub profilu smakowego do następnego projektu jest nie tylko bezpieczną eksploracją kulinarną, ale może również być potencjalnym koniem pociągowym dla każdej linii, która potrzebuje odrobiny emocji lub oddechu świeżego powietrza.