hiszpańskie klopsiki, lub Albondigas, są tradycyjnie podawane w barach tapas w Hiszpanii. Niezależnie od tego, czy podasz je na przystawkę, tapas party, czy kolację danie główne, te małe klopsiki w aromatycznym sosie pomidorowym są idealne do delektowania się kieliszkiem hiszpańskiego Czerwonego Wina.
klopsiki w Hiszpanii
Albondigas (lub albondiguillas) to nazwa hiszpańskich klopsików. I chociaż nie możesz znaleźć ich zdobiących stół, nadal są powszechnie spotykane w Hiszpanii, nieco wcześniej.
w czasie tapas!
w Hiszpanii często je się obiad bardzo późno: np. o 22: 00 lub później. Tak więc, aby przypływać je do czasu posiłku, często wychodzi się z przyjaciółmi na przekąski i napoje po pracy, zwane tapas.
Tapas to małe porcje, które mają być dzielone jako coś do skubania, gdy nadrabiasz zaległości i rozmawiasz o dniu.
Albondigas, klopsiki w sosie pomidorowym, to idealne przekąski na jeden kęs, które znajdziesz w wielu batonach.
co sprawia, że hiszpańskie klopsiki różnią się od włoskich klopsików
największą różnicą między hiszpańskimi klopsikami a włoskimi klopsikami jest ich rozmiar. Hiszpańskie klopsiki są małe, tylko około cala średnicy. Pamiętaj, że są to jednak przystawki!
hiszpańskie klopsiki są tradycyjnie przygotowywane z wieprzowiny, cielęciny lub wołowiny lub dowolnej mieszanki tych trzech. Są smażone na patelni przed duszeniem w sosie, który naprawdę napełnia tych małych facetów z dużą ilością wspaniałego smaku.
jeśli chodzi o przyprawy, podobnie jak włoskie klopsiki, przyprawy w hiszpańskich klopsikach mogą się różnić w zależności od szefa kuchni. Najczęściej jednak hiszpańskie klopsiki są przyprawiane minimalnie, co naprawdę pozwala na połysk smaków sosu.
nasz przepis na Albondigas: hiszpańskie klopsiki w sosie pomidorowym
w naszej wersji albondigas użyliśmy połączenia wołowiny i wieprzowiny. Uwielbiamy sposób, w jaki wieprzowina dodaje soczystości, a wołowina dodaje głębi smaku klopsikom.
to taka wygrana kombinacja!
w naszych klopsikach użyliśmy również namoczonych kawałków rozdartego białego chleba. Namoczony chleb dodaje przyjemnej, sprężystej tekstury tym klopsikom, dzięki czemu są niesamowicie wciągające.
zazwyczaj nie jesteśmy wielkimi fanami smażenia naszych klopsików, uważamy, że znacznie łatwiej jest piec klopsiki, dzięki czemu nie musisz się martwić o gotowanie ich partiami i tworzenie płaskich boków do okrągłych klopsików. Ale mały rozmiar tych hiszpańskich klopsików znacznie ułatwił ich smażenie na patelni.
poza tym smażysz je tylko po to, by na zewnątrz uzyskać ładną, złotobrązową skórkę. Nie muszą być gotowane przez całą drogę, ponieważ będą gotować, podczas gdy dusić w sosie.
i porozmawiajmy chwilę o tym sosie.
to takie proste, ale wino i papryka nadają mu solidności i lekkości, niemal owocowej słodyczy, w której się zakochaliśmy.
to zdecydowanie nie jest typowy włoski czerwony sos!
Inne Tapas do serwowania z Albondiagami
podczas robienia tych klopsików, dlaczego nie urządzić imprezy tapas? Oto kilka hiszpańskich receptur tapas wypełnić spread.
- Patatas Bravas (pieczone ziemniaki z pikantnym sosem pomidorowym)
- Herbed Almonds
- hiszpańskie szaszłyki wieprzowe
- Croquetas de Jamon (Krokiety z szynką)
- Pintxos (tapas w stylu baskijskim)
połączenie wina z Albondigas: ALTOS DE inurrieta
żadne danie tapas nie byłoby kompletne bez rozmowy o jakimś winie!
mieliśmy szczęście otrzymać próbki wina z regionu Nawarry na północy Hiszpanii. Jedną z butelek, które otrzymaliśmy był Altos de Inurrieta z Winnicy Bodega inurrieta.
to wino jest mieszanką 40% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah i 30% Graciano. Jest to głęboki i soczysty kolor, który wygląda tak pięknie w szkle.
odkryliśmy, że to wino zdecydowanie potrzebuje dobrych 30 minut dekantacji, aby naprawdę się otworzyć. Gdy już się otworzy, to wino, które ma dużo czerwonych owoców i skóry na nosie, przynosi piękną równowagę na podniebieniu. Ma przyjemną suchość z przodu, która otwiera się na hojną kwasowość z tyłu, kończąc na bardzo jedwabistym wykończeniu.
dla smaków zauważamy nuty wiśni i malin wraz z nutą wanilii.
na początku byliśmy trochę zdenerwowani połączeniem tego wina z pomidorami, ponieważ nie byliśmy pewni, czy w winie jest wystarczająco kwasowości, aby utrzymać kwasowość pomidorów, ale po tym, jak pozwoliliśmy winu się otworzyć, byliśmy cudownie zaskoczeni parowaniem.
używanie czerwonego wina w sosie pomidorowym naprawdę pomaga połączyć to połączenie. Wygładza jasną kwasowość pomidorów, a jaka kwasowość pozostaje w sosie pomaga wygładzić suche przednie krawędzie każdego łyka Altos de Inurrieta.
każdy łyk wina myje Twoje podniebienie i przygotowuje na kolejny kęs Twoich klopsików tapas. Z kolei klopsiki wołają o łyk wina, aby wszystko zatoczyło koło.
to zdecydowanie idealne połączenie tapas-time!
składniki
do klopsików
- 1 ½ łyżki oliwy z oliwek, podzielonej
- ½ cebuli, mielonej
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 c świeżego białego chleba, rozdarty na małe kawałki
- ¼ C bulionu wołowego, (preferujemy niskosodowy)
- ½ lb mielonej wieprzowiny
- ½ lb mielonej wołowiny
- 1 jajko
- 2 łyżki startego sera manchego (lub parmezanu)
- 1 łyżka natki pietruszki
- ½ łyżeczki soli
- ¼ TSP ziemi pieprz czarny
do sosu
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek (w razie potrzeby)
- 1 cebula mielona
- 2 C rozgniecionych pomidorów
- ½ c czerwonego wina (pinot noir, cabernet sauvignon lub merlot)
- ¼ C wywaru wołowego (preferujemy niskosodowy)
- 1 łyżeczka papryki
- ½ łyżeczki sól
instrukcje
do klopsików
- na małej patelni podsmażyć ½ łyżki oleju na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek. Sauté aż zmiękną, 3-5 minut. Odstawić do ostygnięcia.
- ułóż rozdarty chleb w małej miseczce i wylej na niego bulion. Niech chleb namoczyć bulion przez 2-3 minuty.
- w średniej misce połącz mieloną wieprzowinę, mieloną wołowinę, jajko, starty ser, natkę pietruszki, sól i pieprz. Dodaj schłodzoną mieszaninę cebuli i namoczony chleb. Używając dużego widelca lub rąk, wymieszaj składniki aż do równomiernego połączenia.
- rozgrzać pozostały olej w dużej patelni na średnim ogniu.
- zwijamy mieszaninę mięsa w 1-calowe kulki i dodajemy je do gorącej patelni, uważając, aby ich nie przepełnić. Brąz klopsiki ze wszystkich stron, 5-7 minut. Następnie przenieś je na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. (Nie martw się, jeśli klopsiki nie są gotowane przez, będą nadal gotować w sosie.)
- kontynuuj gotowanie klopsików partiami, aż cała mieszanka mięsa zostanie wykorzystana.
do sosu
- gdy wszystkie klopsiki będą rumiane, w razie potrzeby dodaj trochę oleju do patelni. Rozgrzać olej na średnim ogniu i dodać mieloną cebulę do sosu. Podsmażyć cebulę, aż zmięknie, 3-5 protokół.
- dodaj pokruszone pomidory, bulion wołowy, wino, paprykę i sól. Dobrze wymieszać i doprowadzić sos na wolnym ogniu.
- Dodaj klopsiki i zmniejsz ciepło do średnio niskiego. Gotować na wolnym ogniu klopsiki i sos przez 20 minut, aż klopsiki są gotowane i sos jest gęsty.
- klopsiki podawać z chrupiącym chlebem i kieliszkiem czerwonego wina.
informacje żywieniowe:
12
wielkość porcji:
5 klopsików
ilość w porcji: kalorie: 181
czy zrobiłeś ten przepis?
proszę zostawić komentarz poniżej lub udostępnić zdjęcie na Instagramie. Nie zapomnij o oznaczeniu @curiouscuisiniere!