A micrograph of an Aspergillus spore, a type of fungus that produces cancer-causing aflatoxin.
What are aflatoxins?
Aflatoxins are a family of toxins produced by certain fungi that are found on agricultural crops such as maize (corn), peanuts, cottonseed, and tree nuts. Głównymi grzybami produkującymi aflatoksyny są Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, które są obfite w ciepłych i wilgotnych regionach świata. Grzyby wytwarzające aflatoksyny mogą zanieczyszczać uprawy na polu, podczas zbiorów i podczas przechowywania.
Jak ludzie są narażeni na aflatoksyny?
ludzie mogą być narażeni na aflatoksyny poprzez spożywanie zanieczyszczonych produktów roślinnych (takich jak orzeszki ziemne) lub spożywanie mięsa lub produktów mlecznych od zwierząt, które spożywały zanieczyszczoną paszę. Rolnicy i inni pracownicy rolni mogą być narażeni przez wdychanie pyłu powstałego podczas obchodzenia się i przetwarzania zanieczyszczonych upraw i pasz.
jakie nowotwory są związane z ekspozycją na aflatoksyny?
narażenie na aflatoksyny wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia raka wątroby.
Jak można zmniejszyć narażenie na aflatoksyny?
możesz zmniejszyć ekspozycję na aflatoksyny, kupując tylko główne marki handlowe orzechów i masła orzechowego oraz odrzucając orzechy, które wyglądają na spleśniałe, odbarwione lub pomarszczone. Aby zminimalizować ryzyko, USA Food and Drug Administration (FDA) testuje żywność, która może zawierać aflatoksyny, takie jak orzeszki ziemne i masło orzechowe. Do tej pory w Stanach Zjednoczonych nie odnotowano ognisk chorób u ludzi spowodowanych przez aflatoksyny, ale takie ogniska wystąpiły w niektórych krajach rozwijających się.
wybrane referencje
- Bad Bug Book, foodborne patogenne mikroorganizmy i naturalne toksyny, Wydanie drugie. Laurel, MD: Food and Drug Administration, 2012. Dostępne również online. Ostatni dostęp: 28 grudnia 2018.
- Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem. Aflatoxins, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Volume 100f. Lyon, France: World Health Organization, 2012. Dostępne również online. Ostatni dostęp: 28 grudnia 2018.
- Narodowe Centrum Zdrowia Środowiskowego. Aflatoksyny, Rozumienie Narażenia Chemicznego. Atlanta, GA: Centers for Disease Control and Prevention, 2012. Dostępne również online. Ostatni dostęp: 28 grudnia 2018.
- Krajowy Program toksykologiczny. Aflatoxins, Report on Carcinogens, Fourteenth Edition. Triangle Park, NC: National Institute of Environmental Health and Safety, 2016. Dostępne również online. Ostatni dostęp: 28 grudnia 2018.
- U. S. Department of Agriculture Grain Inspection, Packers and Stockyards Administration. Podręcznik Mikrotoksyny. Warszawa: Federalna służba kontroli ziarna, 2015. Dostępne również online. Ostatni dostęp: 28 grudnia 2018.